Sochair mhòr de bhrathan nuair a bhios sinn a 'slaodadh sìos an fhiach
Dè tha e a 'ciallachadh nuair a tha bèicear ag ràdh gu feum iad' a bhith a 'slaodadh an taois'? Gu sìmplidh, is e 'ath-dhìoladh' a 'phròiseas a bhith a' slaodadh sìos an àrdachadh deireannach anns a 'phròiseas dèanamh aran. Tha na buannachdan aige, a 'gabhail a-steach a bhith a' cur blas agus a 'toirt cothrom dhut an aran a bhèiceadh an ceann ùine.
Dè a th 'ann an taran aran a dhìon?
Is e ath-bhualadh an dàrna fear, a tha ag èirigh nas slaodaiche airson reasabaidhean taois le aran leavenaven (an fheadhainn a tha ag èirigh agus a 'cleachdadh toiseach tòiseachaidh giosta no sourdough).
Tha e air a dhèanamh le bhith a 'cur an taois san fhrigeradair a tha ag adhbhrachadh coise nas slaodaiche (no ag èirigh) den taois.
Is e 'dearbhadh,' gu h-àraid am measg bèicearan proifeasanta , a th 'air an ath -ghluasad. An uairsin a-rithist, faodar dearbhadh a chleachdadh airson iomradh a dhèanamh air a 'chiad àrdachadh no mu dheireadh de thas an arain.
- Bidh taise aran a dhìon air ais gu tric tron oidhche nuair a thèid an taois a chuir san fhrigeradair gus am bi e air ùr-bhocadh sa mhadainn.
- Tha e cuideachd air a dhèanamh gus blas an aran a mheudachadh agus dath nas dorcha a thoirt don sgudal nuair a thèid a bhocadh.
Mar a bheir thu air falbh taois pian
Tha an t-ath-dhìon air a dhèanamh le tais aran cumadh. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil a h-uile ceum eile anns a' phròiseas dèanamh aran air a dhèanamh agus a h-uile rud a tha air fhàgail mar an t-àrdachadh agus a 'fuine mu dheireadh.
Còmhdaich an taois aran le tuill ghlan agus cuir e anns a 'chuisnear. Bu toigh le cuid de na fuineadairean an taois a thilgeil ann an tuganag agus cuir iad seo ann am bobhla no air bileag bhriosgaidean. Bidh feadhainn eile a 'sìneadh tuideag thairis air a' phaban, a tha foirfe airson aran lòin.
Faodaidh tu cuideachd a 'chiad àrdachadh a dhìon agus cumadh na builnean aig àm eile. Tha seo math fios a bhith agad ma tha an seisean bèice agad air a chuir a-steach gun dùil no feumaidh tu do bhèicearachd a bhriseadh suas ann am pìosan beaga.
- Cuir dìreach am bobhla leis an taois chòmhdaichte agad san fhrigeradair gus an urrainn dhut tilleadh thuige.
- Leig leam blàthachadh suas agus crìoch a chur air ag èirigh (mura h-eil e roimhe) mus tog thu e no a philleadh .
Carson a tha e cudromach a bhith a 'fulang air ais?
Mar a chaidh ainmeachadh, tha dà phrìomh bhuannachdan ann an ath-chuairteachadh: an sùbailteachd airson fuine a dhèanamh nas fhaide air adhart agus blas a bharrachd. Faodaidh gach aon dhiubh dreuchdan cudromach a chluich san eòlas bèicearachd agad.
Faodaidh an comas dàil a dhèanamh air àm fìor na bèice a bhith glè ghoireasach. Faodaidh an làn phròiseas a bhith ag ithe aran air falbh aig an latha agad: feumaidh tu an taois a mheasgachadh, feitheamh ris a 'chiad àrdachadh (no a' mhòr-chuid), cruth a thoirt air an taois, feitheamh ris a 'chùis a thogail a-rithist, an uairsin a chòcaireachd. Faodaidh aon bhiadh a dhol suas ri 6 uairean a thìde agus tha seo a 'cur casg air mòran dhaoine a bhith a' gabhail tlachd à aran-còmhnaidh.
Gidheadh, ma dh 'fhaodas tu sin a bhriseadh sìos gu dhà no trì làithean, tha an obair a' coimhead nas làimhseachail. Faodar cuid de reasabaidhean aran a thoirt air ais airson beagan làithean, agus tha sin a 'ciallachadh gum faod thu ullachadh air an deireadh-sheachdain agus bidh aran ùr-bhiadh agad am meadhan seachdain.
Bidh blas mòran arain a 'leasachadh ma dh'fhaodas sinn a bhith a' slaodadh a 'choipeadh agus tha cuid de stoidhlichean arain a dhìth air. Tha Yeast ag iarraidh a bhith ag obair gu luath agus faodaidh e cas aran adhbhrachadh taobh a-staigh uair a thìde ma thèid fhàgail ann an teòthachd blàth. Tha seo math ma tha thu ag iarraidh aran luath, ach glè thric gheibh thu blas nas doimhne ma tha thu a 'slaodadh a' bhìoras sìos.
Tha an saidheans air cùl na blas nas beairtiche seo a 'gabhail a-steach na bacteria a tha cuideachd an làthair ann an taois aran. Mar a tha e fois, bidh na bacteria a 'cruthachadh acidsichean nas searbh agus nas laige a tha a' cur ri blas an arain. Ge-tà, ma dh'fhàgas tu ro fhada, tòisichidh am bacteria a 'briseadh sìos an gluten agus a' cur casg air àrdachadh math.
Leòmhan airson Deoch Bread a Thàladh
- Anns an fharsaingeachd, faodar mòran arain a dhìon airson 12-18 uair a thìde gun droch bhuaidh, ach bidh seo an crochadh air an rèis.
- Bidh mòran reasabaidhean ag innse dhut gun cùm thu air ais an taois 'tron oidhche' ged a tha an ùine sin suidhichte air nuair a dh 'ullaich thu an taois air a' chiad latha.
- Cha toir mòran aran gràin agus seagal air ais gu math seach gu bheil iad nas mothachail air na h-aigéid a tha air an dèanamh agus air glùtan nas laige.
- Mus a bhith a 'bèiceadh do aran refrigerated, leig leis a' bhlàths teas an t-seòmar. Le bhith ga thoirt bhon fhrèad, is e ùine gu leòr a th 'ann an uairsin a bhith a' feitheamh airson an àmhainn agad.
Salt mar dhìonadair
Nì thu mothachadh gu bheil salann air a ghabhail a-steach anns a 'cha mhòr a h-uile h-àite. Tha e na phrìomh rud a th 'ann airson iomadh adhbhar, is e aon dhiubh gu bheil e na neach-dìon nàdarra.
Bidh salainn a 'cumail smachd air an ùine giollachd seach gu bheil e a' tàladh taiseachd a thèid a sgaoileadh leis a 'bhìoras tro osmosis. Tha seo, mar thoradh air, ag adhbhrachadh gun tèid a 'bhreitheadan sìos gu slaodach.
Tha e glè chudromach gun tomhas thu salann a rèir an ribe. Is fheàrr le bèicearan proifeiseanta salann a chumail anns an raon 1.8-2% nuair a bhios iad a 'leasachadh reasabaidhean.
- Bidh cus salainn a 'lughdachadh an àireamh arain agad (uaireannan gu math).
- Le bhith a 'toirt beagan salainn mar thoradh air dearbhadh nas luaithe, a bheir buaidh air blas an arain (cuimhnich gu bheil bacteria a' feumachdainn ùine a bhith ag obair cuideachd).