Is e facal Frangach a th 'ann an Entrecote airson steak feòil a chaidh a ghearradh bho na h-aibhnichean. Gu mì-fhortanach, tha e na bhroinn-chnàimh gun fheum. Gu dearbha, bidh cuid de dh'àiteachan ag ràdh gu bheil iad a 'toirt ionnsaigh neo-chiontach gu h-iongantach.
Ach a thaobh mo dhòigh smaoineachaidh, chan eil entrecote fìor cho feumail na fìor dhìcheall. Chan ann air sgàth na feòla, is e an aon fheòil bhrèagha a th 'ann, ach air sgàth an tighead.
No dìth dheth.
Entrecote: fìor dhìthean neo-thruaighe
Smaoinich mu structar rib ribal feòil: tha cnap mòr de dh'fheòil is cnàimh agad bho ro-cheathramh taobh mairt-feòil , dìreach air cùlaibh a ' chuck feòil , anns a bheil seachd ribs: 6mh gu 12mh.
A-nis, ma chuireas tu às do na cnàmhan, faodaidh tu a shnaidheadh a-steach do cho beag no cho beag de stiacan 'sa tha thu ag iarraidh. Bidh iad sin nan steaks a tha gu math gun fheum. Ma tha thu a 'dèanamh cnàimhean ann an ribeyes, gheibh thu seachd steaks, le cnàimh ceangailte ri gach fear.
Ge-tà, tha feòil eadar na cnàmhan cuideachd, a tha a 'ciallachadh ma ghearras tu an cnàmhan agad leis a' chnàmh air gach taobh, faodaidh tu an uairsin sia steaks gun fheum a dhèanamh bhon fheòil eadar gach cnàmh.
Canar feòil interostal ris an fheòil eadar na h-aibhnichean. Ma tha thu a-riamh a 'faighinn aodach-droma feòil-mhara, bidh thu a' giùlan gu mòr aig feòil intercostal, oir mar as trice chan eil mòran feòil ann air an taobh thall de na h-aibhnichean feòil. Is ann air sgàth 's gum faod bùidsearan reic steaks airson prìs nas àirde na' s urrainn dhaibh riban feòil a reic, agus mar sin bidh iad gan gearradh cho dlùth 'sa ghabhas.
Ach, tha an fheòil eadar-roinneil seo a h-uile rud cho tairgse agus blastach mar steak sàbhlach - tha e an-còmhnaidh steak. Gu dearbh, nuair a chì thu steaks tana gun fheum, tha thu a 'bruidhinn mu dheidhinn feòil intercostal.
A-nis: Intercostal . Entrecote . Faic mar a tha iad mar an aon fhacal?
Mar sin is e steak a th 'ann an entrecote a tha air a thoirt bho na h-aibhnichean feòil, agus mar sin tha e nas giorra agus is urrainn a bhith air a bruich gu luath ann an sgilet, saute pan no air a' chliath.
Gu h-iongantach gu leòr, aig aon àm, bha am facal entrecote a 'toirt iomradh gu sònraichte air steaks a thàinig bho mheadhan na h-aibhnichean, eadar an 9mh agus an 10mh anna agus an 10na agus 11mh rib. Bha seo a 'ciallachadh gum faigheadh tu dà chòmhradh bho gach taobh de mhairt-feòil, a' toirt dha a bhith dìomhair fhathast gu tur neo-riaghailteach.
Mar a chòcaicheas tu Entrecote
Tha sinn air sgrìobhadh mu bhith a 'còcaireachd steak sreabhach , agus tha e gu h-àbhaisteach a' tighinn sìos airson a chòcaireachd airson ceithir mionaidean air aon taobh agus an uair sin trì mionaidean air an taobh eile. Ach tha seo a 'gabhail ris gu bheil an steak agad òirleach gu 1¼ òirleach de leud. Dh'fhaodadh gu bheil entrecote nas fhaisge air 1/2 no 3/4 de òirleach, a tha a 'ciallachadh gum feum thu a bhith gu math luath mu dheidhinn.
Tha e cuideachd a 'ciallachadh a bhith a ' faighinn do bhalla gu math teann mus cuir thu an steak a-steach. Chan e fìor iongnadh a th 'ann gum faodadh eadarcote ach mionaid no dhà a bhith feumach air gach taobh gus ruigsinn gu math tearc . A chionn 's gu bheil iad cho tana, tha e glè fhurasta a bhith gan giùlan , agus chan eil thu ag iarraidh barrachd eadarcote a th' air a chonnachadh na tha thu ag iarraidh a bhith air a chonnachadh.