Feuch gun faigh sinn rudeigin a-mach às an t-slighe dìreach bhon toiseach: gus sauce hollandaise a dhèanamh, feumaidh tu gu soilleir ìmpidh a dhèanamh air ìm . Tha ìm a tha air a shoilleireachadh (an àite ìm slàn air a leaghadh) a 'cuideachadh an t-sauce agad a dhèanamh seasmhach, gus nach dèan e curdle, agus tha e gu mòr a' dèanamh diofar. Carson? Tha ìm a tha air a shoilleireachadh gu math geir, ach tha ìm gu lèir 16 gu 17 sa cheud de dh'uisge, a dh 'fhaodadh an emulsion a lagachadh.
Innealan riatanach airson ìm a shoilleireachadh: poit. Crann. Gu fìor, tha seo agad. Mar as trice tha e na chùis a bhith nad sheasamh sa chidsin agad airson leth uair a thìde agus bidh cuid de ìm a 'leaghadh ann am pann.
Airson a 'hollandaise fhèin, bidh feum agad air glainne no bobhla stàilinn gun stain, agus cuibhle, a bharrachd air a' phoit air a bheil iomradh roimhe. Sgilean riatanach: a 'dòrtadh. A 'sreapadh.
A h-uile càil eile a bhith co-ionnan, is fheàrr leat cidsin nas blàithe a bhith ann thar tè nas motha, seach gu bheil teòthachd nas blàithe a 'cuideachadh na buinn-uighean a bhith a' dèanamh emulsify leis an ìm a chaidh a leaghadh. Sin aon adhbhar gu bheil an t-uabhas cho mòr aig hollandaise aig an àite brunch sin a tha thu cho iongantach - is dòcha gu bheil an cidsin aca timcheall air an aon teòthachd ri Hades. (Is e am prìomh adhbhar, gu dearbh, a 'chòcaire an sin a bhios a' dèanamh sauce hollandaise a h-uile latha, agus is dòcha gu bheil e mì-thoilichte mu dheidhinn.)
Airson ar n-adhbharan, ma tha a h-uile càil a nì thu, leig na h-uighean agad gu teòthachd an t-seòmair mus tòisich thu a 'còcaireachd, bidh thu gad chuideachadh gu mòr. Dìreach gan toirt a-mach às a 'chuideag dà uair a thìde ro làimh. Tha an t-ìm cuideachd, gu dearbh, ach chan eil thu a 'cumail do ìm san fhrigeradair , a bheil thu?
Na dh'fheumas tu
- 1 cupan air a shoilleireachadh (mu 2 1/2 maide mus tèid a shoilleireachadh)
- 4 buinn-uighean
- 2 bùrn-bùird air sùgh lemon (an sùgh bho 1 lemon bheag)
- 1 bòrd-bùird uisge fuar
- Salann Kosher, airson blas
- Piobar Cayenne (no dash de thalamh Tabasco), airson blas
Mar a nì thu e
- Teas òirleach no dhà de uisge ann an siùpan thairis air teas meadhan. Cuideachd, bu chòir do ìm soilleir a bhith blàth, ach gun a bhith teth.
- Cuir na buinn-uighean còmhla ris agus bidh an t-uisge fuar ann an glainne no bobhla a tha a 'measgachadh stàilinn stain (chan e aluminium) a' feuchainn airson mionaid no dhà, gus am bi am measgachadh aotrom agus foamy. Caoraich ann an cuid de thiotalan de lemon lemon cuideachd.
- Bu chòir gum biodh an t-uisge anns an t-siùpan air a bhith ag èigheach. Suidhich am bobhla gu dìreach os cionn an t-siospan de uisge a 'cromadh. Cha bu chòir don uisge fhèin ceangal a dhèanamh ri bonn a 'bhobhla. Gabh na h-uighean airson mionaid no dhà, gus am bi iad beagan nas doimhne.
- Thoir air falbh am bobhla bhon teas agus tòisichidh e a 'cur an ìm leagte gu slaodach an toiseach, bidh beagan a' tuiteam aig an aon àm, agus a 'cnagadh fad na tìde. Ma chuireas tu e ris gu math luath, brisidh an eubhal .
- Lean ort a 'bualadh san ìm lege. Mar a tha an sauce a 'tiuiseachadh, faodaidh tu an ìre aig a bheil thu a' cur ris a mheudachadh mean air mhean, ach an toiseach, tha nas slaodaiche nas fheàrr.
- An dèidh dhut an ìm uile a chur ris, cuir a-steach an sùgh lemonag agus an ràith a tha air fhàgail gus blas a dhèanamh le salann Kosher agus piobar cayenne (no dash de thalas Tabasco). Bidh cunbhalachd rèidh, seasmhach aig an t-sauce hollandaise. Ma tha e ro thiugh, faodaidh tu an cunbhalachd atharrachadh le bhith a 'giùlan ann am beagan bhrochan uisge blàth.
- Is fheàrr a bhith a 'frithealadh hollandaise air falbh. Faodaidh tu a chumail fad mu uair a thìde no mar sin, fhad 'sa chumas tu blàth e. An dèidh dà uair a thìde, ge-tà, bu chòir dhut a thilgeil - bidh e an uairsin a 'tòiseachadh air sgaradh, agus bidh sàbhailteachd bidhe cuideachd a' tòiseachadh mar chùis.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 244 |
| Gu lèir Fat | 26 g |
| Sàmhchair saill | 15 g |
| Saill neo-shàthaichte | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sòidiam | 81 mg |
| Gualaisg | 1 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 4 g |