Tha Sauce Normandy na shàlas clasaigeach airson iasg agus bia-mara. Canar siùcas Normande ris agus an Normande sauce cuideachd. Tha e air a dhèanamh le bhith a 'blasadh èisg le feusgain mhionaideach agus an uair sin ga thiormachadh le measgachadh de bhuileagan ugh agus uachdar mòr ris an canar ceangal .
Faodar an salann Normandy a thoirt seachad le iasg, biadh mara, agus le biadh fettuccine. Tha e cuideachd air deagh fhrithealadh le glasraich. Tha reasabaidh aig Escoffier airson an t-sauce airson seirbheis le Sole Normande agus tha e ag ràdh gu bheil e na sàr-mhath airson iasg geal.
Tha sailleadh Normandy an urra ri bhith a 'dèanamh salann velouté, a tha mar aon de na sàasan màthaireil de bhiadh Frangach a chaidh a chomharrachadh le Auguste Escoffier. Tha Velouté a 'ciallachadh mealabh-dhubh agus tha e air a dhèanamh bho chnàmhan gun bhiadh, anns a' chùis seo, cnàmhan èisg. Tha e air a thiugh le rùcs blàth ìm agus min. Tha stoc èisg air a chleachdadh mar thàthchuid air leth anns an reasabaidh seo cuideachd.
Chan eil dòigh sam bith timcheall air, tha an sauce seo trom ann an uachdar, uighean, agus ìm. Tlachd a ghabhail air a beairteas sìtheanach ach ann am meas. Bidh e cuideachd a 'toirt mòran ùine ullachadh mura h-eil stòr de stuth èisg agad.
Na dh'fheumas tu
- 2 chupa de dh'iasg
- 1/4 cupan
- stoc èisg
- 1/2 balgan-buachair cupa (air a ghearradh)
- 1/2 cupan mòr uachdar
- 2 buannachd ugh
- 1 1/2 cuibhreann-bhùird de ìm
Mar a nì thu e
- Ann an saucepan trom-throm, leagte 1 lobhta de ìm agus sèididh e am buinn-mhara gu bog, mu 5 mionaidean.
- Cuir an velouté agus an stoc èisg ris a 'bhalgan-buachair. Thoir a-steach gu boil, an uairsin teas ìosal gus cuartachadh agus lughdachadh timcheall air aon trian.
- Ann an stàilinn stainless no ann am bobhla glainne, bhuail e an tobar agus na buinn uighean còmhla gus an robh e furasta. Is e ceangal a th 'anns a' mheasgachadh ugh-cream.
- Gu mall cuir a-steach cupa den velouté teth a-steach don cheangal, a 'giùlan daonnan gus nach bi na buinn-uighean a' cur a-mach às an teas.
- A-nis, mean air mhean a 'feuchainn ris a' cheangal bhlàth air ais a-steach don velouté.
- Thoir an sauce air ais gu socair gu math sìmplidh airson dìreach mionaid, ach na leig leotha e a ghoil.
- Strain, cuibhle a-steach don ìm a tha air fhàgail agus seirbhis a dhèanamh air falbh.
Cleachd an sauce thairis air iasg no biadh mara no measgachadh le fettuccine no glasraich.
Mura h-eil stòr de stuth èisg agad, feumaidh tu ionnsachadh gus do stoc èisg fhèin a dhèanamh . Is e an deagh naidheachd nach eil e fada nas lugha na bhith a 'dèanamh stoc circe no feòil. Faodaidh tu a dhèanamh ann an 30 mionaid le cinn agus cnàmhan èisg. Ma tha cothrom agad air margadh èisg, faodaidh tu seo fhaighinn gu furasta airson saor-saor no an-asgaidh. Ach seachain bradan, breac, agus iasg olach is geirrach eile oir tha an blas ro làidir mura h-eil thu a 'dèanamh sàsa gu sònraichte bhon iasg sin.