Is e Brasato al Barolo aon de na loidhnichean as cliùitiche agus as eireachdail bho roinn Eadailteach ceann a tuath Piemonte (Piamonte): gearradh cruaidh de mhairt-feòil a tha air a bhruich gu mall ann am fìon dearg gus an cuir thu tairgse.
Tha e feumach air fìon dearg dearg, b 'e Barolo (ged a b' urrainn dhut fìon dearg eile leithid Chianti, Brunello, Barbera, no Taurasi) a chleachdadh airson na toraidhean ceart. Sàbhail e airson tachartas sònraichte, agus bidh thu gu math toilichte leis na toraidhean.
Tha e mar as trice air a sheirbheadh os cionn buntàta polenta no maisichte, ach dh'fhaodadh tu cuideachd a bhith air a sheòladh le neodlan ugh air a ghluasad.
Faodaidh neach sam bith a tha a 'dol seachad (ged nach eil, chan eil e cho blasda), air a chleachdadh gus lìonadh a dhèanamh airson pasta làn - gu traidiseanta agnolotti no ravioli ann an sgìre Piemonte, ach nì cruth ùr pasta:
- Leth-ghealach Pasta le rèis-bhreac feòil-mhara Braised ( Mezzelune al Brasato )
- Rèit Agnolotti al Brasato
Na dh'fheumas tu
- 1 oinniún mòr (sgapte)
- 1 caran mòr (sgapte)
- 1 stalc de sgiath
- 3 notaichean feòil (an dàrna cuid roast, brisket, chuck, no gearradh coltach, chan eil iad ro fhada no tioram)
- Duilleag 1 bàgh
- Meall-lusan dubh airson blas (slàn)
- 1 botal de Barolo (no fìon dearg làn-bodach, tannic)
- 2 spùran-bhùird ìm
- 2 lòchran-bhùird saill prosciutto (an gearradh saill bho slisnichean de prosciutto - no air an làimh eile, dìreach 4 bùird-bhùird airson an rèisidh)
- Roghainneil: 1/4 cupan cognac
Mar a nì thu e
Tòisich air an latha mus dèan thu am feòil a chòcaireachd. Gabh an nionnach, an sgiobair, agus an curran, agus cuir iad ann am bobhla leis an fheòil, an duilleach bàgh, agus na meala-mhòine. Thoir an fhìon thairis air a 'mheasgachadh agus ga mharbhadh tron oidhche, a' tionndadh na feòla bho àm gu àm.
Thoir air falbh am feòil, a 'dìon a' mharinade, agus an fheòil a thioramachadh.
Strain am marinade, ga thoirt gu boil, agus cuir a chnàmh thairis air teas ìseal gus an tèid a lùghdachadh le leth.
Anns an eadar-ama, ceangail an fheòil le sreang agus mar sin cumaidh e an cumadh agus ga donn ann am poit leis an ìm agus saill prosciutto.
Aon uair 's gu bheil e gu math donn air gach taobh, crathadh a' chonnag, ma chleachdas tu e, thairis air an fheòil, agus a shoilleireachadh.
Nuair a tha na lasraichean air a dhol a-mach, an fheòil le salainn a thoirmeasg, dòrtaidh an t-seabhag lùbach thairis air, cuir na glasraich ris a bheil e a 'mèarrsadh, a' còmhdach a h-uile càil, agus aodach thairis air lasair ìseal gus an tèid an fheòil a dhèanamh, mu 2 uair a thìde.
Nuair a thèid an fheòil a dhèanamh, cuir air falbh e gu platter agus cuir às an sreang. Thoir às agus cuir às do dhuilleag a 'bhàigh .
Dèan cus de gheir a-mach às an t-sauce, dòrtadh e thairis air an fheòil, agus frithealadh. (Tha cuid de dhaoine ag iarraidh na glasraich a thoirt air falbh le spàin slotte, gan sàbhaladh, agus thoir iad dhan siùbhras airson anus nas miosa - tha seo roghainneil). Bu chòir don fheòil a bhith cho taitneach, dh 'fhaodadh a bhith air a ghearradh le spàin.
Feuch an cùlaibh e le buntàta maisichte no polenta uabhasach. Agus, gu dearbh, botal de Barolo.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]