Faodaidh an ola ceart eadar-dhealachadh mòr a dhèanamh
Is e frith-dhruim aon de na dòighean as cumanta ann an còcaireachd Sìonach. Tha an t-iuchair a tha a 'dèanamh gluasad-math fìor mhath a' cleachdadh teòthachd còcaireachd fìor àrd agus a 'còcaireachd a' bhìdh gu math luath. A chionn 's gu bheil gluasad-gluasad a' ciallachadh a bhith a 'còcaireachd biadh aig teas àrd, tha e cudromach roghainn ola a tha aig a bheil puing àrd. Mura dèan thu sin, loisgidh an ola agus thèid an làn a mhilleadh.
Tha seo air sgàth 's gu bheil ola a tha air a theasachadh gu àite ceò no nas àirde a' tòiseachadh a 'smocadh agus a' tòiseachadh a 'toirt blas searbh don bhiadh.
A bharrachd air sin, a chionn 's gu bheil an ola a' briseadh sìos aig ìre molecol, faodaidh e carcinogens a dhèanamh, a tha fios againn uile gu math dona dhut. Mar sin, tha an ola ceart airson do stir-fry na ciad cheum cudromach do mhias mìorbhaileach.
An Oileag Smoca as àirde
Mar as trice bidh còcairean Sìneach a 'cleachdadh ola soybean, ola glasraich, no ola ciùin, agus tha smoc àrd aca uile. Mar as trice bidh blas taitneach ciùin aig ola pìoba agus tha e freagarrach chan ann a-mhàin airson frith-fhrithidh ach cuideachd airson fras domhainn. Tha ola Canola, aig a bheil puing àrd ach blas neodrach, cuideachd na dheagh roghainn. Is e seòrsaichean ola eile a tha thu a 'cleachdadh arbhar, soybean, agus ola coconut.
Dèan cinnteach gun cleachd thu ola aig a bheil àite smocaidh aig no nas àirde 400 F, a 'gabhail a-steach:
- Safflower ola (510 F / 265 C)
- Ola bran bran (490 F / 260 C)
- Ola olla / aotrom (465 F / 240 C)
- Ola soybean (450 F / 230 C)
- Ola fiadhaich (450 F / 230 C)
- Ola corn (450 F / 230 C)
- Ola glasraich (400-450 F / 205-230 C)
- Ola blàth-gràine (440 F / 225 C)
- Ola grapeseed (420 F / 195 C)
Olaidhean Stir-fhradhaichte neo-rèiteach
Ged nach fhaod thu beachdachadh air, faodaidh tu cuideachd ola ola-ola a chleachdadh airson còcaireachd gluasad. An-diugh tha barrachd is barrachd theaghlaichean a 'gabhail cùram mu bhith a' fuireach fallain agus mar sin tha an ola ollaidh air a bhith measail air na taighean aca. Dìreach dèan cinnteach nach dèan thu seo troimh-chèile le "ola ollaidh a bharrachd." Tha uidheam smùid ìseal aig ola ollaidh a bharrachd le blas làidir ga dhèanamh gu tur mì-fhreagarrach airson gluasad-gluasad .
Tha ola eile a tha a 'fàs nas tarraingiche airson a bhith a' briodadh agus a 'frith-dhoimhneachadh ola air a chraobh-sgaoileadh. Tha ola grapeseed air a dhèanamh bho sìol fhìon-dhearg an dèidh don fhìon a bhith air a bhruthadh. Tha blas glan aige agus puing àrd (420 F no 195 C), a bharrachd air buannachdan slàinte coltach ri ola olive ach le blas nas neodrach.
Olaidhean Sàrachaidh-Slìghe
Mar sin, dè na h - ola as luaithe a th 'ann? Tha an dà ola canola agus ola ollaidh gu math ìosal ann an saill shàthaichte mì-fhallain agus mòran ann am saill monan neo-thàthaichte. Tha eòlaichean saidheans a 'creidsinn gu bheil gathan monounsaturated a' cuideachadh le bhith a 'lùghdachadh cholesterol dona (LDL) a dh'fhaodas cromadh-tìre a ghluasad agus a bheir gu galar cridhe no stròc, fhad' s a tha iad a 'meudachadh ìre cholesterol math (HDL) a bheir às do choilesterol buildup bho na h-artaigilean.
Tha ola grapeseed ìosal ann an geir shàthaichte agus geir àrd ann am poli-neo-neamh-inbheach, a tha luchd-saidheans a 'creidsinn cuideachd a' cuideachadh le àrdachadh ìrean HDL. Tha ola grapeseed cuideachd na stòras math de dh 'àirneas linoleic - seòrsa de dh' acid shailleil riatanach a dh 'fhaodadh, mar na h-asidean saill Omega-3 a lorgar ann am bradan, a bhith air an dèanamh le ar cuirp agus feumaidh sinn faighinn bho bhiadh.
Oils gus a bhith a 'seachnadh airson Stir-Fry
A bharrachd air ola ollaidh a bharrachd air uighean, tha ola eile ann nach bu chòir a chleachdadh airson gluasad le bhith a 'smocadh gu math.
Tha uidheam smùid glè ìosal aig ola siosame, agus ged a tha cuid de shìthean Sìona a bhios a 'cleachdadh ola sesame toastach gus an stuth a thilgeil, leithid trì cearcagan , chan eilear a' moladh airson còcaireachd àrd teas. Feumaidh tu a bhith gu math faiceallach nuair a chuireas tu teas suas ola siosame a tha air a thòstadh ann an wok-don't a bhith a 'cladhach air, no mar sin, loisgidh e agus dèan blas do mhias gu math searbh. Tha a 'mhòr-chuid den ùine ann an còcaireachd Shìona, chan eil ola sesame air a chleachdadh ach airson a bhith a' rèiteachadh no a 'cur ri miasaichean aig deireadh a' chòcaireachd.
Is e ola eile a sheachnadh ola-sìol. Agus na cleachd ìm no giorrachadh gus gluasad-feuch - chan fhaic thu a-riamh gu bheil ribe giotach Sìneach sam bith a 'gabhail a-steach ìm, oir tha ìm smùide mòran nas ìsle na ìm, mar olaichean, na a' mhòr-chuid de olaichean còcaireachd.
Barrachd molaidhean sònraichte
Tha an roghainn mu dheireadh de ola air a dhèanamh suas, agus bidh prìs, ruigsinneachd agus blas pearsanta aig a 'chùrsa mar phàirt den cho-dhùnadh agad.
Aon uair 's gu bheil thu air do ola a thaghadh, tha beagan mholaidhean ann gus cuimhne a chumail air a bhith a' gluasad gu mòr. An toiseach, gearraich suas na h-uidheaman agad mus teas thu an ola. Aon uair 's gu bheil an ola teth, bidh thu airson gluasad luath gu teas àrd, agus mar sin bidh a h-uile càil deiseil a' dèanamh a 'phròiseas seo a' dol gu rèidh.
Ma tha thu a 'cur feòil no cearcan a-steach, is e deagh bheachd a th' ann a bhith air a chòcaireachd an toiseach agus an uair sin a chur air leth; mar sin faodaidh tu a bhith cinnteach gu bheil e air a bruich gu mionaideach. Cuideachd, cuir ris na stuthan a tha stèidhichte air an ùine a dh'fheumas iad airson còcaireachd. Bu chòir broccoli, mar eisimpleir, a dhol a-steach don wok (no pan) mus tig sabaid. Agus dèan cinnteach gun cùm thu do ghluasad-gluasad a 'gluasad-ma leigeas tu e suidhe, bidh rudeigin nas fhaisge air stew.