Sealladh farsaing air measgachadh càise na h-Òlaind agus càite an t-eisimpleir agus an ceannach
Tha e doirbh a bhith a 'smaoineachadh air an Òlaind gun a h-ionaltraidhean uaine brèagha agus crodh dubh Frisian, a tha air a bhith na phàirt den dearbh-aithne cliùiteach Ollainnis mar chlachan, muileann-gaoithe agus tulips. Ach is dòcha nach e sin a h-uile iongnadh, nuair a smaoinicheas tu gu robh an Duitsis a 'dèanamh càise bho 400 AD. An-diugh, is e an Òlaind an t-às-mhalairt as motha de chàise air an t-saoghal, le gnìomhachas bainne luachmhor aig còrr is Euro 7.7 billean.
Mion-chàise Dùthaich
Ged nach eil an liosta a leanas gu tur iomlan, tha e a 'tabhann sealladh farsaing air na seòrsachan as cudromaiche de kaas Duitsis (càise), a bharrachd air beagan sheòrsachan a tha sinn a' smaoineachadh a dh 'fhiach:
Gouda
Tha faisg air leth de na toraidhean càise san Òlaind stèidhichte air a 'chàise seo, a' ciallachadh gur e an càise as cudromaiche agus as ainmeile san Òlaind. Is e caise leath-chruaidh a th 'ann an Gouda le susbaint saill bainne 48% agus blas meadhanach gu blas pincant. Tha fàs nas sine ag àrdachadh blas agus cruaidh. Mar as trice bidh Gouda a 'toirt a-steach 26.5 not (12 cilemeatair) agus Baby Goudas de leth nota gu not (250 g gu kilo). Tha Beemster , Reypenaer agus Old Amsterdam mar bhrandan coimearsalta.
Tha graskaas air a dhèanamh bhon chiad bhainneachadh an dèidh don chrodh a dhol air ais chun na h-innealan feòir bho gheamhradh a chaidh a chosg a-staigh. Bidh na feur ùr as t-earrach a 'toirt cothrom dha càise 1 mìos a dh'aois uidheam beairteach, uachdar agus dath nàdarra buidhe.
Nuair nach eil graskaas ann ach suas ri 1 seachdain, tha dathan measgach oirre agus canar meikaas ris.
Tha Jonge kaas (aois 4 seachdainean) agus jong belegen kaas (2 mìos) freagarrach airson ceapairean agus bidh iad math le mongard-gràinne Duitseach. Tha Goudas eile mìorbhaileach airson còcaireachd; Feuch belegen a bharrachd (eadar aois 7-8 mìosan) ma tha thu a 'coimhead airson caesan Jack no Cheddar a chur an àite.
Tha na gnèithean as sine, leithid oude kaas (aois airson 10 mìosan aig a 'char as lugha) agus a' dol thairis air (1 gu 2 bliadhna), sàr-mhath airson ithe ann an slatan brùideil le sguab de shùp ubhal na h-Òlaind. Airson an artaigil fìor fhìor - tha e eadhon air a dhìon le Ark Food Taste - coimhead a-mach airson Boeren Goudse Oplegkaas, gouda ealanta a dh'aois, a thèid a dhèanamh as t-samhradh bho bhainne de chrodh feur agus aois airson co-dhiù aon bhliadhna , no suas ri ceithir bliadhna.
Cleachd càise Gouda gus ar n -sròin càise , càise Gouda , bòcan agus bacon bàn no asparagus agus Ham Soufflés a dhèanamh.
Edam
Is e càise Edam an dàrna càise as cudromaiche san Òlaind, a 'dèanamh suas 27% de riochdachadh càise iomlan na dùthcha. Tha e gu math cruaidh, le cion geir de 40% agus blas sàmhach, salainn a bhios a 'tagradh do gach aois. Tha fàs nas sine ag àrdachadh blas agus cruaidh. Tha cumadh cruinn àbhaisteach anns a 'chàise agus tha cumadh paraffain dearg gu tric ann an iomadh tionndadh às-mhalairt. Bidh caise Edam cunbhalach aig cuideim de 4 not (1.7 cilemeatair) agus leanabh Edammers aig leth-not (1 kilo). Tha Westland a ' toirt às-mhalairt càise Edam math, ach dè an t-ainm a cheannaicheas tu, dèan cinnteach gu bheil e bhon Òlaind, oir chan eil mòran de bhuaidhean a' blasad rud sam bith mar an rud fìor. Bu chòir stiogairean airson dearbhachd feuchainn ri lorg a chumail air bainne amh Boeren Edam bho De Weere.
Cleachd càise Edam gus ar càise Edam Cheese le Laideann-Cairibeach a dhèanamh le Rèite Cheise Chicken & Rice no Striofan-mara .
Maasdammer
Tha càise Maasdammer a ' riochdachadh 15% de thoraidhean càise na h-Òlaind. Tha tuill mhòr, cumadh clòimhe agus blas milis, cnàmhach. Tha an cumadh, blas àbhaisteach agus tuill air an cruthachadh le lobhagan sònraichte a bhios a 'leigeil a-mach gasa rè a' phròiseas giùlain. Is e Leerdammer agus Maasdam na sreathan as ainmeile de chàise Maasdammer .
Leidsekaas & Komijnekaas
Bha baile beag Leiden aithnichte uaireigin airson gnìomhachas ìm, agus chaidh Leidsekaas a dhèanamh bho thùs bho bainne sgudail, fo-toradh de thoradh ìm Seo as coireach gu bheil ceudad nas lugha de gheir aig a 'chàise seo agus càise Gouda, gu h-àbhaisteach bho 20-40 %. Bha nàdar a 'chaise seo a bha gu math geir, tioram is saillte ga dhèanamh gu math freagarrach airson tagraidhean bàta VOC san Ear san 17mh linn, far am faodadh e a bhith furasta a stòradh gun rèiteachadh airson ùine mhòr.
Thathar a 'smaoineachadh gun deach sìol càine a chur ris gus a bhith a' cur an aghaidh blas saillte.
Tha an càise cumin à Leiden gu math brònach, tana agus rudeigin tart. Tha e aois airson co-dhiù 6 mìosan. Tha barrachd aoise a 'neartachadh blas cumin. (gu litearra "caora Leiden tuathanaich"), tha druim dearg dhubh le suaicheantas baile Leiden (iuchraichean) air. Air sgàth na h-eadar-dhealachaidhean ann an ceudad geir is an Aonadh Dìon Tùsail (PDO) an AE, chan fhaod na h-uile càise cumin a bhith air an liostadh le Leidsekaas . Gu dearbh, is e cuid de cheesan cumin dìreach sìol cumin a tha ann an Gouda.
Cleachd càinean càise gus na h- uighean sgudail againn le Baby Kale & Cumin Cheese , Muffins Cumin Cheese no an Sailid Eòrna seo le Síolta Ròsta agus Rèiteag Cumain Cheese
Boerenkaas
Tha Boerenkaas (uaireannan ris an canar "càise taigh-tuathanais") càise bainne cruaidh le làimh-làimhe, me gun fhosgladh. A rèir an lagha, bu chòir co-dhiù leth den bhainne a bhith a 'dèanamh boerenkaas a thighinn bho chrodh an tuathanais fhèin. Faodar an leth eile a cheannach bho dà thuathanachas bainne eile. Bidh seo a 'dèanamh cinnteach à toradh ealain.
Cleachd boerenkaas gus na Boerenkaas Gougères sin a dhèanamh.
Chan eil caochladh farsaing de cheiseagan bog san Òlaind - tha a 'chuid as motha de na h-innleachdan a' toirt buaidh air stoidhlichean a th 'ann mar-thà. Ach, tha beagan eisgeachdan, nam measg Le Petit Doruvael , a tha gu cunbhalach anns an Òlaind a dh 'aindeoin ainm fuaim na Frainge. Tha fàileadh sònraichte, rùsg orains agus uidheam gooey ooey air a 'chàise seo air a nighe bho roinn na Utrecht. Tha e a 'tighinn gu math còmhla ri vijgenbrood (aran saor bho flùr' air a dhèanamh dìreach bho fhigearan, cnothan agus spìosraidh tioram).
Gu mì-fhortanach, tha càise druim ainmeil eile, ris an canar rommedoe , gu lèir ach chaochail e anns an Òlaind le riaghailtean teann bho Ùghdarras Smachd na h-Ìsle airson Milk agus Products Milk. Ge-tà, faodaidh luchd-leantainn a 'chàise bòidheach bheairteach seo a lorg ann an Limburg na Beilge fhathast.
Nagelkaas & Kanterkaas
Tha an càise tangach, teannte seo air a ghiùlan le sìol cumin agus clòthan fiadhaich. Tha e dùthchasach dha roinn mòr na h-Òlaind bho Friesland.
Tha an stoidhle càise seo air a dhèanamh le bainne sgìth agus tha ceudad saill de 20-44%. Ma tha thu ag iarraidh an rud fìor, coimhead a-mach airson kanterkaas a thug duaisean PDO , a tha na h-uchd-cheàrnach air aon taobh agus timcheall air an taobh eile. Canar Friese nagelkaas no dìreach Nagelkaas air stoidhlichean eile de chàise. Tha Kanterkomijnekaas air a blas le cumin.
Cleachd càg clove gus an cuir sinn ar Soup Oisean Fhrisianach , Salad Cogair Teann le Cloise Cheese Frisian no Chili Sin Carne le Clach Cloise Frisian .
Messenklever
Thuit tuiteam anmoch, nuair a bha teòthachd na b 'ìsle, ìrean taise nas àirde agus bainne saill a' dèanamh baidse de chàise Edam airson "flop", thàinig an càise eireachdach blasach, creagach agus bogach seo mar thubaist sona. Gu traidiseanta dùthchasach gu roinn Noord Holland, cha mhòr nach deach an ribe 200-bliadhna a dh 'aois airson na bh' air a chleachdadh mar messenhanger a chall, mar a chuir stad air an toradh an dèidh an Dara Cogaidh. Gu fortanach, tha beagan de na riochdairean air tòiseachadh air a 'chàise seo a-rithist. A chionn 's gu bheil inneal mòr càise na h-Òlaind aig a bheil peantant don t-seann ainm, is e messenklever a th' air a-nis .
Geitenkaas
Tha càise gobhair dhiadhaich ri fhaighinn mar an càise gobhair bhog, ùr eòlach a tha fios againn uile agus ann an stoidhle dà-chruaidh Gouda. Is e buannachd a 'chaise gobhair seo gu bheil feum air pròiseas maturation nas giorra na càise air a dhèanamh le bainne bò. Tha càise gob gobhar-chruaidh pailt, le blas beag bòidheach, ach uidheam fiadhaich meilt-in-the-mouth. Coimhead a-mach airson sean- mòr Bettine Grand Cru , a chaidh a thaghadh ann an 2006 Càise as Fheàrr an t-Saoghail rè Fèill Cheise Eadar-nàiseanta Nantwich ann an Sasainn, an tè as motha air an t-saoghal. Is e fìor dheagh eisimpleir eile a tha ann an Kobunder Natuurkaas , air a chuartachadh le sriup ubhal na h-Òlaind agus aois ann an seann sabhal mòna, a tha a 'toirt a-mach càise le crùbag dhath-bhàn, taobh a-staigh grùnda geal agus notaichean de mheasan agus deatach. Cuideachd, tha e na fhiach a bhith a 'sireadh a-mach: Picobello , caise gobhar bainne àrach le bainne amh iongantach bho Heeze, Machedoux , càis gabhar bainne mìn, milis bho roinn na Groningen, agus càis gobhair Rouvener organach, le na h-aran caramel sònraichte aige agus blas cnòcach.
Schapenkaas
Is dòcha gu bheil an caise bainne caorach as ainmeile a 'tighinn bho eilean Texel, far a bheil an dualchas càise seo a' dol air ais co-dhiù 400 bliadhna. Tha na caoraich ag ionaltradh air meadhain a chaidh a sguabadh le gaoth saillte, a tha a 'toirt blas sònraichte dha caora fiadhaich S an Iar-
Am measg cheasan bainne caoraich eile na h-Òlaind tha measgachadh de bhriath de sheòrsa tearc Zeeuwse le gnè tearc Zeeuwse - a 'tighinn bho na h-eileanan ann an Zeeland, far am bi na caoraich ag ionaltradh air fàsmhorachd a tha air a spìonadh le cuan. Feuch cuideachd ri caise skaepsrond uachdarach, a chaidh a dhèanamh ann an Ransdorp, faisg air Amsterdam. Tha e a 'coimhead coltach ri Camembert, ach tha blas nas glaine, nas glaine.
Rookkaas
Bidh càise smùid na h-Òlaind air a leaghadh, air a smocadh, agus an uairsin air ath-chruthachadh mar chumaidhean coltach ri siosag. Mar as trice bidh e air a reic ann an slisnichean agus tha roth sònraichte donn agus blas smocach aige.
Blauwe kaas
Ged nach eil càise gorm traidiseanta san Òlaind, nì na h-Òlaind cèisean gouda gorm-veined sàr-mhath. Tha an suaicheantas as iomallaiche, ris an canar Delfts Blauw (ris an canar cuideachd Bleu de Graven ) a 'blasad beartach agus milis, agus chan eil e cho saillte ri Roquefort. Bidh bastiaanse a tha stèidhichte ann am Brabant a Tuath a 'dèanamh càise ghorm bho bainne bò agus gobhar. Bastiaanse Tha fios aig blaiseagan dearga airson an uidheamachd tlachdmhor a tha cothromach aca a bhith cothromach le dìreach grèim de chnàimh cuthach. Cuimhnich cuideachd: Lady's Blue , càise gorm bainne amh-organach air a dhèanamh le bainne gobhar ann an roinn Drenthe, le uidheam bòidheach agus làn phìob.
Kruidenkaas
Tha an roinn seo a 'gabhail a-steach caeses (sa mhòr-chuid Gouda no boerenkaas ) a tha air an blas le luibhean agus spìosraidhean leithid peirsil, sìollan, liosan-mara, chili, mustard agus tinneas.
Cleachd càise fiadhaich gus an dèan seo Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, agus Càise Grilled Egg Scrambled .
Margaidhean càise
Tha margaidhean càise fhathast air an cumail anns an Òlaind. Tha cuid dhiubh dìreach airson luchd-turais, mar na margaidhean Alkmaar, Hoorn agus Edam, ach, ged a tha iad beag, geal, caileasach, tha iad fhathast na fhìor fhìor fhaicinn. Tha malairt traidiseanta margaidh càise air ath-dhèanamh anns na bailtean seo a h-uile samhradh air beulaibh nan seann taighean caise grinn. Tha an deas-ghnàth a 'nochdadh càisearan càise a' caitheamh adan connlaich, luchd-sreap fiodha le dath soilleir agus tòrr càise. Bu chòir fìor turophiles tadhal air an Taigh Tasgaidh ann an Alkmaar.
Is e na margaidhean càise aig Woerden agus Gouda na h-aon mhargaidhean malairt a tha a 'fuireach air fhàgail. Tha an càise air a chuideamachadh, air a blasadh agus a phrìs an seo le tuathanaich às an sgìre. Chaidh càise a reic air margaid càise Gouda airson còrr is trì cheud bliadhna. Ceannaich càise Gouda an sin, no cleachd na taisbeanaidhean a tha co-cheangailte ri toradh càise mun mhargadh. Is e Woerden an t-àite a th 'ann a bhith a' togail suas air boerenkaas . Bidh cuid de thuathanaich cuideachd a 'fosgladh an tuathanasan suas chun a' phobaill airson thursan agus seiseanan blasaidh.
A 'tadhal air Amsterdam? An uairsin a 'tadhal air an t-seòmar blasachd aig Reypenaer air Singel, fear de na canalan seann bhaile ann an Amsterdam. Tha luchd-bìdh air feadh an t-saoghail air gabhail a-steach fada le càise Reypenaer, gouda artisanal agus buannaiche dà-thuaisleachd àrd-ìre (an càise Eòrpach as fheàrr às gach gnè) aig Taisbeanadh Cheise Eadar-nàiseanta Nantwich.
A 'òrdachadh càise às an Òlaind air-loidhne
Neo-thlachdmhor airson na caesan blasda seo a dhèanamh dhut fhèin? Tha taghadh inntinneach de na caesan Duitseach anns na bùithtean càise a leanas - agus am bàta eadar-nàiseanta.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (faic ath-bhreithneachadh an toraidh agam)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com