01 de 07
"Little Shoes"
"Little Shoes" - Leacan Mèinnean-pìob air a ghoirt. Dealbh © Jim Stanfield Ann an Greugais: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronounced meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)
Aon uair 's gu bheil e deiseil, bidh na h-uilltan megplant lìonte sin le sèice béchamel, a' coimhead coltach ri papoutsakia a tha greugach airson "brògan beaga."
Is fheàrr leinn lìonadh le inneach cruaidh, agus mar sin tha an dreach seo air a bhith na theaghlach. Airson roghainnean eile a 'gabhail a-steach searbh nas miosa agus tomato sam bith air a' mhullach, faic an ceum "Freagarrach airson Seirbheis & Ullachadh Malairteach".
Ùine ullachaidh: 45 mionaid
Ùine còcaireachd: 1 - 1 1/2 uair a thìde
Toradh: 12 pìos (a 'frithealadh 6)02 de 07
Ullaich do chuid stuth
Cruinnich, tomhas, agus ullachaidhean ullachadh. Dealbh © Jim Stanfield Potaichean, panaichean, innealan
- 2 pasgan-fraoich no sgilean mòra trom, aon le còmhdach
- bèicearachd mòr no panran ròstadh
- siospan
- spàin fiodha
- aodach
- sgian bheag biorach
Ingredients
- 6 megplant cothromach beag (timcheall air 2 not)
- 1/2 tunna feòil
- 2 clòbh de dh'earllan, biorach (ma dh 'fhaodadh duilgheadas a bhith ann an garlic, cuir a-steach le 2-3 cnagan)
- 1 oraisean meadhanach, air a ghearradh gu breag no air a ghrodadh
- 1/2 cupan de parsley ùr gearraichte
- 2 chupa (4-5 meadhain) de tomata air an sgeadachadh le aodach, air an gearradh gu breagha (no roma tomato air an lìon no air aibhnichean)
- 5-10 cuibhlichean-bhùird de ola ollaidh
- 1 chupa de chàise cealotyri grated (no pecorino no parmesan)
- 12 sglèatan fìor thana de tomato
- salann
- piobar
- 1 cupa de shiùbag meadhain béchamel (ceum 4)
Ceum 1:
- Ullaich oiseanan, peirsil, tomato, garlic, agus càise mar a tha gu h-àrd.
- Thoir air falbh feòil feòil bhon fhrigeradair, a 'cumail còmhdaichte gus an tèid an ùine a chleachdadh.
03 de 07
Cuir a-mach am megplant
Le bhith a 'cleachdadh spàin no sgian bheag, no an dà chuid, cuir a-mach am pìob megplant. Dealbh © Jim Stanfield Nigh agus tiormaich na megplants, a 'cromadh nan gasan, agus a ghearradh ann an leth, fad. Le sgian no spàin bheag, cuir a-mach cuibhle an egglant, a 'fàgail sligean mu 1/8 òirleach tiugh. Bi faiceallach gun a bhith a 'briseadh sìos craiceann an eggplant.
Mura h-eil thu air seo a dhèanamh roimhe, gabh do ùine. Thèid an pulp a ghearradh suas agus a chleachdadh anns an lìonadh, agus mar sin faodaidh e pìos a thoirt a-mach aig an aon àm.
- A 'cleachdadh spàin, sìol a-mach às an ionad agus cuir às dha. Tòisich aig meadhan leth an eggplant agus obraich air do shlighe a-muigh.
- A 'cleachdadh sgian, cuir às na sìol agus fàg thu, an uairsin slaodadh gu cùramach air an oir, a' fàgail sreath bheag de phìob ri taobh a 'chraicinn; leantainn ort a 'gearradh gluasad a-steach don ionad.
Chop an pulp agus cuir e air a taobh.
Preaat a 'bhradain mhòr (le còmhdach) air teas ìseal.
04 de 07
Dèan an salann-feòil
An toiseach na h-oiseanan, an uairsin am pìob eggplant, feòil feòil, tomato, peirsil, garlic, salainn, agus piobar airson an lìonadh. Dealbh © Jim Stanfield Nuair a tha a 'phriomh-bhris air preheated, àrdachadh teas agus sèididh na h-uinneanan (an dà sheòrsa ma tha thu a' cleachdadh sgoltachan an àite garlic) ann an 2 spùlan-bhùird de ola ollaidh, a 'cleachdadh a' phras-fhrithidh leis a 'chòmhdach. Nuair a bhios na h-oiseanan a 'fàs nas sìmplidh agus nas sìmplidh (gun a bhith a' donnadh) cuir an cuibhle eggplant gearraichte agus gluais airson 2-3 mionaidean. Stèidhich feòil feòil na talmhainn agus cuir a-steach gus am bi e donn. Cruthaich anns na tomatoidean, peirsil, garlic, a 'brùthadh salainn agus piobar (gus blas a dhèanamh), agus an teas a lùghdachadh. Bhiodh sùmhagan a 'còmhdach airson 20 mionaid no gus an tèid na sauce a leagail agus thèid an leaghan a ghabhail a-steach. Thoir air falbh bhon teas, agus cuir air falbh.
05 de 07
Dèan salann Béchamel
Béchamel le salann, piobar, agus cnàmag grated. Dealbh © Jim Stanfield Uidheaman gus 1 cupa a dhèanamh
- 2 spùran-bhùird de mhin uile-adhbhar
- 2 spùran-bhùird de ìm
- 1 cupan bainne làn blàth
- salann
- piobar
- cnuic ghradhaichte
- 1 no 2 deochan ugh
Ullachadh
Ann an siospan, leag mi an ìm air teas ìseal. Cho luath 's a bhios e a' tòiseachadh le builge (chan e donn) cuir a 'mhin air agus cuir e le spàin fiodha gus nach eil cnapan, Cuir a' bhainne gu slaodach, a 'gluasad gu sìorraidh le inneal, gus an tòisich an sauce a' tiormachadh - uachdar gun a bhith ro thiugh ( bidh e tiugh nas fhaide às deidh dha falbh bhon teas). Thoir air falbh bhon teas agus gluais salann, piobar, agus cnòmag. Leig leis an sauce fionnar airson beagan mhionaidean mus gluais thu anns a 'bhuineag ugh gus an tèid e choimeasgaichte gu math.
06 de 07
Lìon agus Cook an Eggplant
Clì gu deas: crathadh an tobar le càise, cuir lìonadh feòil, còmhdach le bechamel, mullach le slice de tomato agus barrachd càise. Dealbh © Jim Stanfield Preheat oven gu 350F (180C). Brat-fhrithealaidh dara preheat thairis air teas ìseal. Meudaich teas nuair a bhios tu deiseil gus an eggplant a shàbhaladh.
- Sàbhail gu soilleir na leth-uighean ann an ola ollaidh san dàrna pras-fhiodha. Tòisich le ola beag (3 lòchran-bùird) ach tha barrachd agad ri làimh oir tha ughplant a 'gabhail a-steach tòrr ola agus dh'fhaodadh am pan-tioram a thiormachadh. Is e seo an ceum dìreach gus an eggplant a ghlanadh beagan, agus mar sin gluaisidh e gu luath air gach taobh, cuir às, agus dragh air crann (na dèan às an ola).
- Cuir na hallan megplant air bonn bèicearachd no pan-ròstadh. Spioblaich cuid den chàise gus a bhith a 'còmhdach bonn an tobair anns an eggplant, an uairsin spàin a' lìonadh gu mullach nan taobh.
- Lòin thairis air an t-sauce béchamel (timcheall air 1 bòrd-bhùird airson gach pìos), agus cuiridh tu slat de tomato air a 'mhullach.
- Nuair a bhios na megplantan uile deiseil, spìon an càise air a ghràdh a tha air fhàgail air a 'mhullach.
- Dèan còcaireachd air an t-suidheachadh racaidh uinneig as ìsle gus am bi am béchamel donn, tha an càise air a 'mhullach donn, agus tha na megplant bog, 1 gu 1 1/2 uair a thìde.
Fhuair sinn am beachd a bhith a 'crathadh tobar an eggplant le càise grinn mus lìonadh e bho ribe le Diane Kochilas, fear de na còcairean grèigeach is ùghdar cuid de na leabhraichean còcaireachd as fheàrr ann an Greugais ann an clò.
07 de 07
Ullaichte airson Seirbheis & Ullachadh Malairteach
"Brògan beaga" air a 'bhòrd, deiseil airson ithe. Dealbh © Jim Stanfield Thoir air falbh na megplants bhon phan le spatula agus bidh iad a 'frithealadh blàth.
Ullachadh eile
- Airson an sauce nach eil cho cruaidh, nuair a bhios tu a 'deasachadh na tomato, na h-uinneanan, agus an dearcan megplant, cleachd pròiseas bìdh no cuiridh tu gan cruth gus pìosan beaga a dhèanamh. Cleachd le na leòntan aca. Lùghdaich an ùine cuibhreachaidh gu 10-15 mionaid oir bheir e beagan nas lugha de thìde airson an sauce a bhith a 'mèileadh.
- Chan eil cuid de na tionndaidhean a 'gairm airson an slice tomato air a' mhullach. Mura h-eil thu ga chleachdadh, dìreach cuir às an càise a tha air fhàgail air mullach a 'bhéchamel, agus bruich an aon dòigh, airson 1 gu 1 1/2 uair a thìde no gus am bi am béchamel donn agus na megplant bog.