Faigh tuilleadh fiosrachaidh mun t-Siùsag Deatamach seo bho Amsterdam
Mìneachadh air Ossenworst:
Tha Ossenworst na shiùsag feòil amh-smùid a thathar ag ràdh a thàinig bho Amsterdam. Tha e ri fhaotainn gu farsaing san Òlaind, ach fhad 's as urrainn dhut tionndaidhean factaraidh a dhèanamh ann am mòr-bhùthan Dùthaich, chan eil iad sin coltach ris an fhìor rud. Sin as coireach gu bheil traidiseanta Amsterdam osseworst (air a litreachadh gun "n") a-nis air a dhìon le Ark Food Taste , catalog eadar-nàiseanta de bhiadh dualchais ann an cunnart, air a chumail suas le gluasad cruinne Biadh Slàn.
Ossenworst Tùsan & Cleachdadh:
Chaidh Ossenworst a dhèanamh an toiseach le feòil damh, a tha a 'mìneachadh carson a tha an t-ainm ag eadar-theangachadh mar' siùsa damh '. Tha mòran stòran ag ràdh gu bheil freumhan Iùdhach aig an siùsag, ach tha fìor fhianais ann.
Anns an leabhar aige De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) tha an t-ùghdar Johannes Van Dam a 'sgrìobhadh nach eil an rèis a tha a' nochdadh ann an De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , leabhar còcaireachd measail san latha, gu math eadar-dhealaichte bhon dòigh neach-ealain Amsterdam ach bidh cucair a 'cleachdadh an-diugh. An-diugh, gu dearbh, tha ossenworst air a dhèanamh le feòil feòil fiodha an àite feòil damh.
Canar cuideachd: Amsterdamse Osseworst
Mar a tha Ossenworst air a dhèanamh:
A rèir Slow Food An Òlaind, tha seòrsaichean mòr-bhùthan de ossenworst gu tric '' gun a bhith nas motha na blas mairt feòil ghlas le piobar geal agus salann, air an lìonadh a-steach do thubaichean plastaig ''. Tha an rud fìor, ge-tà, air a dhèanamh le mairteoil fìor mhath air a dhaingneachadh airson 10 latha co-dhiù gus an blas a leasachadh, mus bi e air a chòmhdach.
Bidh na spìosraidhean - mar as trice salann, piobar geal agus mace, ach cuideachd spìosraidhean àbhaisteach eile bho Companaidh Taobh Sear Innseanach na h-Innseachan, leithid cnàmhagan agus clò - air an cur ri làimh le làimh gus am bi an siùsag a 'gleidheadh a feartan structar sgaoilte. Tha an fheòil shusagain an uair sin air a lìonadh a-steach do chòmhdach feòil-mhara nàdarra, agus an dèidh sin tha an ossenworst ceadaichte a dhol air ais airson 24 uair eile.
Tha a 'chuid as motha de dhiofar seòrsaichean ossenworst air an smocadh an dèidh a bhith air an tiormachadh ro uair a thìde aig teas ìseal. Tha am pròiseas ath-ghluasaid seo a 'cur ris an blas agus a' dèanamh cinnteach gu bheil an ceò a 'cumail nas fheàrr ris an fheòil. Dearbhaidh Amsterdam tha ossenworst air a smocadh air sglèatan de dharach no fais. Feumar smocadh a dhèanamh gu slaodach aig teòthachd ìseal ìseal - mar as trice airson latha no tron oidhche.
Cleachdaidhean Ossenworst:
Feumaidh an stuth crìochnaichte a bhith air a chaitheamh taobh a-staigh beagan làithean. Mar as trice bidh Ossenworst air a sgoltadh le mustard na h - Òlaind , agus thathar ag ràdh gu bheil e a 'cuideachadh le bhith a' làimhseachadh feòil amh. Am measg nan taobhan àbhaisteach eile tha Amsterdamse zuur (gherkins picilte agus uinneanan) no oinnneagan neamhnaid picilte . Tha e tric air a chluinntinn mar chuideam ri ginealach no leann, ach tha e cuideachd na cheapadair air a lìonadh anns an Òlaind.
Càite am faigh thu ossenworst ceart ann an Amsterdam:
Gheibh thu ossenworst fìor- mhath aig mòran de bhùithtean tasgaidh Amsterdam. Tha sinn a 'moladh:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 ann an Amsterdam)