Ribs cùl-leanmhainn, riban-spare, Ribs Stoidhle-dùthcha, Stàitean-gearraidh St Louis agus tuilleadh
Tha riban feòil feòil, geir, tearc, duilich a chòcaireachd, duilich ithe, agus gu tur iongantach.
Is e an t-adhbhar a tha iad cho iongantach gu bheil tòrr geir is geir ann timcheall agus eadar na h-asnagan. Nuair a thèid a chòcaireachd gu ceart, bidh an cartilage a 'briseadh sìos agus a' bogadh, a 'dèanamh na h-aibhnichean uamhasach taitneach agus socair.
Agus is e an adhbhar a tha e doirbh dhaibh a bhith a 'còcaireachd gum feum iad a bhith air am bruich gu slaodach, thairis air teas gu math ìosal, a tha gu ìre mhòr dìreach duilich ma tha thu ga dhèanamh air a' chliath.
Dè as onarach is e an dòigh as fheàrr air riban a chòcaireachd. Ach faodaidh tu cuideachd a dhèanamh san àmhainn no eadhon còcaire slaodach, agus mar sin chan eil e cho cruaidh idir.
Nuair a bhios tu a 'còcaireachd riban gu mall mar seo, chan e a-mhàin gu bheil an cartilage a' briseadh sìos, ach bidh an geir cuideachd a 'leaghadh agus a' còta na fèithean-fibair, agus mar sin tha an inneal ceangail a tha timcheall nan innealan fèith fhèin, a tha a 'toirt na h-aibhnichean bogach, meaty, juicy faireachdainn nad bheul.
Tha an fheòil fhèin gu math blasda, a tha buailteach a bhith na chùis leis na fèithean a bhios a 'faighinn barrachd eacarsaich. Tha na fèithean sin nas cruaidhe, ach nuair a bhios iad air am bruich gu slaodach, tha an toradh a 'tuiteam air falbh bhon cnàm.
Ribean cùl-leanmhainn
Tha na h-aibhnichean a chluinneas tu mar as trice air an ainmeachadh mar aibhnichean leanabh air ais bho àrd suas air cùl na hog, far a bheil iad a 'dol timcheall an loin . Is e an aon riban a th 'annta a gheibhear ann an cromagan lùban feòir-cnàimh, ach chan eil an fèith-loin aca an cois seo.
Ann am faclan eile, ma tha thu ag iarraidh ribs leanabh air ais, bidh thu a 'fàgail le loin gun chnàimhe no criomagan muicean gun fheum.
Gu teicneòlasach, is e riban bho leanabh nas òige a th 'ann an ribs le leanabh. Tha an teirm coitcheann airson aodach a th 'air a thoirt bhon loin an dara cuid aibhnichean cùil, riban loin no aibhnichean air ais. Ach ma dh 'iarras tu iad aodach leanabh air ais, bidh fios aig do bhùidseir gu dìreach dè tha thu a' bruidhinn.
Tha duilgheadas beag aig na h-aibhnichean cùl-leanmhainn dhaibh gus maise an loin a mhaidseadh.
Tha iad nas gèire, nas feòlaiche agus beagan nas taice na spareribs, agus tha nas lugha de dhuilleag orra.
Mar as trice tha riban cùil eadar 3 agus 6 òirlich a leud, agus tha iad a 'gluasad ris an aghaidh. Bidh sreath de aibhnichean cùil air a dhèanamh suas eadar aran 8 agus 13.
Seo reas mòr airson ribs leanabh a dh 'fhaodadh tu ullachadh ann an còcaire slaodach .
Spare Ribs Meòcain
Tha ribain shàmhach a 'tighinn bho bhroinn a' mhuc , mar sin is iad an earrann as ìsle de asainnean, a 'sìneadh a-mach gu beulaibh an ainmhidh gus am bi iad a' gabhail a-steach pàirtean den sternum agus cnàmhan brisket, a tha dìreach dìreach na cinn an rib cnàmhan far a bheil iad a 'lùbadh mu bhonn a' bhroinn.
A chionn 's gu bheil iad a' tighinn bhon bhroinn, tha riban sàlaichte beagan nas saill orra, agus tha iad nas cruaidhe bho tha na fèithean timcheall air cèidse nan ribe a 'leudachadh agus a' dèanamh mòran de chùmhnantan. Ach bidh còcaireachd fada slaodach, co-dhiù a tha ann an smocair, barbecue no eadhon san àmhainn, cinnteach gum bi an fheòil a 'tuiteam às a' chnàimh.
Tha na cuibhrigean sàbhraidh nas sìmplidh na aibhnichean cùil, agus is dòcha 6 gu 8 òirlich a leud. Bidh rèis làn de 11 gu 13 ribs ann.
Seo reasabaidh airson ribs sàmhach is urrainn dhut còcaireachd air a 'chliath .
Membrane Rib (Craiceann)
Thoir fa-near gu bheil bileag cruaidh air an taobh a-staigh den raca a tha feumach air a thoirt air falbh mus tèid iad a chòcaireachd oir tha e cruaidh agus ceàrr agus cha dèan iad briseadh sìos fo theas mar a bhios seòrsachan eile de inneal-ceangail.
Is e an dòigh as fheàrr air a thoirt air falbh oisean dheth a thogail le sgian agus an uair sin a leigeil dheth. Agus bho tha e sleamhainn, bidh e ga chumail le tuileag pàipeir a 'cuideachadh leat a bhith a' faighinn grèim math air. ( Seo mar a tha e coltach .)
Cha bhi cuid de thaighean-bidhe a 'cur dragh air a' chrann-membran, gu h-àraidh ma bhios iad a 'dèanamh tomhas mòr de asainnean, dìreach leis gu bheil e cus obair. Bheir a 'mhòr-chuid de luchd-deasachaidh an membran air falbh mus pacaid iad, ach tha e a' cosg a bharrachd. Tha an membran nas doimhne a thaobh an spine, agus mar sin tha e na chùis nas motha airson aibhnichean cùil na airson ribs sàmhach.
St Louis Cut Ribs
Is dòcha gu bheil thu a 'smaoineachadh gu bheil riban St. Louis mar ullachadh ullachaidh no barbecuing sònraichte a tha sònraichte do St Louis. Ach tha annaichean St Louis dìreach a 'toirt iomradh air gearradh sònraichte de asainnean. Gu h-àbhaisteach, tha riban sàmhach air a ghearradh le St Louis a chaidh a ghearradh gus na cnàmhan brisket, an sternum agus an flap feòil a tha a 'crochadh thairis air an uabach mu dheireadh a thoirt air falbh.
Tha riban St Louis ceàrnagach agus còmhnard, gu h-èasgaidh 5 gu 6 òirlich a leud air fad a 'dol suas is sìos. Tha an sgairt no steak sgead cuideachd air a thoirt bhon taobh a-staigh den ribcage.
Bòcan Brisket (Rib Tips)
Le bhith a 'toirt air falbh nan cnàmhan brisket airson riban St Louis a thoirt air falbh, bidh stiallan fada caola de dh'fheòil is de chnàmhan ris an canar cnàmhan brisket, a tha a' còmhdach cinn nan uanagan agus an sternum. Mar as trice ris an canar comhairlean aibhnichean no cinn riba, tha iad fiadhaich agus tha tòrr cartilage aca.
A 'dearbhadh muiceann
Chan e reuban a th 'ann an ath-bheachdan, ach na pròiseasan tarraingeach ris an canar seo, ris an canar mar as trice na paddle no cnàmhan meur bhon phàirt ìseal den cnàimh-dhroma (vertebrae lumbar). Is e seo gu h-àraidh an cùl pàirt de loin feòil-cnàimh anns an roinn far a bheil an trannsa-taighe suidhichte. An dèidh dha sin a ràdh, tha e comasach gum bi cnàmhan ribe no dhà ann, a rèir mar a chaidh a dhèanamh, ach cha bu chòir dha na ceithir cnàmhan meur no paddle a bhith ann.
Uaireannan cluinnidh tu am facal a thathar a 'cleachdadh a' toirt tuairisgeul air aibhnichean cùil a tha air a sgoltadh gu leth a dh 'fhaid, ach tha an fheadhainn sin dìreach nan uilltichean cùil a chaidh a shàbhaladh ann an leth.
Ribs Style-Style
Thathar a 'cleachdadh na faclan a tha a' cleachdadh riochdan dùthchail cuideachd airson grunn rudan eadar-dhealaichte a mhìneachadh. Ach is e fìor reuban stoidhle dùthchasach a th 'ann an-dràsta gu h-àraidh cromagan ribach feòil bho cheann guail an loin. Bidh iad air an dèanamh le bhith a 'roinn an loin sìos a' mheadhan, agus a 'fàgail cuid caol de chnàban rib le feòil ceangailte, agus cuibhreann cumhang de chnàimh iteach le feòil ceangailte.
Ma thèid an toirt air falbh bho adhartachadh air adhart, anns na tha ann an-diugh, faodaidh an t-aodach stoidhle dùthchail a bhith air a dhèanamh le earrannan crois den chnàimh lann. Bidh tu uaireannan cuideachd a 'faicinn gearraidhean air an toirt bho cheann sloinneadh sloinneadh an loin a tha air ainmeachadh mar aibhnichean stoidhle dùthchail. Is e stiallan fada de fhèithean loin còmhla ris an fheòil eadar-roinneil (me an fheòil eadar na cnàmhan ribe) a th 'ann an aibhnichean stoidhle neo-àbhaisteach.
Seo reasabaidh airson aibhnichean muiceach stoidhle dùthcha bho oigheann-braised .