Bha Asparagus uaireigin a 'coimhead sìos mar bhiadh tuathanaich - mothaich an dòigh iriosal a chaidh a pheantadh ann an 1697 le Adriaen Coorte na "Still Life with Asparagus" - ach tha an Dùthaich a-nis a' meas asparagus geala mar "òr geal", a tha airidh air salann beairteach gus a h-uile càil a chluinntinn. Is e an t-sauceas Hollandaise, gu dearbh, aon de na còig "saucean màthaireil" de bhiadh Frangach clasaigeach , ach tha cuid de luchd-eachdraidh a-nis a 'creidsinn gun deach a chruthachadh anns an Òlaind agus an uairsin air a thoirt air ais don Fhraing le Huguenots a thilleadh, agus mar sin an t-ainm.
Tha reasag airson sauce Hollandaise a 'nochdadh ann an leabhar còcaireachd Duitseach le Carel Baten, a tha a' dol air ais gu 1593, fhad 'sa bha La Varenne a' foillseachadh an reasabaidh as tràithe ann an 1651. Dualchas taobh a-muigh, tha sinn den bheachd gur e seo an dòigh as fheàrr air a bhith a 'còrdadh ris a' ghlasraich earraich seo.
Na dh'fheumas tu
- 8 -10 spears asparagus gach duine (timcheall air 3.5 notaichean / 1.6 kilos airson ceathrar)
- 1 crann salainn
- 4 uighean slàn agus 4 buinn-ugh
- 8 slisneagan ham
- 4 fonsa de fhìona geal de dheagh chàileachd (me Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 cupa (100 g) ìm
- Pinch of
- cnàmag
- 1/2 cupan le sùm lemon
- Pinch de shalainn agus piobar geal
- 2 fhosgailte de dhuilleag rèidh air a ghearradh gu breagha
- peirsil
Mar a nì thu e
- Gabh na asparagus ann an uisge fuar cho luath 'sa gheibh thu dhachaigh iad. Gluais agus sguabadh le tinneas buntàta, a 'tòiseachadh bho dìreach fon cheann agus obraich air do shlighe sìos. Gearr mu 1/2 òirleach de na pìosan coillteach bho na cinn.
- Cuir na asparagus agus an salann ann am poit brot mòr no uidheam asparagus sònraichte. Còmhdaich le uisge fuar agus bheir e boil. Dèan an teas beagan agus a 'toirt furtachd airson timcheall air 10 mionaidean. Thoir air falbh teas agus fàg na asparagus san uisge teth airson 15 gu 20 mionaidean, no gus am bi e taitneach.
- Aig an aon àm, bruich na h-uighean gu lèir . Aon uair 's gu bheil i air a ghoil, thoir air falbh gu grinn. Cuir an t-aodach sìos gu dona.
- Airson an t-sauce Hollandaise, bualadh na buinn-uighean agus fìon gus an robh e aotrom agus sgamhach. Cuir a 'chòrr den fhìon air ais sa fhrith-fhuarachadh gus fuarachadh. Brùth am measgachadh fìon uighean a-steach do shiùbhraidh agus blàth thairis air teas ìseal air an stòbha, a 'bualadh gu sìorraidh gus an tig an sauce a-steach.
- Ann an siùpan eile, leag mi an ìm. Thoir air falbh bhon teas agus cuir a-steach an ìm a tha air a leaghadh ann an sgoltadh tana, fhad 's a tha e a' leantainn air adhart a 'giùlan. Cuir ris a 'chnàmag, sùgh lemonan, salainn agus piobar geal. Caisg a-rithist, agus cuir thu taobh.
- Drag air na asparagus bruich. Bi faiceallach gun a bhith a 'milleadh nan cinn tairgse. Dèan rèiteachadh air ploc seirbheise leis na sleagh asparagus a tha a 'coimhead san aon taobh. Bàrr leis an t-sauce Hollandaise, ham mòr, agus uighean bruichte. Dèan spiorad le peirsil, agus frithealadh leis a 'chòrr den fhìon fuarach.
Stiùireadh
- Mura h-urrainn dhut do asparagus a chleachdadh air falbh, dìreach cuir a-steach e ann an lèine teatha tais agus cùm e ann an drathair glasraich a 'frids agad.
- Ann an cabhag? Cleachd ìm leite an àite Hollandaise. Tha e cuideachd na dheagh phlana cùl-taice ma bhriseas tu Hollandaise.
- Tha salann Hollandaise ainmeil airson a bhith a 'briseadh, agus mura b' fheàrr leatsa a bhith a 'faighinn cothrom sam bith, tha sinn a' moladh a bhith a 'cleachdadh goileadair dùbailte. Cuir dìreach do bhobhla thairis air pane de uisge ghoileach a 'goil agus lean ort mar a chaidh a stiùireadh gu h-àrd. Ge-tà, mar as trice bidh an cleas teas agus dìoghrasach a 'dèanamh an cleas.
- Faodar Asparagus Hollandaise a chleachdadh mar ghoireas le bhith a 'lùghdachadh na cuibhreannan.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 592 |
| Gu lèir Fat | 52 g |
| Sàmhchair saill | 31 g |
| Saill neo-shàthaichte | 16 g |
| Cholesterol | 335 meatair |
| Sòidiam | 834 mg |
| Gualaisg | 17 g |
| Fiber nàdarra | 9 g |
| Protein | 18 g |