Ach a-mhàin Throubes (olive bho eilean Thassos a tha air a tharraing nuair a bhios e làn gu leòr), tha olaichean dìreach bhon chraoibh cruaidh agus searbh. Is e Curing a tha a 'toirt às a' ghràdh. Nuair a bhios e air a leigheas, faodar olaichean a stòradh le blasan (lemon, oregano, garlic, agus feadhainn eile), ach is e a 'chiad cheum a' leigheas.
Bhiodh na Greugaich Àrsaidh a ' leigheas nan olagan le bhith a' cur an t-sailleadh "salainn", agus thar nan linntean, chaidh dòighean eile a leasachadh.
Ma tha craobhan ollaidh agad agus gu bheil ùidh agad ann an dachaigh-leigheas, tha e furasta, tha e dìreach a 'toirt ùine dhut. Tha grunn dhòighean traidiseanta ann an dachaighean Greugach.
Nota: Tha dòighean eile ann, ach is iad seo na dòighean as sìmplidh a chaidh a chleachdadh ann an iomadh dachaigh Greugach.
Uisgeachadh "Olbhagan" no "Craiceann" uisge a 'ciùradh uisge
(air a mholadh airson olaichean uaine mòra)
Nighe olives. Le clach no cnag, feuch feòil na h-ollaidh, a 'gabhail cùram gun a bhith a' briseadh an t-sloc. Cuir na h-ollan ann am pannag agus còmhdaich tu le uisge fuar airson 6-8 latha, ag atharrachadh an uisge dà uair san latha, madainn is feasgar, gus am bi an searbhachd air falbh (blas a dhearbhadh). Nuair a bhios tu deiseil, lìonaibh a 'phoit le sàl * (mu 1 pàirt de shalainn mara gu 10 pàirtean de dh'uisge) agus sùgh lemon (mu 1 pàirt de leòm liomaid gu 10 pàirtean de dh'uisge), gluais a-mach gu sgàilean ma tha thu ag iarraidh, agus ath-fhuarachadh airson grunn uairean a thìde mus ithe thu. **
Ciùradh Brine
(air a mholadh airson olaidean dubha )
Nighe olives. Le sgian geur, dèan gearradh ann am feòil na h-ollaidh (gu h-àrd gu bonn) gun a bhith a 'gearradh an t-sloc.
Ann am pannag, cuir na h-olives ann an sàl (1 pàirt salainn gu 10 pàirtean de dh'uisge). Dèan cinnteach gu bheil uisge-beatha air an uisgeachadh (cleachd rudeigin gus cuideam a thoirt orra) agus còmhdach. Cùm na h-ollan airson trì seachdainean, a 'crathadh a' phoit gach latha agus ag atharrachadh an t-sàl gach seachdain, agus an uair sin blasda airson gràinead. Dh'fhaodadh am pròiseas seo 5 gu 6 seachdainean a ghabhail a rèir an ola.
Nuair a bhios iad a 'blasad an dòigh anns a bheil thu ag iarraidh, cuir ann an crannagan le sàl (1 pàirt de shalainn mara gu 10 pàirtean de dh'uisge), cuir 4 lòin-bhùird de fhìonag fìon dearg, agus mullach le fiodh de ola-ola .
Ciùradh tioram (salann)
(air a mholadh airson ola-ola mòr)
Air a 'bhlàr a-muigh, bidh ola-fhiodha le salann mara garbh (timcheall air 1 not de shalainn airson gach 2 not de olives) ann am basgaid, màl burlap, no bogsa fiodha air a cheangal le burlap a bheir cothrom dha cuairteachadh. Fàg na h-olive a-muigh le plastag gu h-ìosal gus na sùgan a ghlanas eadar 3 is 4 seachdainean a ghlacadh, a 'sgioblachadh gach latha agus a' cur beagan a bharrachd salann gach 2 gu 3 latha. Dèan blas airson gràinead, a 'sruthadh na h-ollaidh an toiseach. Nuair nach eil thu searbh a-nis, faodaidh tu an còrr de shalainn a chraobh-sgaoileadh agus an cumail air an taobh sin no a chrathadh a-mach às an t-salann agus an sgoltadh gu luath ann an uisge a ghoil gus faighinn às an t-salainn. Faodaidh iad a bhith air an càradh airson beagan làithean ann an ola ola-ola gus ath-thilleadh (bidh an seòrsa seo de leigheas air an toirt air ais), no dìreach air a chòmhdach gu math le ola ola-ola a ' cleachdadh do làmhan mus ithear thu.
Ciùradh tioram (salann)
(air a mholadh airson ollagan beaga beaga)
Ann am brògan glainne, sreathan eile de dh'eolagan le salann garbh. A h-uile latha airson 3 seachdainean, crùb gu math agus cuir barrachd salainn airson na sùgh a ghabhail. Deuchainn airson gràinead (a 'toirt às dhan olive an toiseach). Cumail oirnn a 'leigheas ma dh' fhanas a 'ghrian; no air an làimh eile, cuir uisge blàth ri còmhdach agus 4 lòin bhùird de fhìon-bhìona fìon dearg agus deagh bhàrr le sreathan de ola ola.
Bidh iad deiseil airson ithe às dèidh 4 gu 5 latha.
Curing ola
Còmhdach ann an ola ollaidh agus fàg iad leotha fhèin airson grunn mhìosan. Deuchainn airson blas.
Tips About Brine:
- * Tha an co-mheasadh uisge / salainn foirfe nuair a bhios ugh amh a 'caitheamh ann.
- ** Airson olaichean sgàin, nuair a bhios iad deiseil airson ithe, gluais gu sàl nach eil cho saillte airson ùine fhada.