Polenta, Angelo e Demone

A 'tilleadh gu cùl-fhiosrachadh

Tha a 'mhòr-chuid de dhaoine a' smaoineachadh air pasta mar an Diasg Eadailtis, agus tha seo fìor airson mòran den Rubha, gu sònraichte deas. B 'e Polenta, air an làimh eile, biadh bunaiteach nam bochdan anns a' cheann a tuath, gu h-àraidh an fheadhainn a bha a 'fuireach anns an dùthaich. Mus deach arbhair a thoirt a-steach anmoch anns na 1700an, b 'e gràn agus / no cuisreagan a bh' ann agus iad air am maiseachadh agus air an còcaireachd gu mush, agus air a dhèanamh le ola, oisean, fionnallan, mil, no dè a bha ri fhaighinn.

Neo-chomasach, ach gu cinnteach maitheasach gu leòr gus daoine a chumail beò.

Le bhith a 'toirt a-steach arbhair, dh'atharraich cùisean gu cruaidh, mar a chunnaic luchd-seilbh an fhearainn gu robh an gràn ùr nas èifeachdaiche na na gràinean traidiseanta, agus mar sin dh'fhaodadh iad barrachd den fhearann ​​aca a thoirt gu bàrr a bheireadh airgead dhaibh ma bha an neach-gabhail aca tha tuathanaich a 'cumail suas arbhair. Bhite a 'bleith a' choirce mar a bha na gràinean traidiseanta an-còmhnaidh, agus thàinig polenta gu bhith a 'ciallachadh brògan coirce. Mus robh mòran theaghlaichean bochda a 'fuireach ann an càil sam bith eile, mar a thuirt Pasquale Villari anns an leabhar aige, Lettere Meridionali, ann an 1886:

"... Tha na tuathanaich ris an canar disobbligati (luchd-obrach làitheil) a 'toirt taic do bharrachd air 20,000 teaghlach timcheall air Mantova, agus tha mòran eile ann nach eil fada nas fheàrr dheth. Tha na luchd-obrach seo a' cosnadh tuarastal de mu 1.2 Lire gach latha, nuair a bhios iad ag obair, agus na duilgheadasan aca 10/12 a dh 'fhalbh, agus eadhon 14 uair a thìde gach latha; dh' ainmich an coimisean (a 'sgrùdadh crannchur an luchd-obrach) gu robh iad a' marbhadh nan cùmhnantan aca. Tha na tuathanaich agus an teaghlaichean a 'mairsinn cha mhòr a-mhàin air polenta, ris a bheil iad a' cur uinneagan agus droch chàise an oidhche, ach chan ann an-còmhnaidh. Nuair a bhios iad ag obair bidh iad cuideachd ag ithe aran agus brot uair sa t-seachdain, ach sa gheamhradh tha e mar mhac polenta meadhan-latha agus oidhche, agus tha na trì bìdh tric air an cur an sàs ann an aon. Dè tha barrachd, tha am polenta gu tric air a dhèanamh à arbhar a tha air a mhilleadh airson cion àthan a thiormachadh, agus tha e air a ghlanadh no a ghluasad. Tha an suidheachadh seo a 'dol am meud bho latha gu latha, agus tha e air tòiseachadh a' toirt buaidh air na tuathanaich as beairtiche, chun a 'phuing gu bheil iad air a bhith a' reic am mucan , agus am por Rinn an gràn cinnteach dhaibh le na h-aontaidhean aca, gus arbhar a cheannach airson an acras a chumail tron ​​gheamhradh.

Gu h-àraid, dìreach a 'bleith arbhar gus a' choirce a dhèanamh a 'dèanamh biadh a tha a' lìonadh ach nach eil e math, oir chan urrainn don t-siostam cnàmh-daonna a bhith a 'faighinn a' bheathachaidh (chuir na h-Innseanaich a bha a 'fuireach air arbhar a' phròiseas e gu eadar-dhealaichte). Bha an t-eisimeileachd a bha a 'dol air ais air polenta cornmeal a' toirt droch bhuaidh beathach ris, ris an canar pellagra, a tha a ' tòiseachadh le bhith a' cluinntinn Villari a-rithist . mar as trice, bidh galar leantainneach ann, ach faodaidh e fàs gann, cha mhòr mar a 'bhiastag, agus a mharbhadh gu sgiobalta. Ach, mar as trice bidh e a' toirt grunn mhìosan, le sreathan a bhios a 'cur às don fhulangach agus is urrainn dha a mharbhadh ann an caochladh dhòighean a tha a 'toirt a-mach galaran eile. Bidh e gu tric a' toirt a-mach ciall, a tha cuideachd gu math sìmplidh, agus a 'toirt iomadh foirm, gu h-àraid trom-inntinn agus mì-mhisneachd ... "

Carson, a bheil thu iongantach, am biodh duine ag iarraidh biadh a bheir seo gu buil?

B 'e am freagairt an uairsin nach robh dad eile ann, agus cha robh roghainn aig an fheadhainn nach robh comasach air eilthireachd. Bidh Eadailtich a Tuath fhathast ag ithe e an-diugh, air an làimh eile, seach gu bheil e gu math blasta, uamhasach duilich, agus tha e na dheagh chothrom airson gach seòrsa rud. Ged a dh'fhaodar a cheannach deiseil, tha purists ceart ann a bhith ag ràdh gu bheil na tha thu a 'dèanamh aig an taigh nas fheàrr.

A 'dèanamh Polenta | Reasabaidhean Polenta agus reasabaidhean freagarrach airson polenta

Tha am pròiseas dìreach air adhart. Feumaidh tu:

• 1 punnd no beagan a bharrachd de bhiadh arbhair làn-talmhainn (tha thu ag iarraidh min-choirce cho cunbhalach 'sa tha gainmheach gu gainmheach grinne meadhanach, chan e flùr, agus ma tha e comasach talamh cloiche)
• 2 cuarts uisge a 'goil (tha e nas làidire)
• Teas-pòla de shalainn

Suidhich an uisge air an teine ​​ann am poit leudaichte leathann agus cuir ris an salann. Nuair a thig e gu boil, cuir am biadh arbhair ann an sruthadh gu math slaodach (chan eil thu airson gum bi an pot air stad a ghoid), a 'gluasad fad na tìde le spàin fiodha gus cnapan a chumail bho bhith a' cruthachadh. Lean ort a 'gluasad, air an aon taobh, fhad' sa tha am muile a 'tiormachadh, airson timcheall air leth uair a thìde (an ùine as motha a bheir thu nas fheàrr am polenta; bu chòir a bhith a' cumail a 'phòta crìochnaichte le buntàta làidir), a' cur uisge ghoile mar a dh 'fheumar.

Tha am polenta air a dhèanamh nuair a bhios e a 'bualadh gu furasta bho thaobh taobhan a' phoit.

A 'frithealadh 4.

Is e seo an dòigh àbhaisteach a lorgas tu anns na leabhraichean còcaireachd Eadailteach uile, agus bidh e a 'dèanamh mòran oidhirp oir ma chuireas tu stad air a bhith a ' gluasad am polenta bidh e a 'cumail agus a' losgadh - oidhirp gu leòr a tha companaidh a 'dèanamh paioli (potan polenta copair traidiseanta) ceangalaichean le motair gus a bhith a 'gabhail cùram don ghluasad. Bidh iad ag obair gu math, ach feumaidh tu fear a cheannach.

An àite sgrìobh Iain an uairsin gus innse dhomh mu dhòigh uabhasach sìmplidh:
"Dh'fhàg mi a 'dèanamh do" Verza e Luganega "oir tha e fuar an seo cuideachd (Arese, dìreach taobh a-muigh Milan), mar sin co-chomhairleachadh leis an reasabaidh polenta agad cuideachd. Rinn seo ath-aithris air an mantra gun ùine a dh'fheumas tu gluasad, gluasad, gluasad. agus ag aideachadh gu robh e buailteach a bhith a 'dùileachadh dealas airson a bhith a' dèanamh polenta gu tric.

"Sin gus an do dh'innis am caraid Patrizia tadhal teaghlaich gu Valle d'Aosta. Chaidh iad a-steach gu trattoria fada anmoch feasgar, seachad air àm-lòin, agus dh 'fhaighnich iad an gabhadh iad ithe. Is e, is urrainn dhaibh. Agus an robh polenta ann? Gu dearbh, fiù 's aig leth-uair an dèidh trì san fheasgar. Bha seo coltach gun robh e iongantach mura feumadh e a dhèanamh gu sònraichte ann am batannan 40-mionaid.

"An uairsin chaidh innse dhaibh mun dìomhair:
"Ullaich do phoileas dìreach mar a bha roimhe, ach aon uair 's gu bheil thu air a' mhin choirce a thiormachadh dhan uisge ghoileach, tha thu a 'còmhdach le pàipear donn (tha mi dìreach a' fosgladh a 'bhileag pàipeir dhonn a gheibh sinn an aran a-steach), a' cromadh a 'chlais agus an uairsin an teas sìos gu ìre as ìsle. ​​An uairsin, às deidh na 40 mionaidean reachdail, hey presto, bidh am polenta agad deiseil - gun gluasad sam bith. Bidh e cuideachd a 'fuireach blàth airson ... duine sam bith a' tionndadh dà uair a thìde air dheireadh airson lòn.

"Feuch sinn e agus tha e a 'dèanamh obair."

Tha Remo a 'moladh dòigh eile a tha foirfe ma tha thu a' planadh air adhart:
"Dh'ionnsaich mo sheann-seanmhair (a rugadh san Eadailt) dhomh bliadhnaichean air ais mar a dh 'fheumas mi a bhith a' gluasad agus a 'gluasad agus a' gluasad polenta. Mar sin, cuir a ' chòmhdach sìmplidh ann an criomag slaodach . Cook air low night (co-dhiù mu 6 uair a thìde). Anns a 'mhadainn bidh am polenta as giorra agus as bòidhche air a bheil thu a' bruadar mu dheidhinn. Faodar aon chuibhreann a dhèanamh ann am bogha a chaidh a shuidheachadh ann an uisge mar a tha ann an rèitear dùbailte (ìre a tha a 'co-fhreagairt stuth a' bhobhla) - a 'cumail a' glanadh a 'chucair pot. "

Leugh Loris moladh Remo agus tha e ag ràdh,
"Beachd mhòr ma tha thu a 'dèanamh gu leòr airson beagan dhaoine. Ach, nuair a nì sinn e, is e adhbhar teaghlaich a th' ann, mar as trice a bhios a 'toirt a-steach 5-10 neach, no barrachd, airson dìnnear. cnapan co-cheangailte ri bhith a 'cur biadh arbhair anns an uisge ghoileach, a' cleachdadh measgachadh làimhe . Chan eil am measgaiche a 'cur an àite an gluasad a tha an sàs gus an polenta a sheachnadh bho bhith a' gèilleadh gu bonn a 'phoit, ach tha geansaidhean neoni air an cumail cinnteach. "

An àite sin tha Gian Iain Banchero a 'cleachdadh an Cook Cooker:
Tha mi mar thoradh air athair Piemontese agus màthair Sicilian. Cha robh ceangal sònraichte aig mama ri polenta agus thar nam bliadhnaichean rinn i ann an uidheam teasairginn, uaireannan a dh 'ionnsaigh mo chàirdean taobh a tuath a tha fhathast a' cleachdadh paileas copair, a 'gabhail uaill anns an t-sàl aca.

Bidh mi a 'dèanamh polenta anns a' chòcaire cuideam 99% den ùine, mura h-eil mi a 'smaoineachadh gum biodh mi ga dhèanamh tric.

Rè an turas mu dheireadh agam gu Piemonte agus Milano, chaidh iongnadh orm a bhith a 'faighinn a-mach gu bheil mòran chàirdean a' cleachdadh modh a 'chladhach cuideam.

Is e seo mo dhòigh (agus mamainn) airson polenta bruidhnidh cuideam:

• Bha sùimeannan de bhiadh agus uisge polenta a dhìth
• Cnap de ìm
• Salann

Tilgeil a h-uile rud anns a 'chucair bhruthaidh , còmhdach. Aig teas àrd bheir thu uile gu boil luath, còmhdaichidh tu an toll steam (ge b 'e dè an t-ainm a th' air), teas nas ìsle gu lasair gu math ìosal agus còcaireachd airson deich mionaidean. Aon uair 's gu bheil cuideam air a dhol sìos - gu nàdarra no fo uisge fuar - cuir air falbh a' chnap agus bheir am polenta gluasad math airson a bhith a 'measgachadh anns an leòmhann. Dèan a-mach air bòrd agus cleachd mar as àbhaist.

Beachd mu dheireadh: Ged a tha polenta snog fad na bliadhna, nì e as t-samhradh teas e do chidsin, rud a bhiodh tu a 'còrdadh riut. Chan eil a 'cho-chòrdaileachd aig a' phoileas a tha air a dhèanamh san dachaigh ach bidh e ag obair agus tha e na shunndair uabhasach math. Gun a bhith a 'toirt iomradh air fionnar.

Polenta: Eachdraidh agus cùl-raon | Reasabaidhean Polenta agus reasabaidhean freagarrach airson polenta

• Kale Polenta agus Dubh Leaf - Polenta e Cavolo Nero
  Ged as àbhaist dhan Eadailtich cavolo nero a cheangal ri Tuscany, tha e air fàs air feadh na talmhainn, agus tha an reasabaidh seo bho Valle d'Aosta. Mar as trice bidh e air a chleachdadh mar mhod aon-chùrsa.
• Cervo Stufato ai Funghi
  Biodag le stuag le balgan-buachair: Delicious!
• Calentita
• Diofar Gibraltarian air Panissa air a thoirt le seòladairean Ligurian.
• Polenta alla Sarda
  Sèididh pòla sardinianach sàdarach le saise càise agus tomato; còmhla ri salad a tha air a thilgeil, bidh e na bhiadh ceart.
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
  Polenta le Cabáiste agus Beans , a 'faighinn bìdh geamhraidh.
• Polenta del Reggitore
• Polenta grilled le càise air leth grinn.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Breacadairean polenta làn de prosciutto agus càise. An tidbit foirfe!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• Bòidheach le blas polenta le ìm anchobhaidh . Goirid, agus snog as t-earrach no tuiteam.
• Creachainn-mara agus Mushrooms thairis air Polenta
  Rèitidh blasta bho Stiùbhart Borken.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• Dòis polenta làn- eireachdail le feòil is balgan-buachair gus an geamhradh a chumail aig bàgh.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  Polenta beairteach le càise a chuidicheas le bhith a 'cumail an t-sìde gheamhraidh aig bàgh.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Polenta bakte le siùsaichean, roghainn blasta airson biadh-nòin luath, no dinnear sìmplidh.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  Polenta bòidheach gu math beartach, rud a tha fìor chudromach airson biadh fiadhaich.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Dòigh cruaidh, càiseil a tha ceart sa gheamhradh.
• Polenta alla Viandese
  Polenta, air a rèiteachadh le sguab lemon, siùcar, agus friogais: bidhe snàthad no bracaist traidiseanta ann am Mantova.
• Polenta coi Fasoi
  Bidh polenta le feòil a ' dèanamh airson antipasto blasta, no co-thaghadh math ri ròst no stew.
• Polenta Vuncia
  Polenta air a dhèanamh gu math le ìm agus càise le saighead. Mouthwatering !.
• Fagiolata
  Tha co-ionann ri Piirconte agus Feòil ceart air polenta.
• Fasuleda
  Mar sin tha na tha air a dhèanamh ann an Emilia faisg air làimh.
• Polenta e Osei Scappati
  Polenta agus na h-eòin a fhuair às - stew airson nuair a thig na sealgairean falamh.
• Goulash agus Polenta
• Fìrinn gu math brosnachail!
• Polenta agus Baccalà alla Vicentina
  Tha Baccalà air a ghoid le bainne gu tur foirfe le ceàrnagan polenta gu sònraichte polanta.
• Polentone con Lumache
  Seilichean agus fèill polenta, lustach airson biadh Dihaoine ann am beanntan far nach robh iasg ann. Agus stiùireadh mu bhith a 'deasachadh seilg.
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  Mairt-feòil glaodach le polenta mar thaobh.
• Tacchino con Cipolle alla Contadina
  Breac turcaichte neo-àbhaisteach a bhios gu math le polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Bidh torc fiadhaich (no gèam eile) a 'maireachdainn agus a ghoid leis a' mharinade, ag obair gu h-àlainn le polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  Tha loine meòcain le ùbhlan na ribe coitcheann agus obraichidh e gu math le polenta.
• Agnello con le Olive Nere
  Tha searbhas nan ollaidhean dubha gu math beartach a 'cur ri beairteas uain.
• Ossa dei Morti
  Ann am pàirtean de roinn Veneto, thèid na briosgaidean seo a dhèanamh le tais stèidhichte air polenta.
• Verze e Luganega
  Is e Luganega susag ( siùcasag ath-cheangal) agus cà Savoyga an geama iomlan airson polenta.

Gus dùnadh (airson a-nis), tha polenta mìorbhaileach cuideachd mar bhiadh, air a ghearradh ann an ceàrnagan tiugh 1/2-òirleach, 1/2 òirleach, friochte, agus air a sgaoileadh le salann buachair no liver paté.
Enjoy!

Polenta: Eachdraidh agus cùl-raon | A 'dèanamh Polenta