O, na cuimhneachain shona a tha agam de Mangodi! Air ais anns na làithean nuair a bha mi na neach-naidheachd òg, bhiodh mi ag obair còmhla agus bhiodh mi gu tric a 'falbh air falbh (gu leòr rickshaw a bhith gu math mionaideach) air ar tràth-lòin airson biadh ithe teas-teine, Mangodis ùr friochte air oisean sràide ann an Delhi sgaoileadh. A 'frithealadh le cutairean tangy Mint-Coriander agus cho saor, bha e furasta biadh a dhèanamh dhiubh!
Is e mangodis am bìdh fìor mhath airson àm sam bith ach bidh iad a 'blasad gu h-àraidh math air latha fuar no uisge, agus an uair sin còmhla ri cupan smùide Adrak Ki Chai. Tha iad sìmplidh a dhèanamh ach feumaidh iad beagan de phlanadh ro-làimh seach gu bheil iad air an dèanamh le Moong Daal (cumhachd cumhachd beathachaidh) a dh'fheumas a bhith trom air feadh na h-oidhche. Dèan seo gu na planaichean ithe agad airson Mangodi.
Mar a bhios tu a 'fèilleadh air do Mangodis, feuch gun a bhith a' faireachdainn gu bheil thu ro chiontach mun deidhinn a bhith air a ghearradh gu domhainn. An àite sin, cuir fòcas air an fhìrinn gu bheil an Mangodis agad air a dhèanamh le Moong Daal gu math fallain, garlic agus ginger agus lusan ùra mar coriander. Deagh ithe!
Na dh'fheumas tu
- 1 agus roinn 1/2 de chupa Moong Daal, craiceann fhathast (is e seo a tha a 'cuideachadh an Mangodis crisp suas!)
- 8-10 clòbh de dhuilleag
- Pìos ginger de 3-òirleach
- 2 chilis ghorm (no nas lugha ma tha thu ag iarraidh nas lugha teas)
- Pioca de Asafetida
- Salt airson blas
- Roghainneil: 1/2 gu 1 cuibhreann de
- pilldar dearg dearg
- 1 crann-pùdair pùdar
- 1 cip de shìol an fhinsil
- 1/2 cupan uaine duilleagan coriander (air an gearradh gu breagha, ùr)
- 1 fonsa Chaat Masala
Mar a nì thu e
- Cuir an Moong Daal (is e seo dealbh de Moong Daal gu lèir le craiceann air.) Anns an reasabaidh againn, tha sinn a 'cleachdadh an aon daal seo, dìreach air a roinn le craiceann air fhàgail. Faodaidh tu a cheannach mar seo aig deagh stòr Innseanach.) bobhla no criathar agus nigh fon uisge ruith gus am bi an t-uisge a 'ruith gu soilleir.
- Cuir na Moong Daal air a nighe a-steach do bhogha mòr domhainn agus cuir uisge gu leòr airson a bhith a 'còmhdach Moong gu h-iomlan. Fàg tron oidhche gus a dhol fodha. Bidh an t-uisge trom aig Moong Daal agus bidh e air a ghlanadh agus a leudachadh an ath mhadainn. An ath mhadainn, dragh às a 'chuid as motha den uisge air falbh as urrainn dhut.
- A-nis a 'cleachdadh pròiseas bidhe gus am Moong Daal a bhleoghan còmhla riut fad na h-oidhche, còmhla ris a' chearcall, ginger, chilies uaine, asafoetida, salainn airson blas, pùdar dearg-chili agus pùdar coriander. Na cuir a-steach uisge sam bith an toiseach. Is e an t-amas a bhith a 'faighinn a' chasadair cho tiugh 's as urrainn dhuinn. Is e an cleas a bhith a 'dèanamh seo (no leig leam a ràdh gur e mo chleas a bhith ann airson seo a dhèanamh) gun uisge a chuir ris an toiseach agus ruith e am pròiseas bidhe airson 5 diogan. Bheir seo beachd dhut a bheil feum agad air uisge a chuir ris. Ma nì thu, cuir a-steach e glè bheag aig an aon àm agus a-mhàin cho mòr 'sa tha e riatanach gus casg tiugh, meadhanach math a lorg. Chan eil a h-uile càil air a chall ma tha thu air cus uisge a chur ris agus tha an t-slat agad a 'dol fodha! Cuir dìreach beagan flùr gram Bengal / Besan airson a thiormachadh. Chan eil seo math ach a 'cuideachadh gus an latha a shàbhaladh.
- Aon uair 's gu bheil am batter deiseil agad, cuir gu leòr den ola còcaireachd glas / canola / lus na grèine gus teas a dhèanamh airson frionadh domhainn. Is toigh leam wok a chleachdadh agus seo a dhèanamh air teas meadhan. Bidh cus teth agus an ola a 'losgadh a' Mangodis agus chan eil e teth gu leòr a 'ciallachadh gum bi Mangodis agad a-steach far a bheil an taobh a-staigh fhathast ann an dà shuidheachadh tubaist! Tha mi dìreach ag èigheach, ach tha, nas lugha na cho foirfe.
- Gus an talamh Moong Daal cuir a-steach, cuir na sìthean deganach agus na duilleagan coriander a tha gu grinn air an gearradh, uaine. Measg gu math le spàin no làmhan glan. Bha na luchd-reic a chunnaic mi gu cùramach ann am Margaidh Lajpat Nagar ann an Delhi, a 'cleachdadh an làmhan agus a' feuchainn ris a 'chasg gus a lìonadh le èadhar gus am biodh am Mangodis aotrom agus leòmhann. Tha mi an-còmhnaidh a 'dèanamh an aon rud le spàin fiodha :-) Tha an t-inneal agad deiseil! Tha sinn an dòchas gu bheil an t-uisge teth cuideachd, agus tha thu deiseil airson an Mangodis a fhrithealadh.
- Gus deuchainn a dhèanamh ma tha an ola deiseil, gabhaidh tu beagan den chnap Mangodi agus ga leigeil a-steach don ola theth. Ma thig e suas chun uachdar agus a 'tionndadh dorcha donn, tha an ola ro theth. Ma ghluaiseas e suas chun uachdar gu slaodach agus gun a losgadh, tha an ola dìreach ceart.
- Nuair a bhios an ola agad deiseil agus an teòthachd cheart, cleachd teaspoon gus a bhith a 'sgoltadh suas agus a' leigeil a-mach bàlaichean beaga den chrann-ola a-steach don ola theth. Dèan seo a-rithist uair is uair gus am bi beagan fhrith-shìde aig Mongodis san ola. Na cuir thairis an ola gus am bi am Mangodis a 'bualadh oir bidh iad a' cumail còmhla ma nì thu seo.
- Cleachd spàin slotte gus an Mangodis a thionndadh gu socair bho àm gu àm gus am bi iad donn gu cothromach. Tha iad gan dèanamh nuair a thòisicheas iad a 'tionndadh donn dhonn òir.
- Nuair a bhios tu deiseil, cuir air falbh an Mangodis bhon ola leis an spàin sleamhnagach agus cuir air tuineag cidsin airson an còrr de ola a dhìon. Dèan spiorad gu sgiobalta le Chaat Masala agus frithealadh le bobhla de Chutney Mint-Coriander agus Cutaireanair Tamarind agus cupa de dh'ùidh Adrak Ki Chai!