01 de 05
Bradan air a Smocadh
An ìomhaigheag airson Westend61 / Getty Images Chan eil iasg smocaidh duilich, agus chan eil e fada nas fhaide na bhith a 'smocadh feòil mar muiceann no fiadh . Aon uair 's gu bheil pìosan mòra den iasg agad - is e iasg smocaidh sàr-mhath a th' ann am bradan, mar eun-mara, breac no sturgeon - feumaidh tu sàrachadh ullachadh.
02 de 05
A 'deasachadh na brine
An ìomhaigheag airson Westend61 / Getty Images Is e sàg èisg bunaiteach:
- 4 cupan uisge
- 1/4 cupan salann kosher
- 1/4 cupan siùcar donn
- Duilleagan 2 bàgh
- 1 sgiathan sglèat
- 1/2 cupan fennel gearraichte
- 1/2 oinnsean cruaidh
- 2 clachan cearcall air an gearradh
Meudaich na h-uile co-sheòrsan sàmhach còmhla agus cuir do iasg ann an soitheach neo-bheòthail (plastaig no glainne), còmhdach agus cuir a-steach e.
03 de 05
A 'ciùradh an èisg
Rob Whitrow / Getty Images Feumaidh an èisg leigheas airson grunn uairean a thìde. Tha am pròiseas leigheas seo a 'cur às do chuid den fhuaim bho thaobh a-staigh an èisg agus aig an aon àm a' cur às dha le salann, a chuidicheas a 'gleidheadh an èisg.
Dè cho fad's a dh'fheumas tu a leigheas? Co-dhiù 8 uairean a thìde, eadhon airson fillets tana. Bidh mi a 'dèanamh co-dhiù latha airson fillet tiugh, leithid bradan. Nam biodh steaks sturgeon agam no rudeigin nas doimhne, 's dòcha gum bi mi a' dol dà latha.
An urrainn dhut a dhèanamh thairis air? Tha thu a 'geall. Tha an t-iasg agad gu h-àraid air a phiocadh agus air a thoirt às a 'fhuasgladh seo, agus mar sin bidh an ùine as fhaide a chumas tu air a thionndadh anns an t-sàil, an t-salainn a gheibh e. Ann an suidheachadh sam bith bu chòir dhut sàrachadh airson còrr is 3 latha, agus le sin bidh sin gad fàgail le iasg fìor dhìol.
04 de 05
A 'Dìoladh an Èisg
Annabelle Breakey / Getty Images Is e seo aon cheum a tha mòran a 'tòiseachadh a' fàgail luchd smocaidh, ach tha e deatamach do dh 'iasg a tha air a ghràdh ann an àite fuar, fiadhaich a thiormachadh gus a smocadh gu ceart. Carson? Feumaidh tu an rud ris an canar pellicle a chruthachadh , a tha na shreath tana, lacquer air mullach an èisg a tha ga ròin agus a 'tairgse uachdar bogach airson a bhith a' cumail ris a 'cheò.
Bidh thu a 'coileanadh seo le bhith a' socrachadh an èisg air ribe agus ga chur ann am fionnar - nas lugha na 65 ceum - àite aig a bheil cuairteachadh adhair math. Ma tha thu ag iarraidh, ruith geansaiche thairis air an iasg aig astar luath.
Leig leis an iasg tioram airson co-dhiù 2 uair a thìde, agus suas ri trì. Na gabh dragh! Bidh an salann anns an t-sàl a 'dìon an èisg agad.
05 de 05
Smocadh an èisg
Remsberg Inc / Getty Images A-nis tha thu deiseil airson do dh'iasg a smocadh. Cumaibh cuimhne gur e iasg smocaidh "teas" a tha seo an seo, chan e smocadh fuar. Is e smocadh fuar an seòrsa èisg a gheibh thu ann am pasganan à Alba; bidh e a 'toirt uidheam fìor shònraichte agus co-dhiù 2 latha de smocadh gus seo a dhèanamh. Bidh an t-iasg teasairgte againn air a ghleidheadh nas fheàrr na iasg ùr, ach bidh e fhathast a 'sgrios nas luaithe na èisg fuar.
Thuirt sin, nach eil thu fhathast ag iarraidh teòthachd àrd. Bidh mi a 'smocadh mo iasg aig mu 140 ceum aig a' chuid as motha, ged a tha an bogsa smocaidh a 'caitheamh barrachd air 30 mionaid aig an teòthachd sin - bidh e ag èirigh tron phròiseas smocaidh.
Dè an fhiodh a th 'anns a' choille cheart ? Tha seo na chuspair fìor chonnspaideach. Is fheàrr le gach neach. Bidh mi a 'faighinn cothrom air almond agus ubhal fiodh, mar sin bidh mi a' cleachdadh an fheadhainn sin. Cha mhòr nach eil dad a 'dol, ach a-mhàin airson fiodh agus giuthas làimhseachadh; bidh giuthais a 'toirt lusan a nì blasad do dh'iasg searbh. Seo beagan sheòrsachan fiodh cumanta airson iasg:
- Alder
- Hickory
- Aodach
- Oak
- Coille measan no cnò sam bith eile
Cho fada? A-rithist, bidh e an urra ri teòthachd agus a 'chuid as motha den iasg agad. Mu uair a thìde airson fillets tana, cho math ri ceithir uairean a thìde airson leacan mòra de sturgeon no bolg-adhar.
Gheibh thu mothachadh cuin a thèid a dhèanamh aon uair 's gu bheil thu a' dèanamh seo grunn thursan. Gus an tachair sin, ge-tà, lorg teòthachd taobh a-staigh 140 ceum - no nuair a bhios an fheòil a 'call gu furasta.
Aon uair 's gu bheil an t-iasg air a smocadh, faodaidh tu a chumail air a cheangal suas anns a' frids airson 10 latha, no an reothadh airson suas ri 6 mìosan. Ròin a chur ann an ròin an èisg ma tha fear agad.