Tha an siùsag Frangach clasaigeach seo na àite inntinneach dha luchd-tòiseachaidh gu galar-cràbhaidh. Tha an dòigh-obrach sìmplidh, faodar an t-seusanachadh sìmplidh, agus an leigheas a dhèanamh ann an àrainneachd a tha gu math dòigheil, mar ionad ìseal no garaids, gun a bhith feumach air uidheam speisealta.
Mar a tha a h-uile càil air a leigheas, ge-tà, tha cuid de na h-earrainnean speisealta an sàs, leithid dextrose, salann a leigheas (cuideachd aithnichte mar Insta Cure no pùdar Prague), agus casings. Tha sodium nitrite agus sodium nitrate a 'ciùradh salainn, a tha a' toirt buaidh air leasachadh nan lobhagan a tha ag adhbhrachadh botulism, agus mar sin tha e riatanach airson sàbhailteachd an rèit seo.
Bidh measgaiche seasamh le ceangail a tha a 'bleith feòil ag obair gu math airson an reasabaidh seo. Cuimhnich gun cùm thu a h-uile càil glè fhuar fad na h-ùine. Bu chòir gum biodh an fheòil daonnan fuar gu bheil e doirbh do làmhan a bhith a 'làimhseachadh ro fhada. Ma thòisicheas e blàth, faigh a h-uile dad anns a 'chuid as fhuaire den fhrigeradair no eadhon an reothadair airson beagan mhionaidean, ag ath-aithris mar a bhios feum.
Mar a bhios an siùsag a 'crochadh, bidh na feòlagan. Bidh molllan geal a 'cruthachadh air taobh a-muigh a' chòmhsaidh. Tha seo àbhaisteach, agus ion-mhiannaichte. An dèidh timcheall air trì seachdainean, bidh siùsag làidir annasach le blas cothromach agus tang sear air a bhrachadh. Cha leig thu leas ach aran agus tlachd a ghabhail le beagan aran Frangach agus piocaidean cornichon . Tha na Frangaich cuideachd ga mhealtainn le mucardair Dijon gu math biorach.
Tha an t-òrdugh a 'tighinn bho Leabhar Cook Cook New , le còcaire Jamie Bissonnette. Leugh an ath-bhreithneachadh air Dòigh-pòcaid.
Na dh'fheumas tu
- 4 1/2 not / 2 cileag feòil porc
- 1/2 punnd / 225 g air ais
- 1 1/2 unsa / 40 g salann kosher
- 1/4 gu 1/2 unsa / 10 g piobar dubh (coarsely talamh)
- 1/2 unsa / 15 g dextrose
- 1/4 ounces / 6 g a 'cur salann air. 2
- 2/3 unsaichean / 18 g garlic (air a ghiùlan gu greis)
- 1/4 cup / 59 ml fìon geal (tioram)
- Casg de chòmhdach 8 troighean (no cèis-chaorach, uisge làn teann airson 2 uair mus tèid a chleachdadh)
Mar a nì thu e
- Stèidhich an grinnear feòla, gach pàirt meatailt bhon reothadair. Molaich feòil is feòil muice air ploc mòr (¾ "[1.9 cm]) ann am bogha na shuidhe air deigh. Cleachd pleadag airson a mheasgachadh anns a h-uile h-àrainnean eile.
- Cùm an còmhdach fliuch fhad 'sa tha thu ag obair leis. Dèan sleamhnag air a 'chòmhdach air an tiodhlac ach na dèan snaidhm. Cuir am measgachadh anns an stuth agus pacaich e sìos e. Tòisich a 'toirt a-mach às a chèile. Mar a thig a 'mheasgachadh a-mach, tarraing an casg air ais thairis air an teine agus ceangail e snaidhm.
- Thoir a-mach aon choil làn, mu 48 òirleach (1.3 m) a dh'fhaid, agus cuir a-mach e. Crimp le corragan airson sgailleagan a thoirt a-steach do dh'fhaid 12-òirleach (30 cm). Dèan casg air a 'chòmhdach aon turas, agus an sin eadar gach siosag. Dèan aithris air adhart air feadh an coil gu lèir. Aon uair 's gu bheil an siùsag air a chòmhdach, cleachd snàthad teann gus pockets adhair a thilgeil. Dèan briog air gach isbean 4 no 5 uair. Dèan ath-aithris air a 'phròiseas casg gus siùsag a tha air fhàgail a chleachdadh.
- Cuir na sausages ri leigheas 18 gu 20 latha aig 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Faodaidh iad sin a bhith air an cuartachadh, air an toirt a-steach, airson suas ri 6 mìosan.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Gu lèir Fat | 6 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sòidiam | 321 mg |
| Gualaisg | 1 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 9 g |