Enzymes Break Down Fibers airson Tairgsean a dhèanamh air Feòil
Tha dà dhreuchd eadar-dhealaichte aig Marinades: mar tairgsear agus àrdachadh blas. Is dòcha gu bheil thu eòlach mu thràth gu bheil cuid de ghearraidhean cruaidh de bhuannachd feòla bho na buaidhean tairgse a tha aig marination, ach ciamar a tha e ag obair? Thoir sùil air mar as urrainn dhut a dhèanamh a 'dèanamh marinades dhut mus ruig thu a' chliath.
Marinade Tenderizing Science
Bidh am pròiseas còcaireachd fhèin a 'tionndadh innealan-ceangail gu geiltlan gu ìre eadar-dhealaichte.
A rèir an gearraidh agus an seòrsa feòil, is dòcha gum bi feum air cuideachadh beag gus a thoirt gu raon tlachdmhor de ghainneas. Faodaidh cuid de einnseanairean agus de dh 'fhungasan planda is fungas a bhith a' briseadh sìos na fèithean agus na protainnean ceangail ann an cìsean. Cho fada air ais ri Meagsago ro-cholumbianach, lorg còcairean gun robh iad a 'toirt a-mach càil ann an duilleagan papaya mus dèanadh iad còcaireachd airson barrachd thoraidhean. Is e papain an enzyme gnìomhach anns na duilleagan papaya , a tha a- nis air a ghlanadh bho phapayas agus a tha ri fhaotainn gu malairteach. Bidh stuth-ceangail ceangail a thig a-steach ann an conaltradh dìreach ris na h-einnseanan pròbhail-dòigheil air a bhriseadh sìos.
Bidh na h-einnseanan tairgse seo cuideachd a 'lùghdachadh comas na feòla gus na sùran aice a chumail, a' ciallachadh gu bheil call nas motha ann agus mar sin bidh feòil tioram. Tha einnseanan air an teasachadh aig ìrean eadar 140 agus 175 ceum F. agus tha iad air an gluasad air falbh aig a 'ghoil, agus mar sin chan eil e a' frithealadh adhbhar sam bith eile ach blasadh gus am bi an fheòil a 'suidhe ann am marinade aig teòthachd an t-seòmair.
Gu dearbh, thathar a 'moladh fuasgladh gus fàs a thoirt air bacteria cronail. Leig le feòil teòthachd an t-seòmair mus bruich e.
Tha Marination ag iarraidh fios
Is e conaltradh dìreach an rud cudromach bhon a tha e riatanach airson an imrich ceimigeach a bhith ann. Tha seo a 'ciallachadh nach toir pìos feòla a-steach ann am mèinnean ach a-steach gu uachdar na feòla a-mhàin.
Ma tha thu a 'gearradh gearradh mòr feòla ann am mèinnean tairgse, bidh thu a' crìochnachadh le ionad taobh a-muigh brùideil agus ionad gun fheum. Mar thoradh air a bhith a 'punctadh an fheòil airson a' mharinade a dhol a-steach tha toradh neo-chòmhnard, leis an taobh eile a dh 'fhaodadh a bhith a' leigeil leis an fheòil eadhon barrachd sògh a chall fhad 'sa bhios e a' còcaireachd. Mar sin, bu chòir gearraidhean còmhnard feòil as motha bho bhith a 'tairgse madainn. Cuir feòil ann am poca trom-zip leis an èadhar air a bhriseadh agus ga thionndadh gu tric gus a bhith cinnteach gu bheil gach uachdar a 'faighinn buannachd bhon mharinade.
Tha cuid de na taighean-tasgaidh a-nis a 'cur papain a-steach do na beathaichean dìreach mus tèid iad a mharbhadh. Thèid am pàpan a tha air a thilgeil a ghiùlain tron fhuil-fala gu gach pàirt den bheathach agus thèid a chur an gnìomh nas fhaide air adhart leis a 'phròiseas còcaireachd. Bidh seo uaireannan a 'toirt a-mach pìos feòla fiadhaich air sgàth an einnsein a' sgrios cus cuspair fìnear fèithir. Is e inneal a th 'anns an dòigh as ùire a thathar a' rannsachadh a bhios a 'toirt a-steach gearradh cruaidh feòla a-steach gu amar uisge agus an uairsin cuiridh e fuaim-ghualach tron fheòil, a' briseadh sìos snàithlean cruaidh.
Tuilleadh mu Marinades
Leabhraichean Leabhraichean
- Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes
- Marinades: The Secret of Great Grilling
- Barbecue! Saighdearan a 'Bhìobaill, Rubhan, agus Marinades, Bastes, Butters, agus Glazes