01 de 08
Croissants ann am Morocco
Croissants dachaigh. Dealbh © Christine Benlafquih Is e crògan Frangach a tha cumadh cumadh cuairteagan a th 'ann an croissants, a dh'fhaodadh a bhith air an dèanamh à taois pòlach leavened no neo-ghoirtichte. Tha an dà sgeidse agus tairgse, chan ann a-mhàin leis an cumadh a tha iad, ach cuideachd le blas làn ìm agus iomadach sreathan a chaidh a chruthachadh le bhith a 'cur an taois a-rithist agus a' pilleadh mus cumadh e.
Tha croissants agus pastaichean Frangach eile air am meas gu mòr ann am Morocco. Bidh mòran de bhèicearan a 'deasachadh croiseagan a tha air ùr bak dà uair san latha - tràth sa mhadainn airson airson bracaist, agus a-rithist aig deireadh an fheasgair gus tairgse le teatha no cofaidh Moroccan .
Tha na duilleagan a leanas a 'sealltainn mar a nì thu agus a' crochadh croissants a 'cleachdadh an t-sìol leavened Basic Dough Croissant seo . Ged nach bi an ùine obrach agad ach mu uair a-thìde, bidh feum agad air pàirt nas fheàrr de latha gus am bi amannan ag èirigh agus fuar. No, feuch am bi thu a 'deasachadh an taois san fheasgar, agus fuasgladh tron oidhche.
02 de 08
Dèan am Batter Tòiseachaidh
Thoir cead don Batter 1 1/2 gu 2 Uairean gu inbheach. Dealbh © Christine Benlafquih Tha cuid de reasabaidhean cruaidh a 'gabhail a-steach a bhith a' dèanamh taois agus ga fàgail gus èirigh mus pas iad an taois timcheall air bile mòr de ìm. An uairsin thèid an taois a sgaoileadh agus a phutadh grunn thursan gus na sreathan ioma-fhillte a chruthachadh a tha a 'comharrachadh taos croiseant.
Ach tha an reasabaidh seo a 'cleachdadh dòigh eadar-dhealaichte. Tha batter tòiseachaidh air fhàgail gus inbheachadh mus gabh e a-steach gu measgachadh de fhlùr agus de dh'ìm. Ged a tha an taois a tha air ùr-chruthachadh beagan nas duilghe a bhith ag obair leis a 'chiad dol a-mach, tha mi a' faicinn gu bheil e a 'toirt seachad croiseag le uidheamachd nas fheàrr agus barrachd sreathan eadar-dhealaichte na a' chiad dhòigh.
Tòisich le bhith a 'dèanamh am batter. Cuir dà chòmhdach leotha thioram (no 2 lòchran bìdh de bhiadh ùr) ann an 3/4 cupa (175 ml) uisge blàth. An uairsin cuir na h-earrainnean a leanas agus cuir thugainn còmhla gus batter rèidh a dhèanamh:
- 3/4 cupa (mu 100 g) min
- 1/2 cupan (120 ml) bainne blàth
- 2 spùran-bhùird siùcair
Còmhdaich am bobhla le plastag agus fàg e suas ann an àite gun dhreachd airson 1 1/2 gu 2 uair a thìde. Bidh thu a 'faicinn gu bheil am measgachadh a' fàs gu math bochd aig an àm seo.
03 de 08
Dèan ullachadh air measgachadh ìm agus flùr
Cuir an ìm agus am bainne fuar ris. Dealbh © Christine Benlafquih Ged a tha am batter ag adhbhrachadh, gearradh 12 oz. (340 g) de ìm fuar gun choimeas ann am pìosan 1/2 "(1.3 cm). Tha e cudromach gun cùm an ìm fuar tron phròiseas dèanamh taise, agus mar sin thoir an ìm air ais dhan chuisle mura h-eil thu deiseil airson obrachadh leis S an Iar-
Ann am bobhla mòr, cuir trì cupannan (390 g) de mhin còmhla ri 2 lòchran salainn. Cuir an ìm gearraidh ris, agus cleachd do chorragan airson a mheasgachadh gus am bi gach pìos ìm air a còmhdach leis a 'mhin. Brùth na pìosan ìm eadar do chorragan gus am flatadh beagan, ach na feuch an cuir a-steach dhan mhin.
Cùm còmhdaich agus cuisnich am measgachadh ìm is flùr gus a bhith deiseil airson a dhol air adhart.
04 de 08
Measgachadh Dough Croissant
Meudaich am Batter leis a 'Mhur agus Measgachadh Àir. Dealbh © Christine Benlafquih Cuir am batter tòiseachaidh ris a 'mheasgachadh ìm agus min fhuar. Cleachd spatula rubair gus am measgachadh còmhla gus am bi am flùr air a ghluasad. Bu chòir an ìm a bhith ann an cnapan fhathast.
05 de 08
Roll a-mach dough airson a 'chiad uair agus am fillte
A 'chiad phlocadh de dhoras Croissant - Bidh an taois mì-ghlan a-mach nas fhaide air adhart. Dealbh © Christine Benlafquih Feumar an taois croissant a thoirt a-mach agus a phutadh ceithir uairean gu lèir gus na sreathan sònraichte a chruthachadh. Tha a 'chiad phasgadh beag duilich oir tha an taois "garbh" anns an fhaireachdainn gu bheil an t-ìm fhathast cruaidh agus nach deach an taois a ghluasad. An dèidh a 'chiad phasgain, bidh am pròiseas a' fàs nas fhasa.
Tionndaidh an taois a-mach air uachdar le uisge. Ma tha mullach an taois fliuch no coigneach, crathadh e le flùr.
Brùth an taois le do làmhan no cleachd prìne rolla gus ceart-cheàrnach fada a chruthachadh mu 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Cleachd sgrìobadh taois no do làmhan gus cuideachadh le bhith a 'cumadh nan oirean.
Crùbag ìm fosgailte le flùr agus an uairsin cuir an taois ann am trian mar litir. Is dòcha gum bi e doirbh a bhith a 'togail iomall an taois garbh airson a phhasgadh - bidh mi a' cleachdadh dà luchd-sgrìobachaidh taois airson seo a dhèanamh - ach na gabh dragh mu nochdadh aig an àm seo. Leasaichidh an taois a-mach agus bidh am flùr nas fheàrr air a ghabhail a-steach an dèidh an ath phloc.
Ma tha an ìm fhathast daingeann, lean air adhart chun an ath cheum airson an dàrna pìos. Ma tha an ìm air a ghleidheadh agus a 'tòiseachadh a' ruith, còmhdaich an taois ann am plastaig agus cuir e dhan reunadair e airson 15 mionaidean (no anns a 'chuideag airson uair a thìde) mus cuir thu a-mach an dàrna turas.
06 de 08
Roll a-mach agus gluais an taois airson an dàrna uair
Rachaibh a-mach agus cuir an Dough Croissant a-rithist. Dealbh © Christine Benlafquih Dèan an uachdar obrach agad airson a ghlanadh agus a dhubhadh le barrachd flùr. Cuir an taois air a phutadh gus am bi iomall goirid, fosgailte riut. Cuir an taois a-steach gu ceart-cheàrnach 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Chì thu gu bheil an taois mar-thà a 'toirt sealladh nas doimhne.
Dèan sprùilleach de flùr air ìm nochdte sam bith, bruich a-mach an còrr de flùr, agus cuir a-steach an taois a-steach do thrianan a-rithist. Tha seo a 'crìochnachadh an dàrna pìos.
Brùth an taois ann am plastag agus fuaraich san reòiteag airson 15 mionaidean, no anns a 'frids airson uair a thìde.
Dèan dà uair eile a-rithist agus a 'pilleadh, a' fuarachadh an taois eadar amannan. An dèidh a 'cheathramh agus a' phìob mu dheireadh, cuir a-steach an taois ann am plastaig agus fàg gus a dhol sìos anns a 'frids airson co-dhiù dà uair a thìde, no suas ri 24 uair a thìde.
07 de 08
Gearr na Triantanan Dough Into agus Roll a-steach do Croissants
Roll Triangles A-steach gu Cruth Croissant Clasaigeach. Dealbh © Christine Benlafquih Gearr an taois croisteantaichte ann an leth. Air uachdar flùrach, cuir a-mach aon chuibhreann den taois gu ceart-cheàrnach mhòr mu 1/4 "(6 mm) tiugh. Cleachd sgian mòr, biorach no gearradh pizza airson trioblaidean dìreach air an ceart-cheàrnach, agus an uairsin a ghearradh a-mach 8 triantan. (Cha deach mo thriantan anns an dealbh a ghearradh gu cothromach, agus mar sin chrìochnaich mi le beagan croisean a bha beagan nas lugha na feadhainn eile).
Rolaibh na triantanan bhon bhonn gu mullach an togalaich, agus gluais na croisean gu bileagan bèice gun chomas le rims. (Bidh mi a 'cleachdadh pàipear peatrail airson a ghlanadh nas fhasa.) Fàg seòmar gu leòr eadar na croissants airson leudachadh.
Còmhdaich na croiseagan a tha gu soilleir le plastag agus fàg suas airson 1 gu 2 uair a thìde, gus am bi an taois gu math truagh.
Parsaid eile: Gus cruth cumadh lùbte a chruthachadh le iomall teann, cuir slit bheag ann am bonn a 'thriantain. Rol an triantan suas bhon bhonn gu mullach an tobair, agus lùb na h-oirean sìos.
08 de 08
Bèiceadh na Croissants
Brus na Croissants le laighe ugh agus fuine gus an Golden. Dealbh © Christine Benlafquih Nuair a tha na croiseagan air àrdachadh, bidh iad a 'sileadh an àmhainn gu 400 ° F (200 ° C).
Dèan nighe uighean le bhith a 'bualadh aon ugh còmhla ri aon uisge-bùird. Brusg an ugh gu h-aotrom thairis air na croiseanan, agus bruich e ann am meadhan an àmhainn ro-theaste gus am bi beairteas donn òir, 15 gu 20 mionaid.
Cuir a-mach na croiseagan gu raca gus fuarachadh airson 10 mionaidean no nas fhaide mus bi iad a 'frithealadh. Faodar croiseagan reòta a bhith air an ath-shuidheachadh dìreach bhon reothadair ann an àmhainn 375 ° F (190 ° C) airson 10 mionaidean.