Tha an reasabaidh seo airson Foolproof Risotto bho chogadair Lìonra Bidhe Anne Burrell. Anns an Eadailt, bhiodh seo air a mheas mar Risotto Milanese, air a dhèanamh le oisean agus crò.
Is e an iuchair a bhith a 'cleachdadh arborio rice, caochladh de rèis gràin ghoirid a tha nas luaithe na feadhainn eile seach gu bheil e a' faighinn nas lugha de mhuilneadh. Nuair a thèid a chòcaireachd, tha fios aig a 'ghaisgeach seo gu bheil an t-uidheam àrdachadh uidheamachd.
Tha meas aig ris an Roinn Eòrpa an Ear risotto cho mòr ris an ath fhear. Tha Cròatach agus Ròmanach, air an tug blas bho na Meadhan-thìreach buaidh air biadh, a bhith dèidheil air risotto, ach mar sin tha Pòlaichean, Hungarians, agus feadhainn eile. Am measg nan atharrachaidhean tha Crois Dubh Risotto (crni rižot) air a dhèanamh le inc squid, agus Crois Red Risotto (rižoto crveni) no risotto iasgair a chaidh a dhèanamh le maorach agus sùgh tomato.
Tionndaidh casg sam bith air a dhol a-steach do chèicean rus, bàlichean ris no reis air a bhiacadh ann an ribeanan. Is e seo reasabaidhean reis nas fhaide air adhart , an turas seo airson glasraich.
Na dh'fheumas tu
- Ola ollaidh a bharrachd
- 1 oinniún mòr (air a ghearradh ann am pìosan 1/4-òirleach)
- Salann kosher dash (no airson blas)
- 2 cupan
- arborio rice
- 2 chupan fìon geal tioram
- 2 phinneachan mòra
- croch
- 4 cupan de stoc-cearc (air an cumail aig bruaich)
- 2 spùran-bhùird ìm (aig teòthachd an t-seòmair)
Mar a nì thu e
- Thoir fialaidh le siùpan mòr le ola ollaidh. Cuir uinnseanan agus 1 teaspoon salann kosher agus sèidibh thairis air teas meadhain gus am bi na h-uinneanan iom-fhillte, mu 5 mionaidean. Iarr teas gu meadhan àrd agus cuir ris. Cook, a 'gluasad 3 gu 4 mionaidean.
- Thoir fìon geal gu leòr gus am bi e a 'còmhdach an rus. Coimhead thairis air teas meadhanach àrd, a 'gluasad gu daonnan gus an tèid am fìon a ghabhail a-steach.
- Criogaid crith a-steach do stoc cearc a tha a 'cromadh. Thoir cuid de stoc dhan phaban gus am bi e dìreach a 'còmhdach an rus. Còcaich thairis air teas meadhanach, a 'gluasad gu daonnan gus an tèid stoc cearc a ghabhail a-steach. Dèan ath-aithris air a 'phròiseas seo dà uair eile.
- Nuair a chaidh an treas stòras a chuir ris a-steach agus tha an rus gu math àrd, blas gus a bhith cinnteach gu bheil e tairgse. Ma tha e fhathast cruaidh, cuir a-steach uisge a-steach ann an ceumannan 1/2-cupa, a 'gluasad gus am bi rèis tairgse. Thoir air falbh a 'bhradain bho theas agus cuir a-steach ìm agus càise Parmesan. Cuir salann a-steach airson blas agus seirbheis.
Nòta:
- Chan eil risotto ri fhaighinn glè bhlas, ach tha e foirfe airson cèicean ròis friogaid panko-coated, bàl-ròin friochte le panko-coated le ciùb càise, no air am bogadh ann an ramekin le greiseag le càise grinn air a 'bhonn ann an 350-ceum àmhainn airson 30 mionaid.
- Mar riaghailt òrdugh, airson gach 2 cupan de risotto a tha air fhàgail, measgachadh ann an 1 ugh mòr agus bruich mar a tha thu ag iarraidh. Ma tha thu a 'cleachdadh ròin geal cunbhalach nach eil cho àrd mar risotto, cleachd 1 ugh mòr airson gach 1 cupa de ris. Faodar risot ris an canar cuideachd a chleachdadh ann an brotagan no reasabaidean càl .