Ma smaoinich thu a-riamh a bhith a 'dèanamh do stoc fhèin, ach rinn thu co-dhùnadh mu dheidhinn air sgàth' s gu robh thu den bheachd gu robh e mì-chothromach obair-obrach no dian-ùine, gu math, chan eil thu ceàrr.
Bha an cleachdadh a bhith a 'dèanamh stoc bho fheòil feòil no de fhiadh-bheatha no de chnàmhan cuthag stèidhichte air traidisean a bha a' toirt cead do shaor-obrach gun chrìoch anns a 'chidsin. Mar sin, mura h-eil thu a 'còrdadh ri bhith a' falbh air falbh mar seirbhis meadhan-aoiseil, is dòcha gu bheil thu a 'ceannach do stoc còcaireachd aig a' mhòr-bhùth.
Tha stoc èisg a 'tachairt ach a-mhàin don riaghailt serf. Eu-coltach ri stoc cearc no stoc mairtfheòil, tha stoc èisg furasta agus furasta a dhèanamh - an àite a bhith a 'crathadh air falbh airson uairean a thìde, a dh' fheumas a bhith ag obair gu sgiobalta agus ag adhbhrachadh leatha, bheir stoc èisg dìreach 30 mionaid. Agus tha e na ionad iongantach airson a bhith a 'dèanamh brògan, chowders, risotto biadh mara, àireamh sam bith de shàilean, agus gach seòrsa rud eile.
Ma thachras tu a 'glacadh an èisg agad fhèin, tha seo na dhòigh air leth feumail dhut, seach gu bheil e a' cleachdadh rudan mar cinn èisg agus cnàmhan, gum biodh thu a 'tilgeil air falbh.
Tha an aon rud a 'dol airson margaidhean èisg. Ma dh'iarras tu gu math, bidh coltas ann gum bi thu a 'faighinn duais leis na cnàmhan èisg agus na cinn èisg as urrainn dhut a ghiùlain - an-asgaidh no airson glè bheag de chosgais.
Tha na cnàmhan èisg as fheàrr air an cleachdadh airson stoc èisg a dhèanamh bho iasg mìorbhaileach, geal, geal mar leabhag, trosg no leabaidh. Mar riaghailt choitcheann, bidh thu airson bradan, breac, rionnach no iasg geir, olach, eile a sheachnadh - is e an t-adhbhar a tha iad, gum bi an blas làidir aca a 'toirt thairis air an uidheam deiseil agad.
Air an làimh eile, ma tha thu a 'dèanamh brot bradain gu sònraichte, mar eisimpleir, bidh cnàmhan a' bhradain a 'cruthachadh stoc le blas domhainn domhainn, domhainn bradan.
Na dh'fheumas tu
- 4 lbs cnàmhan èisg le cinn (giùlan air falbh)
- 1 ghalan uisge fuar
- 1 cupan fìon geal tioram
- 1 sgiobachd meadhanach meadhanach, air a ghearradh
- 1 caran-meadhanach meadhanach, air a sgeadachadh agus air a ghearradh
- 1 oraisean meadhanach, air a sgeadachadh agus air a ghearradh
- 2 fuilt à ìm
- 2-3 meur-mhòine làn
- Tha 3-4 peirsil a 'gintinn
- Duilleag 1 bàgh
- 1 clòbh slàn
- 1 a 'bualadh aran siomaichte
Mar a nì thu e
- Dèan brògan-sèididh le bhith a 'ceangal an tyme , a' mhion-mhòine, an clòbh, na gasan peirsil agus na duilleagan bàgh gu pìos de cheesecloth.
- Ann am poit stoc trom no botal brot, teas an ìm thairis air teas meadhan.
- Leig an teas sìos, cuir na glasraich agus blàth gu socair, leis a 'chòmhdach, airson timcheall air 5 mionaidean no gus an tèid na h-oiseanan a ghlanadh agus beagan tarraingeach ach gun a bhith donn.
- Cuir na cnàmhan èisg ris, còmhdaich le pìos pàipear pinc agus ath-chòmhdaich a 'phoit, le bhith a' leigeil nan cnàmhan na cnàmhan gu socair gus am bi iad beagan tearc.
- Thoir air falbh a 'phrannd, cuir ris an fhìon agus bheir e suas an teas gus am bi e ag èigheach . Mu dheireadh, cuir ris an t-sachet agus an t-uisge, teas gus fuasgladh a dhèanamh agus leigeil le luadhadh airson 30-45 mionaidean.
- Strain (cuir às dha cnàmhan èisg an toiseach ma tha sin ga dhèanamh nas fhasa), fionnar agus reothadh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 621 |
| Gu lèir Fat | 36 g |
| Sàmhchair saill | 14 g |
| Saill neo-shàthaichte | 16 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sòidiam | 254 mg |
| Gualaisg | 6 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 59 g |