Is e èisg a tha a 'fuireach anns a' bhonn a th 'ann an sgèileadh, a tha a' coimhead rudeigin mar chrois eadar iasg agus beul-ghaoithe. Tha an t-iasg seo na bhall den teaghlach ray, co-ogha de chearbanan, le uighean pectoralach a tha cho mòr 's gu bheil iad coltach ri sgiathan, agus mar sin tha an abairt "sgiathan sgiathaidh". Chan eil a 'mhòr-chuid de dhaoine a-riamh a' tuigsinn coltach ri sgiath, mar as trice mar as trice air a cheannach sgàin agus fillte.
Tha an sgiathan sgèilidh air a bhith a 'còrdadh ri daoine bho chionn fhada ann an cultar na Frainge agus tha e a' sìor fhàs mòr-chòrdte le còcairean Ameireaganach fhad 's a tha iad a' faighinn a-mach air a 'bhogha-taoibh tais agus blas searbh. B 'e sgiath sgàileadh ann an ìm donn a' chiad dhòigh a dh'ionnsaich mi a bhith a 'còcaireachd nan càirdean iongantach seo den chearban. Bidh iasgairean-slaite uisge salainn a 'glacadh mòran sgiathan fhad' sa tha iad a 'coimhead airson iasg eile, agus tha iad gu math blasda nuair a bhios tu gan craiceann, a' toirt air falbh an loidhne-mhionaid chruaidh a th 'ann an cairteal agus gan còcaireachd gu socair. Tha an sgiath sgait seo a tha air a bhrosnachadh le Frangach le rèis ìm donn a 'cumail rudan sìmplidh, ach bòidheach, agus mar sin faodaidh blas an sgait a bhith na sheasamh.
Na dh'fheumas tu
- 4 sgiathan sgàile (air a phlanadh agus air a chraiceann, mu 1 1 not)
- 4 cuibhlichean-bhùird ìm gun chriosta
- 2 spàinean flùr (airson a bhith a 'dòrtadh, mar a dh' fheumar)
- 1/4 cupan fìon geal
- Salt airson blas
- Garnish: 2 lòchran-bùird sìol (air an gearradh gu bream)
Mar a nì thu e
1. Gabh na sgiathan sgait a-mach às an fhrigeradair agus a 'salainn gu sgiobalta. Leig leam seasamh airson 15 mionaidean.
2. Teas pannal thairis air teas àrd airson trì mionaidean. Tionndaidh an teas sìos gu meadhan-àrd agus cuir 2 rùm-bhùird de ìm chun a 'phoist.
3. Aig an aon àm, crìon na sgiathan sgaitidh le min agus a 'crathadh a' chòrr. Fris san ìm os cionn teas meadhain, mu 2 gu 3 mionaidean gach taobh. Bi faiceallach nuair a tha thu a 'tionndadh, bidh an structar fèitheach aca gam fàgail duilich a dhol troimhe gun a bhith a' briseadh.
4. Thoir na sgiathan sgait gu àmhainn bhlàth agus cuir na 2 lòin-bhùird eile de ìm. Còcaich thar teas meadhanach gus am bi an ìm aotrom aotrom.
5. Cuir am fìon a-steach (bidh e a 'sgoltadh, mar sin bi faiceallach). Dèan sgioblaidean sam bith a dh'fhaodadh a bhith ceangailte ris a 'bhonn agus a' còcaireachd an deoch-làidir, mu 2 gu 3 mionaidean.
6. Sàbhail na sgiathan sgaitidh, gàirdeachas leis na crannagan agus a 'frithealadh sa bhad.
* Notaichean Cook:
- Nuair a bhios tu a 'dèanamh sgiathan sgiathan le ìm donn, no atharrachadh sam bith eile, na bruich sgiathan sgàineadh no bidh iad nan rubar.
- Bidh sgiathan sgàilidh le ìm donn a 'dol gu math le siùcar rus sìmplidh no buntàta maisichte.
- Airson co-fharpais fìona, feuch ri Sancerre no Assyrtiko Greugach.
Stòran:
Sgàilidh le Capers agus Brown Brown. (nd). Air ais air 14 Samhain, 2016, bho http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nits Bits: Sgiobadh. Air ais air 14 Samhain, 2016, bho http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 376 |
| Gu lèir Fat | 16 g |
| Sàmhchair saill | 8 g |
| Saill neo-shàthaichte | 5 g |
| Cholesterol | 126 mg |
| Sòidiam | 812 mg |
| Gualaisg | 16 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 38 g |