Tha a bhith a 'dèanamh risotto math gu math coltach ri bhith a' rothaireachd air baidhsagal: bidh e a 'toirt beagan de chleachdadh gu bhith a' tòiseachadh, agus beagan cuideam an dèidh sin. Tha Risotti cuideachd mothachail air ùine, agus is ann air sgàth sin a bhios na tha a 'toirt seachad seirbheis ann an taigh-bìdh (ge bith dè cho math' sa tha e) a bhith a 'taisbeanadh an uidheamachd bheairteach agus an nàdur ceart-cheart a bhios ag èirigh le deagh thogail.
Nuair a bhios tu a 'ceannach ris gus risot a dhèanamh, tagh ruinn cruinn no timcheall air fad; Am measg nan rùintean as fheàrr airson risotti a dhèanamh tha Arborio, Vialone Nano, agus Carnaroli.
Bidh ròsan gràin geàrr eile mar Originario cuideachd ag obair. Cha dèan reis fada-ghràin mar Patna oir bidh na gràinean a 'fuireach air leth. Cha bu chòir dhut a bhith a 'cleachdadh rionn mionaid (rionnag parboiled / precooked) - cha toir e a-steach na stuadhan, agus a-rithist bidh na gràinean fhathast air leth.
Cha mhòr nach eil gach risotti air an dèanamh a rèir an aon mhodh bunaiteach, le mion-atharrachaidhean:
- Tòisich le bhith a 'dèanamh tomhas beag de nionnach agus dè na luibhean eile a tha an reas ag iarraidh.
- Dèan measgaichte air a 'mheasgachadh ann am pailteas ola ollaidh no ìm neo-ghoirtichte, agus cuin a tha e air donn, cuir air falbh e le spàin slotte gu plàigh, a' fàgail na dròbhaireachd sa phoit.
- Cruthaich anns an rus agus saute e gus am bi e iom-fhillte (bheir seo 7-10 mionaidean), a 'gluasad gu daonnan gus a chumail bho bhith a' gèilleadh.
- Thoir air ais na sochairean ciùin chun a 'phoit agus cuiribh 1/3 cupan de fhìon dearg no fìon dearg ort gu bheil thu air blàthachadh (ma tha e fuar, cuiridh thu dragh air an rus, a thèid a-mach air an taobh a-muigh agus a bhith a' fuireach gu cruaidh aig a 'chridhe) S an Iar-
- Aon uair 's gu bheil am fìon air a ghluasad gu tur, cuir ris a' bhodach de bhroth; gluais a-steach an ath dhuilleag mus tèid a h-uile lùth a ghabhail a-steach air sgàth 's gu bheil na gràinean a' faighinn cus tioram, bidh iad a 'bualadh.
- Lean ort a 'còcaireachd, a' gluasad agus a 'cur broth mar a bhios an rus ga ghiùlan, gus an ruig an rus gu ìre al dente (ma tha thu ag iarraidh do chompanaidh risotto, ùine a chur ris na cuiridhean agad de bhroth gus am bi an ris a' crìochnachadh a 'bhroth nuair a ruigeas e an ìre seo; ma tha thu ag iarraidh a bhith nas miosa, dè na h-atharrachaidhean a tha ann agus mar sin bidh fhathast beagan laith air fhàgail).
- Aig an àm seo, gluais 1 lios-bhùird de ìm agus an càise gràsta (ma tha an reasabaidh ag iarraidh air), còmhdaich an risotto, agus cuir an lasair dheth. Leig leotha suidhe, còmhdaichte, airson 2-3 mionaidean, agus frithealadh.
Ma tha thu ag iarraidh risotto nas beairtiche, cuir a-steach cupan sgìth de uachtar mòr a bharrachd air an ìm. Tha an risotto a tha air uachdar a dhèanamh air a ghluasad a-steach ris an canar mantecato, agus tha e gu math rèidh.
Geàrr-chunntas
Bho sgrìobhadh an seo, bha ùine agam airson bruidhinn ri Gabriele Ferron, a tha a 'cruthachadh Vialone Nano, fear de na rothan as fheàrr san Eadailt agus cuideachd na chòcaire sàr-mhath (tha ea' siubhal an t-saoghail a 'toirt taisbeanaidhean risotto anns na taighean-bìdh as àirde).
Tha a dhòigh-obrach risotto eadar-dhealaichte bho na dòighean clasaigeach a tha air a mhìneachadh gu h-àrd. Tha e a 'tòiseachadh le bhith a' donnadh an oinnse (no geal no ge brith) ann an ola ollaidh, gun ìm, agus aon uair 's gu bheil e dona tha e a' toirt air falbh gun a bhith a 'losgadh agus a bhith searbh nuair a bhios e a' friseadh an rus, pròiseas a bheir timcheall air 10 mionaid thar lasair measarra a 'gluasad fad na tìde. An uairsin thill e an tàmh don rus agus cuiridh e am fìon a-steach, a tha e air a theasachadh roimhe - "ma chuireas tu fìon fuar, bidh thu a 'cur dragh air an ròis, a thèid air an taobh a-muigh agus a bhith a' fuireach gu cruaidh aig a 'chridhe", thuirt e. Bidh e an uairsin a 'leigeil an fhìon a ghlanadh gu tur mus cuir e na h-earrainnean a tha air fhàgail, agus am broth, a tha e ag iarraidh a h-uile càil an aon àm, seach balach aig an àm.
Bidh e an uairsin a 'còmhdach an rus agus leigidh e còcaireachd gu socair airson timcheall air 15 mionaidean, a' gluasad beagan nas broth aig an deireadh a tha a 'tighinn còmhla ris an stalc a tha an rus a' toirt dheth, a 'toirt uidheam àrdach dha. An uair sin dèan rud sam bith a dh 'fheumas rudan mu dheireadh mionaid a dhèanamh agus a bhith ga lìbhrigeadh.
Gun ìm, agus gun uachdar aig a 'cheann, a-riamh. Tha e comasach air a risotto a chòcaireachd mar seo oir tha fios aige air a rus - tha Vialone Nano a 'gabhail a-steach 1.5 (ma tha mi a' cuimhneachadh gu ceart) a 'tomhas na h-àireimh aice ann an lèine, agus mar sin tha sin a' cur ris. Is e an loidhne gu h-ìosal, 's dòcha nach urrainn dhut a dhòigh còcaireachd a ghabhail ma tha thu a' cleachdadh rus nach do rinn thu riamh roimhe, ach aon uair 's gu bheil thu a' faireachdainn mu mheud uisge, gabhaidh an rus a-steach gus faighinn a-mach dè an ìre as motha a tha thu ag iarraidh , bheir an dòigh-obrach dhut deagh thoraidhean gu cunbhalach. Agus tha a mholaidhean a thaobh teothachd fìon agus a bhith a 'toirt air falbh na h-oiseanan às a' phoit an dèidh dhaibh browned a bhith dligheach co-dhiù.
Eile Aside
Ma tha thu a 'dèanamh inneal cothromach bogach nach toir e gu math le bhith a' friseadh leis an rus, mar eisimpleir squash, balgan-buachair ùir, no diofar sheòrsaichean feòla, cleachd an dà dhòigh-obrach a tha air a ghabhail os làimh timcheall air Ferrara, am measg eile àiteachan. Dèan ullachadh air an intingolo, ann am faclan eile, pàirt an t-sauce leis na h-innealan tais, ann an aon phoit, agus aon uair 's gu bheil e a' còcaireachd a 'giùlan na h-uinneanan agus an rus (cuir às na h-uinneanan nuair a bhios iad donn ma tha thu ag iarraidh) ann an dàrna pot; aon uair 's gu bheil an rèis eadar-shoilleir cuir a-steach am fìon blàthach (till na h-uinneanan chun a' phoit aig an àm seo ma dh 'fhalbh thu iad), agus an uairsin leis a' chiad bhroth aon uair 's gu bheil am fìon air teannachadh. Nuair a bhios an ròis leth-chòcaichte cuir ris an intingolo, a bu chòir a bhith aig an aon ìre de thòimhseachadh, agus crìochnaich a 'chòcaireachd risotto mar a bhiodh tu mar as àbhaist.
An Rud mu dheireadh
Is dòcha gu bheil thu a 'faighneachd ciamar a chaidh ris dhan Eadailt.
Chaidh a thoirt a-steach leis na h-Arabaich a bha a 'toirt buaidh air Sicily agus pàirtean de thìr-mòr a deas aig deireadh na Meadhan-Aoisean ( arancini di riso a' tighinn a-steach don inntinn), ach bha e na b 'fheàrr a bhith freagarrach dha roinnean mòra boglach Ghleann Po, far an deach gabhail ris gu dealasach leis luchd-còmhnaidh anns na roinnean Vèneto, Lombardia agus Piemonte.
Air a dheasachadh le Danette St. Onge