Nuair a bha mi na b 'òige, bhiodh màthair caraid a' dèanamh prosciutto ann an seòmar cùil an àirneis fo na culagan ann am meadhan na Siena, agus tha cuimhn 'agam dè cho math' sa bha an t-seòmar sin a 'smuaineachadh oir bha mi a' faicinn gu robh i a 'toirt làn de shalainn a-null thairis air a' ham. Tha luidheagan a tha air an leigheas le tioram (air an leigheas ann an salainn agus an uair sin air an tiormachadh air an adhar) nam pàirt chudromach de ghrunn stuthan eadar-dhealaichte, ach tha iad gu sònraichte cudromach san Eadailt. Tha prosciutto Tuscan eadar-dhealaichte bho na Parma agus San Daniele prosciuttos as ainmeile seach gu bheil e a 'cur spìosraidhean agus luibhean ris a' phròiseas leigheas.
Gus do dhèanamh fhèin a dhèanamh aig an taigh, bidh feum agad air:
- Cearc fìor-mhòra ùr bho mhuc a chaidh a bhriseadh dìreach, air a ghearradh le bùidsear eòlaiche, agus nach eil air a ghlèidheadh; bu chòir dha a bhith sgamhach agus fiadhaich, leis a 'mhullach-chòmhnard air a dheagh dhrèanadh (ma tha am bùidsear a' dèanamh seo dhut, a chionn 's gu bheil fuil ann fhathast nach dèan am fuasgutto leigheas ceart), agus bu chòir dha a bhith eadar 26 agus 33 not (12 gu 15 kg ), no eadhon barrachd, ma tha e bho sheileach.
- 12 gu 15 clòimhe garlic (is e seo tomhas tùsail; dh'fhaodadh tu fhèin a bhith feumach air mòran a bharrachd) agus spìosraidhean tioram (comharraichte gu h-ìosal)
- Àite fionnar, dorcha a tha air a thionndadh gu math agus nach eil gu math fliuch, ged nach eil i cnàmhach an dara cuid.
- Tha mòran foighidinn (bidh e a 'toirt co-dhiù 10 gu 11 mìosan gus leigheas a dhèanamh air a h-uile duine airson prosciutto)
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]
Na dh'fheumas tu
- 1 ham-punnd ùir ùr
- 12 gu 15 clòimhean garlic (air an sgeadachadh) agus air an talamh ann an mortar còmhla ri salainn mara breagha a tha gu math fliuch,
- 1 gu 2 dhuilleagan de phio-dhubh-dubh
- Bidh beagan de bhiastagan measgaichte (cuid de mheasgachadh sam bith de na leanas: cainam-cainne, cnòg-chnà, dearcan-aiteann, duilleagan bàgh, agus clòbh; chan eil thu airson gum bi iad a 'sgoltadh a h-uile càil eile).
- 6 punnd salann (salann mara breagha)
Mar a nì thu e
Molaich an eòrna ann an mortar còmhla ri salainn mara, gu h-aotrom a tha gu math fliuch, agus spìosraidh.
Cuir an ham air uachdar nach gabh a-steach leòchann agus a shùbradh gu fìor mhath leis a 'mheasgachadh garlic.
Leig leam fois airson 3 latha, a 'losgadh air falbh le deochan sam bith a dh' fhaodadh e a thoirt dheth, an uairsin a mhilleadh air ais le barrachd den mheasgachadh garlic agus salann e gu math le salainn mara breagha.
Dèan ath-aithris air a 'phròiseas a-rithist às deidh 5 latha agus salann e gu math.
Fàg e còmhnard air an uachdar gus salann a ghabhail a-steach agus a bhith a 'toirt seachad taiseachd airson 30 latha, ga tionndadh bho àm gu àm, agus an uairsin a' crathadh an còrr de shalainn agus leigeil leam fois airson 10 latha eile.
Aig a 'phuing seo tha e air a sailleadh; cuir a-steach e le measgachadh de phàirtean co-ionnan uisge blàth agus sgileadh fìonag geal, agus cuir a chrochadh e airson tioramachadh ann an àite tioram a tha a 'cur dragh air cuileagan (thèid an tarraing gu prosciutto aig an ìre seo) airson 2 gu 3 mìosan.
Còmhdach feòil fosgailte an t-seam le bòrd air a dhèanamh agus a chrochadh gu aois airson 7 gu 8 mìosan eile.
Aig an àm seo tha e deiseil, ged a tha e gu math; tha mòran de luchd-dèanaidh soirbheachail a 'dèanamh an cuid soirbheachaidh airson 15 mìosan no barrachd gu lèir. Faodaidh tu an stiùir a leantainn, no ma tha thu airson rudeigin sònraichte a shònrachadh, seulaich e ann an cùis fhiodha timcheall air luaithre fiodha airson dà bhliadhna. Tha càileachd an uinnsear cudromach - bidh thu ag iarraidh luaithre bho choille cruaidh neo-chumanta, mar eisimpleir, daraich no cisteag. Cha bhithinn a 'cleachdadh giuthais.
Mar a shoirbhicheas le prosciutto:
Feumaidh tu sgian geur; tha an sgian prosciutto traidiseanta mu 12 òirlich a dh 'fhaid agus 1/2 òirleach a leud. Bidh thu cuideachd ag iarraidh neach-seilbh prosciutto, a tha na inneal clamp mhòr a bheir cothrom dhut seasamh a dhèanamh air an oir, leis a 'chnàimh còmhnard (mar as trice a' tòiseachadh leis an leth leis a 'chuid as motha de dh'fheòil a' coimhead suas). Thoir air falbh an rind agus tòisichidh a 'slaodadh na prosciutto, co-shìnte ris a' chnàimh, a 'gearradh air falbh barrachd crann mar a tha iomchaidh. Le cleachdadh bidh thu comasach air gearraidhean tana, eadhon a ghearradh. Aon uair 's gun ruig thu a' chnàmh, thoir air falbh am prosciutto a-null is tòisich a 'slaodadh air an taobh eile. Aon uair 's gu bheil thu air a chladhach air falbh bhon fheòil a gheibh thu, cleachd cnàimh prosciutto airson brot.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Gu lèir Fat | 6 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 2 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sòidiam | 6,056 millean |
| Gualaisg | 1 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 12 g |