Sweating Softens Vegetables Without Browning
Tha mi a ' dèanamh briathrachas còcaireachd, tha am mìneachadh air a' bhriathar a 'ciallachadh a bhith a' còcaireachd rudeigin os cionn teas ìseal ann am beagan de gheir, mar as trice ann am panal no pot. Tha am facal sweating air a chleachdadh gu tric airson iomradh a thoirt air an dòigh anns a bheil glasraich tarraingeach mar oiseanan, curranan agus sgiathran air an còcaireachd mus cuir iad stuth eile.
Is e an t-amas ann am glasraich sweating a bhith gan teannachadh agus a 'leigeil a-mach an taiseachd ann, gun a bhith gan donn.
Is e an sgaoileadh seo de taiseachd mar a tha am facal sweat a 'faighinn a h-ainm.
Mar as trice, is e ceum tòiseachaidh a th 'ann an sweating ann an ullachadh glasraich gus an cuir iad ris a' mhias, a 'dèanamh cinnteach nach eil iad fhathast amh agus gu bheil an inneal a tha a dhìth orra nuair nach eil glasraich crunchy ag iarraidh sa mhias crìochnaichte.
Is dòcha gur e 'butter-steam' a chanar ris, gu h-àraidh seach gu bheil ìm sa bhitheantas ga chleachdadh airson ceum cinnidh de rèis.
Dè a bhios a 'tachairt ann am brògan ann an còcaireachd?
Bidh smùrachadh a 'toirt blas gu leòr agus a' fàgail siùcar. Bidh na glasraich a 'fàs tairgse mar a tha ballachan cealla cruaidh air an briseadh sìos, agus ann an cùis oinnnean, is dòcha gum bi iad tarraingeach. Tha an t-atharrachadh seo gu h-àbhaisteach feumail ann an brotagan , steibh, agus saucan.
Tha sùgradh coltach ri bhith a ' gluasad , leis an eadar-dhealachadh gu bheil teas nas àirde air a chleachdadh anns an dòigh dheireannach, agus gu tric bidh an biadh air a donn. Tha smuaireadh nas motha mu bhith a 'gluasad, gun a bhith donn. Tha e air a chleachdadh nuair nach eil thu ag iarraidh an dath donn agus blasan a tha a 'tachairt ann am freagairt Maillard donn.
Glè thric, cumaidh an còcaire a 'gluasad nan glasraich fhad' sa bhios iad a 'dèanamh sweating gus dèanamh cinnteach gu bheil iad a' còcaireachd gu h-èasgaidh agus nach do thòisich iad donn. Le bhith a 'gearradh nan glasraich gu pìosan èideadh, bidh e cuideachd a' dèanamh cinnteach gu bheil iad uile a 'còcaireachd aig an aon ìre. Tha salann air a chur ris gu tric mar a chuidicheas e le bhith a 'tarraing a-mach an taiseachd.
Mar a bhios tu a 'fàs glasraich
Ceum cumanta nuair a bhios tu a 'dèanamh biadh a tha a' cleachdadh lusan glasach gus a bhith gan dìsgeadh agus gan cur fodha.
Mar as trice, is iad sin biadh, mar steibh, far nach eil na glasraich na nì comharraichte, ach bidh iad a 'cur ris na blasan cùil agus na h-aromas gus am biadh a chrìochnachadh. Chì thu e ann an reasabaidhean airson brotagan agus feòil feòla cuideachd.
An toiseach, thèid na glasraich a ghearradh gu deiseil. Air an cleachdadh ann am pìosan cairteal òirleach, bidh iad a 'lasadh ann an ùine nas lugha, agus tha barrachd uachdar ann airson a' phròiseis na th 'ann le sgoltadh nas motha. Ma thèid gairm a thoirt air a 'ghaol, bu chòir a bhith air a ghearradh cuideachd, ach bidh thu a' feitheamh gu tric gus a chur ris na glasraich eile oir is dòcha gum bi e cho furasta a bhith a 'còcaireachd ma thèid a chur ris an toiseach.
Thathas a 'teasachadh a' phoit thairis air teas meadhanach-ìosal, agus tha beagan ìm no ola air a chur ri còta aig bonn a 'phoit. Aon uair 's gu bheil e teth, faodar na glasraich agus an salann a chur ris. A-nis feumaidh a 'chòcaire dèanamh cinnteach nach eil an pan-lìon a' fàs ro theth agus gu bheil sìthean sàmhach ach a-mhàin ann an pops fiadhaich sam bith. Cuir ris an teas mar sin.
Stir na glasraich gu tric agus coimhead airson soidhnichean donn nach eil ag iarraidh. Bheir e còig gu 10 mionaidean airson na glasraich a bhith suaveil. Ma tha oiseanan nam pàirt den mheasgachadh, bidh fios agad gu bheil thu air a dhèanamh nuair a tha iad iom-fhillte.