Tha an "Vollkornbrot" seo na dheagh reasabaidh aran seagal Gearmailteach, ach chan eil mòran eòlais ann nach eil eòlach air. Gu tric air a bheil an t-sreath de aran seagal, tha an reasabaidh seo a 'toirt a-mach sgudal dlùth, cliathach a bhios air ithe ann an sligean tana. Tòisich an t-susbaint aran seagal seo an latha mus dèan thu fuine. Chan fheum e "Altus" (seann aran) mar sin is e aran furasta a th 'ann.
Air a chur ris an leabhar "Bread" aig Hamelman.
Na dh'fheumas tu
- 2 2/3 cupan / 370 gram flùir seagal gu lèir (no flù pumpernickel)
- 1 1/2 cupa / 370 gram uisge saor chlorin (tha am botail math)
- 2 teaspoon / 20 gram sourdough tòiseachaidh
- 2 dearcan 1/4 cupan / 283 gram seagal (sgàin)
- 1/4 cupan / 283 gram uisge
- A h-uile spong
- A h-uile gin
- 1 3/4 cupa / 243 gram flùr seagal gu lèir (no flù pumpernickel)
- 2-3 teaspoons / 30 gram uisge (caochlaideach)
- 1 bòrd-bhùird / 17 gram salainn
- 6 teaspoons / 56 gram sìol sìol-grèine
- 1 3/4 teaspoon / 6 gram an uairsin blàthachadh
Mar a nì thu e
Dèan an Sourdough agus Soaker
- Cruthaich còmhla am flùr , uisge, agus sourdough gu lèir gus am bi am flùr gu lèir air a h-uisgeachadh. Faodaidh an toiseach a bhith bhon fhrigeradair ma bheir thu ùrachadh e gach seachdain. A thuilleadh air sin, biad an toiseach aon uair, a tha a 'cur mu 12 uair a thìde ris a' phròiseact. Cuideachd, cleachd uisge a tha saor bho chlorin no a 'leigeil uisge a sheasamh aig teòthachd an t-seòmair airson latha mus cleachd thu oir tha an sourdough a' fàs nas fheàrr le uisge air a sgeadachadh.
- Cruthaich an seagal sgàin agus an uisge còmhla ann am bobhla air leth. Mura tèid agad air dearcan seagal a lorg a-mhàin, cuir iad ann am bogsa-teasairg no ann am meall cofaidh airson 30 diogan. Chan eil e a 'dèanamh obair mhòr nuair a tha iad gan sgapadh, ach tha e a' cuideachadh.
- Còmhdaich an dà bhobhla agus fàg aig teòthachd an t-seòmair airson 16 gu 18 uairean a thìde. Thathar a 'meas gu bheil teòthachd an t-seòmair 75 ° F. Ma tha an t-seòmar agad nas fhuaire, 's dòcha gum bi thu airson leigeil leotha a bhith a' fàs nas fhaide / nas fhaide. Bidh an sourdough a 'fàileadh gu làidir ach chan eil e ag èirigh agus bu chòir dha na dearcan a bhith air an uisgeachadh fad an uisge.
Taise Deireannach Bread
- Cuir a h-uile càil de na h-innealan a-steach, a 'gabhail a-steach soak agus spong gu bobhla agus measgachadh gu h-ìseal no le làimh airson timcheall air 10 mionaidean. Leig leis an taois suidhe airson 10 mionaidean, an uairsin tionndaidh a-mach air bòrd air a bhlàthachadh.
- Cuir a-steach do bholl agus àite ann an cruth Pullman no cèic air a dheagh phlanadh agus air a thionndadh. Tha an taois glè ghlasach agus chan fhaic thu gluasadan gluten sam bith, ach tha e ceart.
- Feòil air mullach a 'chnàimh, còmhdach le còmhdach plastaig agus èirich 85 ° F airson uair a thìde. Gu iongantach, bidh an lòch ag èirigh beagan. Is toigh leam a chumail anns a 'mhicrowave a tha os cionn na stòbha. Ma chuireas tu a-steach an solas 25 watt a tha a 'lasadh an stòbha, bidh e a' teannachadh taobh a-staigh a 'mhicrowave gu mu 85 ° F. Na cuir stad air a 'mhicrowave.
Bèiceadh am Bread
- Preheat an àmhainn airson uair a thìde gu 480 ° F le clach-fuine, ma tha fear agad.
- Cuir an t-aran (fhathast anns an fhoirm) gu dìreach air a 'chloich fuine agus a' fuine le steam airson 15 mionaidean agus tioram airson mu 45 mionaid gu uair a thìde. Anns na 15 mionaidean mu dheireadh, cùm an t-aran gu cùramach bhon fhoirm agus cuir e air ais e san àmhainn, gus taobhan a 'chuain a thiormachadh.
- Leig leis a '"Vollkornbrot" fionnar, cuir a-steach ann an clò agus leigeil e aois a bhith aige airson 24 uair a thìde no nas fhaide mus cuir thu slicing. Sliceag 1/4 òirleach tiugh no nas dinnear. Faodaidh tu cuideachd imrich agus reothadh. Tha reothadh ann an earrannan math dha teaghlaichean beaga.
Notaichean air an reasabaidh seo:
Bidh mi ag ràdh gu bheil "Vollkornbrot" air blas fhaighinn agus bu chòir dhut a bhith mothachail air na tha thu a 'faighinn a-steach. Tha e gu math coltach ris an pumpernick cocktail a cheannaicheas tu aig a 'bhùth, ach a-mhàin gu bheil e 100% de seagal slàn agus nas dlùithe na an ceannach.
Bidh thu uaireannan a 'faighinn cuid de bhuileannan "Vollkornbrot" a chaidh a thoirt a-steach às a' Ghearmailt agus a bhith ceangailte ann an cellophana anns a 'bhùth far an cosg iad mu $ 3.00 not. Bidh an reasabaidh seo a 'dèanamh punnd 5-puinn, mar sin ma tha thu ag iarraidh aran seagal mall, is fhiach e a dhèanamh aig an taigh.
Feumaidh tu toiseach tòiseachaidh sourdough airson an aran seo a dhèanamh. Bhiodh bèicearan Gearmailteach a 'cleachdadh seagal seaghach gu sònraichte, ach às deidh an rannsachadh a dhèanamh, tha mi a' lorg gu bheil toiseach flùr geal a 'dèanamh ceart, co-dhiù an toiseach. Thathas a 'cur glainne ris a' bhiadh seo, agus mar sin tha an sourdough sa mhòr-chuid ann airson blas. Airson barrachd air toiseach tòiseachaidh sourdough, faic an artaigil seo . Mar bhuntanas a bharrachd, tha flùr seagal air a shealltainn gus smachd a chumail air ìrean siùcair fuil nas fheàrr na flùr cruithneachd gu lèir.