Cha mhòr nach do rinn a 'chuid as motha de dhaoine anns na Stàitean Aonaichte blasan- biorach Sichuan riamh. Bho 1968 gu 2005 cha b 'urrainn dhaibh a chionn' s gun robh e mì-laghail an toirt a-steach do na SA. A-nis faodaidh Ameireaganaich meall-mhòine Sichuan a mhealtainn agus ionnsaich iad ròstadh gus am blas a thoirt a-mach.
All About Sichuan Peppercorns
Tha sùgan-biorach Sichuan, cuideachd air an litreachadh Szechwan no Szechuan, gu tur sònraichte. Tha iad uamhasach tarraingeach agus blasail, ach chan eil iad teth.
Tha seilbh aca, a tha air ainmeachadh mar "ma" ann an Sìona, a tha a 'cruthachadh mothachadh aotrom ann am beul, rud coltach ri dòis mhor de novocaine. Airson a 'mhòr-chuid de dhaoine, is e an tàladh as motha a th' aig piobair Sichuan an èibhinn glòrmhor. Tha aroma leamony-pip aca (agus blas) a tha gu math tlachdmhor. Tha an blas a 'cur càileachd coltach gu ìre samhraidh gu biadh. Tha piobar Sichuan na phrìomh phàirt ann an iomadh reasabaidh Sìneach traidiseanta.
Tha piobar Sichuan (xanthoxylum peperitum) dùthchasach dha roinn Sichuan Sìona agus chan eil e co-cheangailte ri piobar dubh (peper nigrum) no piobar chile, a tha dùthchasach dha na h-Innseachan. Gu dearbh, chan eil pupairean Sichuan idir idir idir. Is iad sin an fheadhainn as trice a th 'air an tiormachadh de phreasan coillteach. Mus deach cultaran Àisianach a thoirt a-steach gu piobar chile, chaidh piobar Sichuan a chleachdadh còmhla ri ginger gus teas a thoirt do iomadh sporan. Tha an teas ann an còcaireachd ùr Sichuan a 'tighinn an àite piobar dearg (capsicum annum), a chaidh a thoirt a-steach do Àisia anns a' 15mh linn.
Am Banca FDA
Gu ruige o chionn ghoirid bha casg fad-ùine air a bhith a 'toirt a-steach a' phiobair seo. Chuir an FDA casg air a bhith a 'toirt a-steach Peppercorns Sichuan oir bha iad a' giùlan ghalair bitheag bhiast le citrus. Dh'fhaodadh an galar bitheagach seo cron a dhèanamh air duilleag nam bàrr leitris anns na SA (cha robh cunnart sam bith ann dha daoine).
O chionn ghoirid tha an USDA agus FDA air an toirmeasg a thogail, fhad 's gu bheil iad air an teasachadh mu 160 ceum Fahrenheit (a bhios a' marbhadh nan bacteria canker) mus tèid a thoirt a-steach.
Mar a thèid Peppercorns Ròsta Sichuan a Roastadh
Cuiridh an dòigh sìmplidh seo airson ròstadh mial-mhiannach Sichuan blas inntinneach ri do bhiadh. Gus ròsta sìol-mhic-shiùbhlach Sichuan fhèin, bidh feum agad air sìol-mhathan Sichuan (tha 1/3 cupan na àite math airson tòiseachadh), sgileag beag no pan-fhrithealaidh agus geal-spìosraidh.
- Meall-mhòine crèadha ann an criathar gus a bhith a 'cnagadh duslach sam bith a dh'fhaodadh a bhith a' gèilleadh riutha. Leughadh air plàigh bheag geal agus òrdaich troimhe, cuir às do chromagan sam bith, duilleagan, sìol dhubh no stuth nach eilear ag iarraidh.
- Cuir sìol-mhic-shìn Sichuan ann am bòrd-fhrithealaidh air teas meadhanach ìosal.
- Bidh a 'mhion-thiorach a' teasachadh, a 'crathadh panail bho àm gu àm gus an tòisich iad a' fàs dorchadas agus a 'fàs breugach.
- Thoir air falbh bho chrann agus fionnar.
- Nuair a bhios iad a 'fuarachadh, a' bleith brògan-biorach le giotar spìosraidh, mortar agus pestle, no an crùbadh le prìne giuthach.
- Cleachd mar a dh 'iarr thu ann an rèis, no stòradh ann am jar còmhdaichte gus am bi feum air.
Beachdan a bharrachd
- An àite a bhith a 'bleith na mial-lusan an dèidh a bhith air ròstadh, faodaidh tu an stòradh a-steach ann am pròcair agus muileann nuair a bhios feum orra.
- Bidh an ùine a bheir e airson ròstadh a 'mhòineag-dhubh a rèir an uiread a tha thu a' ròstadh. Tha e cudromach gun leigeil leotha losgadh.
- Nuair a bhios tu deiseil, ròst beagan salainn kosher a thèid a shealltainn còmhla ris a 'mhic-mhòine ròsta.
- Feuch ri bhith a 'cleachdadh do chrom-lusan ròsta gus salann piobar-droma Szechuan a dhèanamh dhachaigh.