Tha mòran de bhriathrachas còcaireachd gu math sìmplidh, ach faodaidh cuid de na faclan a bhith nas duilghe. Is e simmering aon de na briathran ciùcaireachd pesky a dh 'fhaodadh a bhith a' ciallachadh an eadar-dhealachadh eadar ròp leòbhlach agus losgadh. Is e an rud a tha an abairt a 'ciallachadh a bhith a' toirt lionn chun an stàit dìreach mus tèid i. Chì thu mòran builgeanan beaga a 'cruthachadh agus ag èirigh chun uachdar. Ma thòisicheas a 'phoit agad a ghoil, tionndaidh an teas sìos gus a bhith a' cumail an t-sìde sin.
Dè th 'ann an Simmering?
Is e teirmean cho cumanta a bhiodh ann an simmering gum biodh tu air am maitheanas airson smaoineachadh nach e dìreach co-fhacal a th 'ann airson a bhith a' goil. Ach tha simmering a 'toirt iomradh air raon teòthachd sònraichte, agus tha e na dhòigh sìmplidh a tha feumail airson a h-uile càil a chòcaireachd bho ghlasraich, brot agus steibh, eadhon gearraidhean mòra feòil. Anns na h-ealain chìsean, tha rudeigin a 'fuineachadh airson a chòcaireachd ann an lùth aig teòthachd bho 180 ° F gu 205 ° F. Le bhith a 'crathadh, chì thu builgeanan a' fàs agus ag èirigh gu uachdar an uisge gu sgiobalta, ach chan eil an t-uisge fhathast aig boil làn leantainneach .
Cuin a choimheadas tu
Mar as trice tha e air a chleachdadh airson rudan mar còcaireachd rus, far a bheil boil cus teas airson àm a 'chòcaire. Is e an dòigh còcaireachd a tha freagarrach airson stoc a dhèanamh oir tha e teth gu leòr airson a bhith a 'briseadh sìos a' chliabh-mhara anns na cnàmhan ach gu leòr gu leòr nach toir e builgeanan mòra. Faodaidh an t-strì airson boil leantainneach a bhith a 'cur bacadh air a' phròiseas soilleireachaidh, a 'leantainn gu stoc sgiobalta.
Chan eil dad gu leòr ann a dh'fheumas a bhith air a bruich aig boil làn leantainneach. Fàg an strì airson an inneal nigheadaireachd.
Tha simmering cuideachd foirfe airson briseadh cruaidh feòla a bhualadh . Tha na figheagan ceangail ann am feòil, a tha a 'dèanamh cuid de ghearraidhean de dh'fheòil cruaidh agus de chnàimh ma thèid am bruich gu mì-laghail, air an dèanamh de phròtain ris an canar collagen.
Ach, nuair a thèid a theasachadh gu teòthachd eadar 160 ° agus 205 ° F, bidh collagen a 'leaghadh agus a' tionndadh gu geàlan, a tha a 'còcaireachd fèithean-fèith na feòla agus ag adhbhrachadh gu bheil e bogach agus socair. Air an làimh eile, bidh feòil boiled a 'fàs cruaidh agus teann, oir tha an teòthachd nas àirde ag adhbhrachadh gum bi na protainnean neo-dhìotach.
A bheil Poaching an aon rud ri Simmering?
Ged a tha coltas gu bheil a 'chuid as motha de chòcairean dachaigh neo-àbhaisteach mu dheidhinn poidseadh a thaobh uighean a dheasachadh, faodar a chleachdadh airson biadh eile a chòcaireachd cuideachd. Dh'fhaodadh gum bi coltas ann mar rud a dh'fheumas tu gus rudeigin ceart a dhèanamh, ach tha èigheachd ro theth! Tha poidseadh, a rèir coimeas, na dhòigh nas fheàrr, a 'cleachdadh teòthachd 140 ° F gu 180 ° F. Aig an teòthachd seo, is dòcha gum faic thu builgeanan beaga aig bonn a 'phoit, ach chan eil thu a' sgoltadh an-còmhnaidh. Tha seo a 'dèanamh poidseadh feumail airson còcaireachd rudan sònraichte mar uighean , a bhiodh a' briseadh a-mach ma bha cus dragh ann.