Tha an reasabaidh seo airson soitheach XO a 'tighinn bho Pickles Àisianach: Sìona: Reasabaidhean airson Slatan-bìdh Sweet, Sour, Salty, Cured, agus Sèididh le sgrìobhadair bidhe agus fear-pìobaire Karen Solomon. Anns an ro-ràdh mu dheidhinn na rèise tha ia 'sgrìobhadh:
"Chaidh XO sauce-cuirm àrd-àirde a bha air a bhith a 'siubhal ann an Sìona anns na 1980an - a chleachdadh airson a' chòcaire dachaigh ann am Momofuku le David Chang. Chan eil ceist sam bith ann, tha an salann seo a 'toirt buaidh air na h-innealan càileachd, agus faodaidh blas brèagha atharrachadh gu mòr Nuair a chuir mi a-mach an dreach agam a dhèanamh, cho-dhùin mi, bho nach do chuir mi earbsa air càileachd neo-aithnichte agus tùs de shrimp tioram agus de chreachainn a chaidh a cheannach le stòr, bha mi a 'toirt a-mach am biadh mara mi fhìn. Tha am pròiseas sìmplidh, ged a tha e beagan ùine -consuming, agus tha na toraidhean gu math iongantach (faodar am biadh mara a thiormachadh agus a stòradh ann an soitheach a-muigh san fhrigeradair suas gu seachdain ro làimh). Bith seo ann an sùim uamhasach os cionn uighean sam bith air a bruich, biadh meòcain friogais, ga thilgeil a-steach ann an nòtaichean mar bolognese Sìneach, no ga bhlàth gus frithealadh air piolaid fuar. "
Na dh'fheumas tu
- Bidh 6 unsaichean camar-fhiadhaich meadhanach (mu 7 gun cheann mus a bhith a 'feur)
- 6 unsa creachainn bàta latha-latha (mu 3)
- 4 teaspoons salann kosher
- 4 clòthan mòra garlic, air an slaodadh
- 1/2 òirleach le ginger fresh
- 2 sgillinn serrano slàn, air a dhol fodha
- 4 unsa prosciutto de dheagh inbhe
- 1 bòrd-bhùird air siùcar dorcha
- 1 ola cupa lusan no lusan
- 1 teaspoon sauce soith
- 1 teaspoon ola sesame dubh (Ola Sesame Àisianach)
Mar a nì thu e
- Crùbagan a 'shrimp, a' toirt air falbh nan sligean aca.
- Le bhith a 'cleachdadh thàileagan pàipeir, cuir a-mach na corragan agus creachainn gus an tiormaich agus an t-sgoltadh. Gearr na corragan ann an leth faid, a 'toirt air falbh an vein dorcha gorm sìos an cùl nuair a thèid thu. Slaod na creachain gu còmhnard agus tha gach aon dhiubh ann an ceithir cuairtean tana.
- Cuir a-mach biadh mara gu bogha measgachadh beag agus, a 'cleachdadh do chorragan, cuir e gu math leis an t-salann e.
- Cuir an biadh mara sglèatach agus saillte ann an aon fhèis os cionn tuagag cidsin mòr, glan agus leag e fear eile air a 'mhullach. Còmhdach an sgàilean le bòrd agus cuideam a tha a 'tighinn còmhla ri 5 not. Leig leis a 'bhiadh a bhith aig teòthachd an t-seòmair airson 3 uair a thìde.
- Aig an aon àm, deiseil raic uèir thairis air bile bèicearachd air a chòmhdach agus còmhdaich e le seillean tana de ola glasraich. Mar a thig an ùine tiormachaidh 3 uair a thìde gu crìch, gluais raca àmhainn chun an àite as ìsle agus preheat an àmhainn gu 200 F. Cuir an t-uisge mara brùthadh air a 'chrann ann an aon shreath. Cuir biadh na h-àmhainn san àmhainn agus cuir an dorus ri taobh làmh le spàin fiodha. Leig leis a 'mhuir a bhith tioram airson 1 1/2 gu 2 uair a thìde. Bidh iomall nan creachain beagan donn, agus bidh a h-uile biadh mara tioram agus leathar, ach chan eil e ro mhòr.
- A-nis, tha an t-àm ann airson an sauce a dhèanamh. Ann am pròiseas bidhe air a dhèanamh le lann meatailt, mince an garlic agus an ginger gus am bi iad a 'sreapadh am broinn an inneil. Cuir na sligeagan, na corragan agus na creachainn, prosciutto, agus siùcar a-steach agus a 'phròiseas gus an tèid iad gu math, a' ruith an inneil mu 1 gu 2 mhionaid agus a 'stad gus na h-oirean den bhogha a sgrios mar a tha feum air.
- Dèan briogadh air susbaint iomlan a 'bhobhla pròiseasaiche biadh a-steach do sgileid meadhanach, cuir ris an ola glasraich, agus gluaisidh e gu bhith còmhla. Cuir a 'chraobh thairis air teas meadhanach, agus aon uair' s gu bheil am measgachadh a 'tòiseachadh a' sgoltadh, lughdaich an teas mar a dh 'fheumar gus a chumail a' bualadh, ach gun a bhith a 'sgapadh. Gluais e gu tric, a 'sgrìobadh suas na h-aslan bhon bhonn, gus am bi an sauce gu math dorcha cofaidh donn fad, timcheall air 13 gu 17 mionaidean. Gabh am pann far an teas agus gluais gu fionnar beagan. Aon uair 's gu bheil na builgeanan air a dhol fodha, cuir a-steach an t-siùd soith agus ola sesame agus gluaisidh iad gus a dhol còmhla.
- Tha an sauce deiseil airson a chleachdadh air falbh, ged a bhios e nas fheàrr nas fheàrr an dèidh dhut blasad fhaighinn airson latha. Dèan an siùbhras a-steach do shoitheach le cnap teann agus leigidh e suidhe aig teòthachd an t-seòmair airson 1 latha mus dèan e fuasgladh. Cumaidh an sauce co-dhiù 3 mìosan de fhrigerad, agus grunn mhìosan san reothadh.
Rèit Sàise XO Air a ghleidheadh le cead bho Pickles Àisianach: Sìona: Reasabaidhean airson Sìonais Sweet, Sour, Salty, Cured, agus Sèididhean, le Karen Solomon, dlighe-sgrìobhaidh (c) 2013. Foillsichte le Ten Speed Press, roinn de Random House , Inc.