Faodaidh seasamh air beulaibh a 'chùis bainne a bhith na eòlas iongantach - a bha eòlach air an uiread de dhiofar seòrsa de uachdar? Dè an diofar a th 'ann eadar uachdar mòr agus uachdar cuipeadh? Agus dè a th 'anns an heck a' dol a-steach do leth agus leth, mar sin?
Ma leugh thu mòran reasabaidhean candy, chan eil teagamh sam bith nach tuig thu gu bheil bainne a 'dèanamh suas ìre mhòr de challtainn. Bhon an uachdar a tha a 'dol a-steach do bhiastagan, don bhainne a tha air a ghluasad agus air a dhèanamh suas le mòran reasabaidhean fudge, tha bainne na àite togail cudromach ann an tòrr reasabaidhean eadar-dhealaichte.
Bidh stuthan bainne a 'cur ri taiseachd, inneach, agus ann an iomadh cùis, eadhon blas! Is dòcha nach eil thu a 'smaoineachadh gu bheil blas sònraichte aig a' bhainne no uachdar, ach nuair a bhios bainne air a chòcaireachd airson ùine mhòr, bidh e a 'dol tro phròiseas ris an canar freagairt Maillard, far a bheil e donn agus a' gabhail blas caramelichte.
Mar sin tha bainne na phàirt chudromach de ghrunn reasabaidhean, ach chan eil a h-uile bainne air a chruthachadh co-ionnan! Air sgàth eadar-dhealachaidhean roinneil agus nàiseanta ann am bileag, chan eil inbhe èibhinn no cunbhalach ann a thaobh stuthan bainne. Dè an aon dùthaich a dh'fhaodadh a bhith a 'labail "uachdar solais," is dòcha gum biodh fear eile ag ràdh "uachdar singilte". Tha e gu cinnteach meallta!
An seo, an uairsin, tha e luath air na diofar sheòrsachan de stuthan uachdar is bainne a bhios air an cleachdadh anns na reasabaidhean candy air an làrach seo. Tha a bhith a 'tuigsinn nan eadar-dhealachaidhean eadar diofar sheòrsaichean bainne cudromach airson a bhith a' taghadh an seòrsa ceart airson do fheumalachdan.
Gheibhear uam le bhith a 'sgrìobadh an t-sreath as àirde de phlàthan ìm bho bhainne, agus tha e air a riarachadh leis a' bhiadh geir aice gu h-ìosal.
Half agus leth: leth bhainne agus leth uachdar air an measgachadh còmhla, le cion geir eadar 10-15%. Sa chumantas thathar ga reic ann an Ameireagaidh, agus chan eil e cho cumanta ann an dùthchannan eile. Tha e air a chleachdadh nuair nach eil sgrìobhadairean rèitichean ag iarraidh a h-uile saill ann an uachdar, ach tha iad ag iarraidh beul nas beairtiche na gheibheadh fear le bainne sìmplidh. Chan eil e tiugh gu leòr gus putan a chur an àite reasabaidhean a tha a 'gairm airson uachdar, agus cha bhith e coltach ri uachdar, an dàrna cuid. Ma tha reasabaidh agad a tha ag iarraidh leth is leth agus nach eil, chan eil agad ach measgachadh de phàirtean co-ionann de bainne is uachdar còmhla agus gheibh thu tuairmseachadh freagarrach.
Uasal aotrom: dè an iomadh dùthaich a th 'ann an àite leth agus leth. Tha susbaint geir ann eadar 18-30%, agus uaireannan is e 'cream cream' a chanar ris. Cha dèan e fuadain mar uachdar mòr.
Uamh-bhualadh: tha uachdar air a dhèanamh gu sònraichte airson cuipeadh, agus tha 30-36% de gheir bainne ann. Gu math tric bidh luchd-sreapadairean agus emulsifiers ann gus dèanamh cinnteach gu bheil e a 'cumail agus a' cumail a cruth nuair a bhios e air a bhuaipeadh. Ma tha reasabaidh dìreach ag iarraidh "cream," tha cothrom ann gun urrainn dhut atharrachadh eadar-dhealaichte air cuipeadh no uachdar mòr a lorgas tu.
Tha uachdar trom ann cuideachd, ris an canar uachdar trom-bhualaidh trom, gu ìre saill eadar 36-40%. A-rithist, ma tha reasabaidh dìreach ag iarraidh "uachdar," tha uachdar trom freagarrach airson a chleachdadh.
A 'dèanamh uachdar: tha susbaint saill os cionn 40%, agus tha e air a chleachdadh gu sònraichte ann an seirbheis bìdh proifeasanta agus taighean-bidhe. Anns a 'chuid as motha de na reasabaidhean, tha e furasta a bhith a' dèanamh uachdar ma tha reasabaidh ag iarraidh uachdar, ach ma tha duilgheadas agad le ceistean uidheamachd no uidheamachd, feuch a bhith a 'cleachdadh uachtar trom no cuipeadh an àite sin, ma tha an t-susbaint saill nas àirde ann an uachdar saothrachaidh.
Uidheam fiadhaich : a ' tighinn a-steach ann an canastairean le uidheam, euslaintich, stabilizers, agus nitrous oxide, bhiodh am propulsor a' cleachdadh a 'chòmhdach a-mach às na canastairean. Ged a tha e air a chleachdadh ann an deasachadh milseann, chan eil e air a chleachdadh ann an dèanamh candy.
Tha "brògan sìolaichte" no "milseag ruadh" mar as trice : mar as àbhaist chan eil uachdar ann idir, ach an àite sin tha measgachadh de ola glasraich. Gun a bhith a 'seachnadh sin gan cleachdadh mura h-eil reasair ag iarraidh gu sònraichte dhaibh.
Na caill na leabhraichean eile de thàthchuid: