Tha am fuasgladh chnàimhean lag le lag-lagach seo furasta a dheisealachadh agus cruthaichidh e taisbeanadh sònraichte brèagha dha na h-aoighean agad. Feuch an tunnag a chleachdadh leis a 'ghlas mealaichte còmhla ri glasraich steamed dathte agus gràn beartach airson min làn-thachartais a chruthachadh.
Bidh an reasabaidh a 'cleachdadh magret nan dubhan no " magret de canard ", air a' chnoc a thugadh do laice Moulard airson foie gras. Is e eun mòr a th 'anns a' Moulard, a tha ainmeil airson a bhith a 'feòil chnàimh gu leòr. B 'e an còcaire Michelin, an dàrna rionnag, Andre Daguin, a' chiad fhear a bha a 'tighinn a-mach mar steak aig an Taigh-òsta de France ann an 1959. Thathas a' glacadh na reasabaidh as luaithe agus tha e a-nis air a lorg ann an taighean-bìdh air feadh an t-saoghail.
Tha Magret a 'ciallachadh "briseadh," agus faodaidh e cnoc clach-bheathaich sam bith a chiallachadh gu teicneòlach ach a-mhàin de chearc - is e "blanc" am facal Frangach airson bròc cearc. Ge-tà, tha Magret a 'toirt iomradh air an tunnag, ge-tà.
Na dh'fheumas tu
- 2 magrets lachan (clach-lach)
- 1/2 cuibhreannan salainn
- 1/4 teaspoon talamh piobar dubh
- 4 cuibhlichean meala
- 3 lòin-bhùird le fìonag bàn
- Garnish roghainneil de chnothan gearraichte
Mar a nì thu e
Gearr sliotagan beaga ann an taobh craiceann clach nan lachan. Bu chòir na sliotain a bhith easgannach gun a bhith a 'slaodadh fad na h-ùine dhan fheòil. Rèitich an tunnag air gach taobh leis an salann agus a 'phiobar.
Dèan preasairg air sgile mhòr os cionn teas meadhanach àrd agus a 'ruighinn bròin nan dubhan, taobh craiceann sìos. Lùghdaich an teas gu ìre ìseal meadhanach an dèidh 3 mionaidean agus slaod na brochan an tunnagan, gan còcaireachd airson 4 gu 5 mionaidean a bharrachd.
Gluais iad gu plàta agus còmhdaich iad le sgàilean gus an gleidh iad am blàths.
Thoir an tunnag a bh 'air falbh agus cuir an teas suas gu meadhanach. Dèan an sgèile leis a 'bhìgear mil is balsamic , a' sgrìobadh nan gunnagan donn mar na còcairean sauce. Dèan coimeas eadar an fhìonag-meala airson 2 gu 3 mionaidean gus an tig e beagan tioram. Rèitich e le dìreach dash salainn.
Thoir air ais na brògan nan tunnagan chun a 'phoist, gan tionndadh beagan thursan gus an giùlan gu cothromach leis an glainne mil. Giùlain iad agus cuiridh iad iad air an giùlan sa bhad le sruth de glaze a bharrachd agus na cnothan gearraichte, ma tha thu ag iarraidh.
Tobar Cook: ' S e an dòigh as fheàrr a th' ann an magret nan dubhan tearc, ged nach biodh seo freagarrach dha na palaidean.
Leòmhann Cook: Toir an tunnag a th 'air a dhèanamh sìos gu socair glan. Leig leotha fhionnadh, reothadh e, agus sàbhail e airson cleachdaidhean eile. Cumaidh i airson mìosan agus cuiridh e blas eadar-dhealaichte air caochladh reasabaidhean, gu sònraichte buntàta. Faodaidh tu cuideachd a chleachdadh gus ceòran eile a lorg, a 'lìbhrigeadh criomag sònraichte de bhlas.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 904 |
| Gu lèir Fat | 72 g |
| Sàmhchair saill | 25 g |
| Saill neo-shàthaichte | 33 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sòidiam | 151 mg |
| Gualaisg | 12 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 48 g |