Is e Bouillabaisse aon de na biadh clasaigeach clasaigeach as ainmeile a th 'ann. Tha e nas motha na gu tric bidh mòran a 'toirt iomradh air mar a tha e. Tha am biadh saidhbhir a 'tighinn a-steach le iasg ùr agus biadh mara leis a' mheasgachadh clasaigeach mar chonnsair, iasg sgorpion, cladach mara, gealag-chaorach, machag-mhara, octopus, crabach, giomach spìonach , agus iasg iasgairean, am measg iomadh seòrsa bia mara eile.
Is e Marseille an t-àite aithnichte don mhias ainmeil, ged a gheibhear e ann an àiteachan eile, airson an fheadhainn as fhèarr agus as fheàrr, feumaidh tu a dhol gu deas.
Tha an reasabaidh bouillabaisse seo a 'toirt seachad rèisidh o chionn 150 bliadhna a dh' ionnsaigh sinnsearan ann an ceann a deas na Frainge. Is e seo a 'chiad bouillabaisse Marseille, iasgairean steamach mara-mara sìmplidh a chaidh a dhèanamh leis an iasg neo-shoirbheachail aca. Chaidh mòran a bharrachd a dhèanamh ri tionndaidhean eile thar nam bliadhnachan, mar a thàinig cultaran gu crìch agus a 'toirt a-steach stuth gu math farsaing. Tha am bouillabaisse seo, air an làimh eile, brèagha na sìmplidh.
Na dh'fheumas tu
- 2 oiseanan mòra, air an gearradh
- 1/2 cupan ola ola, air a roinn
- 4 tomato, air an gearradh
- 1 mòr
- bouquet garni
- 4 clògan garlic, air am brùthadh
- 1 stiallan mòr orains (roghainn, chan ann ann an rèis-thùsail)
- 1 teaspoon
- snàithlean crò (roghainneil, chan ann ann an rèis ùr)
- 1 1/2 punnd buntàta, ciùbach
- 12 notaichean iasg ùr, glanadh agus ullachadh
- Salt airson blasad
- Piobar dubh ùir, airson blas
- Baguette grànda ùr, air a sgeadachadh agus air a bhroilleach
- Rouille sauce no
- aioli , airson garnish
Mar a nì thu e
- Ann an stoc mòr a chaidh a shuidheachadh os cionn teas meadhanach-ìosal, bruich na h-oiseanan ann an 1/4 cupan den ola ola gus am bi iad tarraingeach agus tairgse, a 'gabhail cùram sònraichte gus dèanamh cinnteach nach losan iad.
- Cuir na tomataichean gearraichte, garni bouquet, garlic, zest orange, cròg, agus buntàta chun a 'phoit. Fiach ràithe na glasraich le salann mara agus piobar. Na biodh eagal ort a bhith a 'toirt seachad fialaidh, faodaidh an t-iasg a thoirt. Bheir an salann a-mach an blas.
- Sèid an biadh mara a chaidh ullachadh thar na glasraich. Dèan uisge-beatha leis an ola ola-ola a tha air fhàgail agus leigidh e fois airson 10 mionaidean.
- Thoir uisge gu leòr a ghoil no gu math teann thar na glasraich agus na bia-mara gus a bhith a 'còmhdach a h-uile stuth. Thoir an stew gu boil làn, gluasadach airson 15 mionaidean. Tionndaidh an teas dheth agus leig leis a 'phreab airson 5 mionaidean.
- Cuir na sliosagan baguette tastach aig bonn bobhlairean brot agus cuiribh am bouillabaisse thairis air an aran. Feuch an cuir thu an rùsg sauce agus / no aioli air an taobh no gabh spàin dheth an dà chuid agus gluais a-steach don bhot, ach dèanaibh seo a-mhàin ma tha thu cinnteach gu bheil thu a 'còrdadh rium gu mòr, faodaidh iad uaireannan a bhith ro làidir airson palettes nas laige.
- Ann an cuid de sgìrean, bhiodh an cait air ithe an toiseach, air a dhòrtadh thairis air an aran tòstaichte, an uair sin an èisg agus biadh na mara an dèidh sin. Tha an dà dhòigh brèagha.
- Tha an reasabaidh bouillabaisse tradiseanta seo a 'dèanamh 10 seirbhisean fialaidh.
Air ùrachadh le Elaine Lemm Màrt 2017.