Tha an Rèit seo le Rabain agus Bacon agus Turnips a 'tighinn bho Nigel Slater, sgrìobhadair bidhe ainmeil Bhreatainn, bhon Tairgear leabhraichean aige.
Mar a tha Nigel a 'mìneachadh, ged a tha a' mhòr-chuid de mheòir a 'toirt dhuinn còcaireachd a thoirt dhuinn air a' chnàimh no nach e, is e coineanach fiadhaich fear a tha a 'feumach air a cnàmhan mura h-eil e tioram. Chan e na roghainnean as meatiest, agus mar sin feumaidh tu a bhith fialaidh le àireamhan an seo. Tha cnàmhan coineanach beag, agus tha e cudromach a bhith a 'coimhead a-mach airson na feadhainn nas fiadhaich. Tha na snèapanan a 'toirt seachad na carbs uile a dh'fheumas tu gus an sauce a ghiùlan. Feumaidh e beagan broccoli purpaidh air an taobh a-mhàin.
Tha mi a 'strì ri rèis nas fheàrr a lorg a tha a' toirt buaidh air a 'gheamhradh agus a' gheamhradh, ach tha mi a 'sùileachadh nach eil e nas lugha bho Nigel, is e aon de na rudan as fheàrr mun cuairt air biadh.
Na dh'fheumas tu
- 600 g. coineanach (fiadhaich, casan agus pìosan dìollaid)
- 1 tbsp. Min-adhbhar (no an t-sùim a dh 'fheumar airson coineanach dust)
- 40 g. ìm
- 2 chup. ola cnòimh
- 200 g. Pancetta (ann am pìosan)
- 6 bòcan beaga
- 4 sgippean beaga gu meadhanach
- 100 ml. Marsala tioram
- 900 ml. stoc cearc (no stoc glasraich)
- 2 bhòrd. peirsil ùr (air a ghearradh gu ìre mhòr)
- 4 fonsa. uachdar trom
- Salt airson blas
Mar a nì thu e
- Rèitich a 'choineanach agus duslaich i gu aotrom le flùr beag. Molaidh an t-ìm ann an ola beag ann am pasgan tana os cionn teas meadhanach. Glè dhonn an coineanach air gach taobh, agus an uair sin falbh bhon phan.
- Ged a tha an coineanach donn, gearraich am Pancetta ann an stiallan tiugh no ciùban, an uair sin crùbadh agus cuir às do na sguaban. Aon uair 's gu bheil an coineanach a-muigh, cuir a-steach a' bhocag agus a 'chnàmhagan ris a' chrann agus a 'còcaireachd thairis air teas gu math ìseal gus am bi na sguaban bog ach gun dath.
- Gearr na snèapan a-steach do gheugan agus cuir iad ris a 'phanal còmhla ri 2 fonsa de mhin. Cum ort a 'còcaireachd gu sgiobalta, an uairsin dòrtadh a-steach dhan Marsala agus stoc. Thoir a-steach chun na boil a 'gluasad gu socair.
- Thoir air ais na casan coineanach chun a 'phoist, ach cùm an dìollaid airson na mionaid. Leig an teas sìos, còmhdaich le dùs agus cuiridh e fuar airson uair a thìde agus deich mionaidean, a 'cur a' phillein leth-shlighe troimhe, gus am bi an fheòil gu leòr airson a dhol sìos bho na cnàmhan le càirdeas nas fhasa.
- Bidh mu dheidhinn a 'cromadh a' peirsil agus a 'gluasad dhan phaban leis an uachdar. Thoir sùil air an t-seusanachadh agus a 'frithealadh.