Tha an Nollaig a 'riochdachadh iomadh rud eadar-dhealaichte: tha làithean-saora cràbhach ann, ach cuideachd cothrom do theaghlaichean a bhith a' cruinneachadh, a 'neartachadh nan ceanglaichean eadar na ginealaichean. Tha an taobh seo de na saor-làithean gu h-àraid cudromach ann am pàirtean den Eadailt a chaidh a thrèigsinn leis a 'ghinealach as òige tro bhrosnachadh eaconamach nan 1960an, nuair a ghluais daoine gun obair sna bailtean mòra gu obraichean factaraidh.
Is e aon de na prìomh thachartasan an ath-cho-chruinneachaidh, gu dearbh, dìnnear na Nollaige, no cinneag , a tha eadar-dhealaichte bho àite gu àite; ann an Tuscany agus Emilia tha e stèidhichte air feòil, a 'nochdadh, am measg rudan eile, cappelletti (an atharrachadh Modenese air tortellini ) ann an caiptean broth, agus nas fhaide air adhart le caibeal bruite.
Tha mìorbhaidhean buailteach a bhith uamhasach, agus is dòcha an rud as motha de Siena: panforte, seòrsa de chraobhan droma, làn, agus spìosraichte, measgachadh nèamhaidh de mhil, spìosraidh, measan candied, agus almoin far am bi iad a 'sìneadh air ais a-steach do na ceò. Tha an t-ainm gu literalil a 'ciallachadh "aran làidir," agus tha e a' tighinn bho dhreach nas sine, air a bheil pan pepato , a tha ag eadar-theangachadh mar aran "peppered" (ie, spìosnichte), ged nach eil flùr ann an traidisean sam bith.
Eachdraidh an Panforte
Tha a 'chuid as motha ag ràdh gu bheil tùsan meadhan-aoiseil aice, agus gun deach a chruthachadh anns na 1200an le laoigh neo-chonaltach, Suor Leta. A rèir an uirsgeul, fhuair i cnoc de shiùcair, de spìosraidhean agus de almoin ann am bonn a 'chaibineat spice - bha luchainn a' cladhach nan tuill anns na pocannan, agus cha robh na thabhartasan prìseil a rinn luchd-taisteil a 'tilleadh às an Talamh Naomh measgaichte gun dòchas.
B 'ea' chiad bheachd a bh 'ann a bhith a' tional a 'mhodhaich ann am poca agus a thiodhlacadh, ach b' e peacadh a bha ann. Mar sin, sheas i an sin, a 'sgoltadh a smiogaid agus a' smaointinn air dè bu chòir a dhèanamh, nuair a thàinig cat dubh a-steach don chidsin agus thàinig an t- inntinn dhi: Cuir a h-uile càil air an teine agus dèan rudeigin blasda dhut fhèin. Mar sin rinn i; chaidh an siùcair a leaghadh agus a chairteachadh, na cnòthan a bh 'air a thòstadh, na spìosraidhean measgaichte, agus a chumail air fad bho bhith a' gèilleadh ris a 'chrann, chrom i ann an cuid meala, an uair sin na almoin a bha air fhàgail agus chuir e am measgachadh dhan àmhainn gus an leigeil e.
Bha e ag òl bòidheach agus bha i a 'faireachdainn glè thoilichte leis fhèin, nuair a thuirt an cat, a bha air a bhith a' cur an aghaidh a h-aghaidh agus a 'smachdachadh, "Nach dèan thu blasad air?" Cha bhi cait a 'bruidhinn ach tha an Diabhal a' dèanamh; Dhùisg i inneal a 'phoit thairis air agus dh' atharraich e na chruth fìor aige, a 'dol à bith ann am pòcaid smùid. Mun àm a ràinig Suor Berta, an t-àrd-mhàthair, a 'chidsin, bha luibh nèamhaidh a' mhodha air buaidh a thoirt air a 'gheamhradh; iongantach airson faighinn a-mach dè a bha cumhachdach gu leòr airson faighinn thairis air an Fhìor Dhroch, bha Sister Berta a 'blasad na bha air fhàgail anns a' phoit.
Tha feadhainn eile ag ràdh gu bheil panforte nas sine fhathast: dh'fheuch dìlleachd a lean an comet gu leanabh Iosa a bhith a 'toirt dha crios arain a bh' aige na phòcaid; Thug Ioseph e, thug e crùbag dha aon de na h-eòin aig an robh an nead anns na sgoltadh a-mach, agus thill e an còrr dhan bhalach, agus làn de na sùilean aige le deòir air a 'bheachd gun robh an tiodhlac aige ro dhona. An uairsin thug guth taing dha, agus nuair a thill e dhachaigh chun an t-seabhag a chuir e còmhla ri a sheanmhair lorg e a phàrantan, a mhàthair gu math àrd agus athair ann an armachd leotha, fhad 'sa bha am bòrd air a bhriseadh airson fèille, le plataichean uamhasach air an rèiteachadh timcheall uabhasach pasgan a chaidh a dhèanamh le almoin, mil, agus measan cianalach.
Chan eil e gu diofar ciamar a tha thu a 'coimhead air, tha rudeigin draoidheil mu dheidhinn panforte . Thairis air na linntean, tha mòran atharrachaidhean air a bhith ann, mar a lorgar stuthan ùra no a dh 'fhalbh iad. Anns na 1820an, thug Pasticceria Parenti anns an Ròimh iomadh seòrsa teòclaid a bha mòr-chòrdte airson ùine, agus tha e fhathast air a reic, ach a-nis 'se na buidhnean as motha a th' ann am Panforte nero agus Panforte margherita.
Panforte Tha nero dorcha agus tha blas iom-fhillte air a thoirt seachad le almonds searbh; tha e air a shireadh a-mach le connoisseurs.
Tha Panforte margherita gu math aotrom agus tòrr nas fallaine, le siùcair milseagan; Dh'fhoillsich Enrico Righi an t-oideas ann an 1879 agus thug e dha a 'chiad uair e don Queen Margherita, a thàinig a dh'fhaicinn rèisean each Palio ainmeil le King Umberto gach bliadhna.
Rèit Panforte
Tha a 'mhòr-chuid de reasabaidean clò-bhuailte airson panforte a' toirt a-steach tomhas gnìomhachais - 50 not no barrachd.
Tha iad sin nas riaghladh; tha na h-àireamhan airson panmere nero bho Il re dei cuochi, air an fhoillseachadh gun urra le Salani ann an 1885, agus tha an fheadhainn airson panforte margherita a ' tighinn bho chruinneachadh de reasabaidhean Toscana traidiseanta.
Ingredients
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 unsa teoclaid bèicearachd | 1 1/2 cupan (180 g) min |
| 2/3 cupan siùcar | 1 3/4 cupan siùcair milseann |
| 1 cupa nas lugha na 2 lòch-bhùird almain sgeadaichte | 3/4 cupan mil |
| 1/2 cupan mil | 1 cupa nas lugha na 2 lòchran-cnàimh |
| 4 almona searbh | 1 3/4 cupan almonds sgeadaichte |
| 1 1/2 cupan (180 g) min | 2 ounces a 'chasg |
| Dòrnach de chnothan giuthais | 8 unsa sgeadachadh de mheasan candied (oranges agus mar sin) |
| 1/2 teaspoon. cinnamon talmhainn | 1/2 cuibhreon-cinnamon talmhainn |
| Tha timcheall air 4 a 'cuairteachadh citron | A 'briseadh a-mach |
| Crann grinnte de lemon | 1 coriander talmhainn nach eil cho sgìth |
| 1/4 teaspoon clòbh talmhainn | 1 bòrd-bhùird le siùcair bhualadh |
| 1/4 teaspoon piobar talmhainn |
15 sgàthan (an seòrsa a chleachdar airson comanachadh; ri fhaighinn bho delicatessens).
Mar a nì thu Panforte
Aon uair 's gu bheil thu air na h-innealan a choinneachadh, lean air adhart mar a leanas:
Parboil na cnòthan agus gan giùlan gu aotrom.
Ma tha thu a 'dèanamh nero , cuir a-mach leth na almoin leis na almoin searbh, slaod an còrr leis na cnothan giuthais, agus an uairsin cuir an dà rud còmhla; ma tha thu a 'dèanamh panpane margherita chop na cnothan còmhla. Dèan an toradh a tha air a thionndadh agus ga mheasgachadh agus na spìosraidhean leis na cnothan, an uairsin measgachadh anns a 'mhin.
Loidhne trast-thomhas de 9 òirlich, pan domhainn leis na sgeirean.
A 'cleachdadh poit copar no bonn trom agus lasair gu math ìosal, cuiridh siùcair, mil, seoclaid (airson paneroe nero ) agus beul uisge airson a ghoil. Cruthaich gu cunbhalach le spàin fiodha, a bhith faiceallach an coimeas a chumail bho bhith a 'gèilleadh. Nuair a ruigeas an siorup ris a 'bhalla cruaidh, cuir a' phoit às an stòbha agus cuir a-steach measgachadh mheasan is cn. Thoir an t-inneal-tionndaidh a-steach don phaban, a 'dèanamh a' mhullaich le brios air a mhilleadh. Bèicear ann an 300 F àmhainn airson timcheall air leth uair a thìde. Cha bu chòir don chraobh a bhith donn.
Nuair a bhios an t-sgoltadh air a dhèanamh, cuir air falbh a 'phoit bhon àmhainn agus a' cnagadh na h-uiread de leabannan a tha a 'gèilleadh timcheall air.
Ma tha thu a 'dèanamh panmere margherita , crathadh siùcar an taibhseis thairis air. Freasraich fuachd, le vinsanto .
Facal mu dheireadh air panforte : Tha e ri fhaighinn ann am delicatessens taobh a-muigh Siena (mar as trice am measgachadh Margherita) ann an grunn mheudan, am fear as cumanta mu 1/2 òirleach de thighead agus 9 òirleach thar (1 cm le mu 27 cm). Is dòcha gum bi e comasach dhut am measgachadh nas doimhne a lorg a tha air a thaisbeanadh gu pròiseil ann an uinneagan barraichean Siena agus bùithtean pasgain, agus sin bu chòir dhut a cheannach ma thadhal thu air Siena; Tha mi a 'moladh gun iarr thu a-mach am Pasticceria Bini, air cùl an Duomo, air an t-sràid a tha a' cuairteachadh sìos gu baptistery (fàgail Piazza del Duomo air taobh clì na cathair-eaglais).