Tha polpette agus polpettoni na h-Eadailt , bileagan-feòil agus feòil-fiodha, fa leth, ann am mòran dhòighean air biadh dùthchasach, a 'cumail suas bho àm na bu tràithe nuair nach robh fuasgladh cho neo-eisimeileach mar a tha e an-diugh agus feumar gearradh-cladaich agus feòil a bh' air fhàgail a bhith air an cleachdadh gu luath, mus do mhilleadh iad.
Chaidh na casan is na crìochan sin a ghearradh suas ann am mince cèin, measgaichte le aran, sochairean, agus air an ceangal le uighean, agus an dara cuid friogais, air am biadhadh, no air am bruich ann am broth.
Le bhith a 'cur bhratagan aran no aran chan e a-mhàin gan cuideachadh a' cumail còmhla ach tha e cuideachd na dhòigh air an fheòil a shìneadh gus am bi e nas urrainn dhaibh de bheul a lìonadh le beagan cuibhreann.
Gu dearbh, tha freumhaichean gu math seann ann san Eadailt agus nas fhaide air falbh; nochd bàl agus baragan a chaidh a dhèanamh le feòil mearcaichte slatach ann an Apicius, cruinneachadh de reasabaidhean Ròmanach bhon 4mh no an 5mh linn AD Agus air feadh an t-saoghail, tha dreach cuid de meat meat agus / no meatloaf a 'nochdadh anns a' chuid as motha de chuairtean air feadh an t-saoghail, bho Eòrpach gu Àisianach (grunnan eadar-dhealaichte tha seòrsachan a 'nochdadh ann am biadh Sìneach agus ann an sotaidean noodagan traidiseanta Vietnam pho ) chun an Ear Mheadhanach ( kofta , gu tric air a dhèanamh le uan talmhainn).
MEATBALLS
Tha na meatballs, gu h-àraid, fìor dha-rìribh, a bhith a 'còcaireachd dachaigh den t-seòrsa nach eil coltas ann gu bheil thu a' tachairt ann an neach sam bith ach a ' chùrsa siubhail as motha-mom-agus-pop san Eadailt a bhios a' frithealadh luchd-cleachdaidh ionadail. Chan eil e coltach gun tèid an toirt seachad ma gheibh thu cuireadh gu taigh cuideigin mura h-eil thu den bheachd gu bheil teaghlach agad.
Tha seo gu cinnteach na iongnadh do mhòran a tha a 'beachdachadh air "spaghetti agus meatballs," mar bhunait air biadh-bìdh taigh-eiridinn Eadailteach-Ameireagaidh, aon de na biadh as eadailtich as cumanta aig a h-uile duine.
Ach dè na rudan a dh'fhaodadh a bhith iongantach dha na daoine sin, is e barrachd a th 'ann nach eil spaghetti agus meatballs, gu dearbh, eadhon biadh na h-Eadailt, ach gu ìre Eadailteach-Ameireaganach.
Chan eil "spaghetti and ballballs" an-còmhnaidh anns an Eadailt, co-dhiù chan ann san dòigh anns a bheil e anns na SA. Ann am Puglia, tha an t-sàl air buille na h-Eadailt anns an taobh an ear-dheas, uaireannan glè bheag de bhileagan- feòil mu dheidhinn meud fhìon-fìona le pasta agus sauce tomato. Agus tha Pino Correnti, ùghdar All Things Sicilian , ag ràdh gu bheil bàird-feòil mar phàirt chudromach de shiùcas ragù sònraichte a chaidh a dhèanamh ann an Sicily, ach chan eil an reasabaidh cumanta.
San fharsaingeachd, air feadh a 'chòrr den Eadailt, an àite a bhith air a frithealadh air mullach spaghetti, bidh bilean feòla air an toirt seachad ann am broth no brot mar phrìomhachas (ciad chùrsa) no mar secondo , no an dàrna cùrsa, le salad taobh no glasraich ( contorno ); tha spinach is glas-bhiastagan air a mheas gu sònraichte ann an Tuscany.
MEATLOAF
Coltach ri brat-feòil, is e meatloaf gu tric an ìre mhath dhachaidh bhon t-seòrsa iriosal nach toireadh fear dha aoighean. Ach, tha tionndaidhean nas eireachdail agus nas miosa ann, agus bidh thu uaireannan a 'coinneachadh ris ann an taigh-bìdh Eadailtis, gu h-àraidh fear a tha a' speisealachadh ann an biadh traidiseanta.
Mar as trice bidh an dà chuid air a dhèanamh le measgachadh de dh'fheòil talmhainn - mar as trice timcheall air 50% de mhairt feòil, 25% de dh'fheòil talmhainn agus feòil talmhainn.
Cuideachd, bidh na h-Eadailtich gu tric a 'cleachdadh aran - chan e brusgan aran - mar an ceanglachan / lìonadh: Thoir aran seann Eadailtis, a' tarraing a-mach an sgudal, a 'sgoltadh an aran airson grunn mhionaidean ann am bainne, agus cuir a-mach a' mhòr-chuid dheth.
Chan eil thu airson 's gum bi e fliuch fliuch, dìreach gu math bog. Meudaich an t-aran teann a-steach don fheòil talmhainn. Cia mheud? Mar as trice bidh mi a 'dol leis an t-sùil, ach is dòcha gu bheil an ìre arain 1 cupan paran pailt gach 1 punnd de dh'fheòil talmhainn. Bu chòir don aran a bhith latha-latha seach gu bheil am brusg nas slaodaiche agus nach eil e a 'toirt a-mach a-mach gu mush nuair a tha e ag òl le bainne.
Bidh meatloaves meatailt san Eadailt glè thric air an lìonadh le uighean cruaidh air an cruaidh, no air an cur ann an sliosan de ham no pancetta.
Meatball Eadailteach agus Reasabaidhean Meatafaf:
- Bùird-meatailt Eadailteach Clasaigeach
Bidh uidheam dìomhair a 'cumail nan bileagan feòil sin tairgse agus sùbailte. - Bàtaichean-meatailt Eadailtis ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Reas tlachdmhor agus so-fhreagarrach airson a bhith a 'cleachdadh feòil ròsta a bh' ann, am feicear, no eadhoin muiceann. - Soup Banais Eadailtich le Brat-Feòil ( Minestra maritata con polpettine)
Tha an brot seo a tha a 'còrdadh ri mòran (aig nach eil càil ri dhèanamh ri pòsaidhean, co-dhiù nach eil sin eadar daoine) air a dhèanamh le ballan feòla beaga agus greens leafy.
- Nonna Rina's Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Rèis-eadailt Iùdhach-Eadailt a tha a 'dèanamh fìor chudromach airson a' Chàisg, le casan sònraichte de dh 'eòrna de phistachios no cnothan giuthais.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]