An Alternative to the Classic Grigliata
Tha grilling Eadailteach airson a 'mhòr-chuid gu math sìmplidh: Feòil àrd-inbheach, le, mar as trice, marinade aotrom, grilled thar gual cruaidh. Grioblaich grunn sheòrsaichean feòla, agus tha feòil grigliata agad a tha ceàrr no measgaichte. Tha e doirbh a bhith a 'bualadh agus is e an adhbhar a tha mòran de na h-Eadailtich air teine anns a' cantinetta, an seòmar ithe agus seòmar-bìdh far am bi iad a 'toirt aoigheachd dha aoighean.
Ach tha aon dùbhlan mòr ris a 'ghrigliata ceàrr, ge-tà: Faodar ruith air seòrsa sònraichte de dh'fheòil a bhios a' fàgail cuid a 'laighe nan criomagan aca agus feadhainn eile a' cluinntinn fhad 'sa tha iad a' taghadh thairis air a 'phlat - bha seo air tachairt aon uair nuair a bha an cearc gu sònraichte math, agus an fheadhainn nach do chuir a-steach e a 'dèanamh aodann mu Bistecca alla fiorentina agus agnello scottadito .
Is e aon fhreagairt don duilgheadas seo spiedini a dhèanamh, le bhith a 'giùlan biadhan air skewers goirid (tha spiedo spit, spiedini glè bheag de chuairtean), gan giùlan, agus a' toirt aon spèine no dhà dha gach dinnear.
"Tha e coltach ri Kebab," tha mi a 'cluinntinn ag ràdh, agus tha thu ceart; a rèir Antonio Piccinardi, ùghdar an Dizionario della Gastronomia Italiana, tha spiedini de dhualchas an ear meadhan, agus mar sin 's dòcha gur e seo aon de na rudan a thugadh dhachaigh le luchd-cruaidh a thilleadh.
Tha am bun-bheachd air cùl spiedini, a 'giùlan biadhan air cuilc agus gan cur thairis air na guallan no a-steach don àmhainn, follaiseach, furasta, agus cha mhòr gun atharrachadh. Fhuair mi na spiedini anns an dealbh an seo ann am Floreto Mercato di San Lorenzo: Tha iad air an dèanamh le siùsag, cearc, feòil-feòil, muiceann (loin, tha mi a 'smaoineachadh), agus taobh muiceann (an gearradh air a chleachdadh gus bacach a dhèanamh), air a sgaradh le pìosan arain. Pròidean, carbohydrates, agus - ma thèid an sguabadh sìos le glainne fìon math - biadh air maide.
Is e glasraich an aon rud a tha iad, ach an uairsin chaidh iad a-rithist le bùidsear. Ma nì thu spiedini aig an taigh faodaidh tu glasraich a chur riutha cuideachd.
Gu dearbh, tha spiedini a 'tairgsinn roghainn sàr-mhath ris a' chàr-bìdh nas traidiseanta, agus tha Saad Fayed, Guide About to Middle Eastern cooking a 'moladh gun do stèidhich thu bann-chòmhlain aig an ath chuairt agad le caochladh feòil, èisg agus glasraich.
Tha comhairle sàr-mhath agus tha e a 'toirt seachad stiùireadh mionaideach airson a bhith a' cur air dòigh barra-cuibhle, ged a tha thu a-rithist a 'cur an cunnart gun tèid a ruith air inneal sònraichte a dh' fhàgas na daoine aig deireadh na loidhne a 'gluasad mar a tha iad a' co-aoisean aig na tha air fhàgail.
Is e am fuasgladh don duilgheadas seo spiedini ullachadh ro làimh a 'cleachdadh feòil, èisg, glasraich, agus eadhon measan, agus cumaibh iad air an uidheamachadh gus am bi e an uair a bhith gan còcaireachd. Beachdan:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Tha Creag a 'Mhuir freagarrach airson spiedini agus tha iad tlachdmhor nuair a tha iad air an grilled le pancetta anns a' chladhach seo agus a 'measgachadh sgrathan. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Tha am measgachadh de bhradain agus de chasg-mhara ag obair gu math anns na cubaban èisg sin le luibhean. - Spiedini di Pollo Piccanti
Tha na spiedini cearc sin gu math sìmplidh agus bidh iad a 'pacadh zesty punch a nì iad a' cur fàilte orra le pìos de spiedini measgaichte. Bidh iad cuideachd tlachdmhor, ma tha iad gu math neo-àbhaisteach (airson an Eadailt) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Is e feòil thioram a th 'anns a' choineanach agus mar sin feumar cuideachadh ma tha e gu bhith a 'tighinn a-mach às a' chliath gun a bhith cruaidh agus ceàrr. Agus tha e a 'dèanamh cho fìor mhath anns an ribeidean kebab seo bhon Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Tha na spiedini seo air an dèanamh le pocan-pòcaidh is clagan, measgachadh math.
- Spiedini allo Yogurt
Bidh na feòil-mhara is uain seo a 'faighinn faireachdainn mìorbhaileach na Càisge bho na luibhean a bhios gan cleachdadh gus an ràitheadh, agus tha iad gu math ùidheil anns an t-samhradh, le sàsa iogart fionnar. Mar a dh'fhaodadh tu a dhearbhadh, tha an reasabaidh na ribeag ùr Eadailteach. - Spiedini alla Salsiccia
Bidh sausagan agus uinnseanan a 'dol gu math còmhla, agus bidh mi tric a' slaodadh agus a 'grioladh grunn de na h-uinneanan ma bhios mi a' grùdadh siosagan, a 'suidheachadh nan oiseanan grinne ann am pannag agus na siùltagan orra: Bidh na h-oiseanan a' bhuail. An seo tha siosag is spionnean siosag againn, no kebabs. Fìor mhath blasta! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Is e feòil thioram a th 'anns an Tuirc agus mar sin feumar stòras saill a dhèanamh ma tha e airson a bhith beò gu grilled gun a bhith tioram agus teann. Tha Pancetta a 'dèanamh obair iongantach airson a bhith a' dèanamh casg air an t-turcaig anns na kebabs seo.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Tha rudeigin mì-thoilichte mun mheasgachadh de mhairt-fheòil is de chasach, agus bidh na cuislean sreap agus sgrathan seo foirfe airson àm romansach. Nochd aig amannan eile cuideachd ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Bha am measgachadh de mheasan agus feòil tioram mòran nas cumanta san àm a dh'fhalbh na tha e a-nis san Eadailt. Ach chan eil seo ga dhèanamh nas blasta, agus tha am measgachadh de phrùrain agus feòil-feòil gu tur libidinous.