Artaigil thùsail le Kyle Phillips, Air a dheasachadh agus air a leudachadh le Danette St. Onge
Is e seòrsa sònraichte de pasta a th 'ann an Orecchiette bho roinn Eadailtis Puglia, an roinn an ear-dheas a tha a' cruthachadh sàilean "buille" an Eadailt. Tha iad air an cumadh timcheall air cluasan beaga, agus mar sin tha an t-ainm ( orecchiette a ' ciallachadh " cluasan beaga"). Tha iad beagan nas lugha na òirleach thar cruth, beagan cruth-chruinn, agus tha na h-ionadan aca nas dinnear na an rims, rud a tha a 'toirt dhaibh uidheamachd inntinneach, caochlaideach, bog sa mheadhan agus rudeigin nas gèire air na h-oirean.
Tha iad nas fheàrr san tionndadh ùr, ged a tha dreachan tioram ann cuideachd.
Ann a bhith a 'bruidhinn orra ann an La Cucina Pugliese, tha Luigi Sada ag ràdh, "gan toirt dhaibh eòlas, comas agus cleachdadh," beachd a tha a' leantainn chun a 'cho-dhùnaidh gum b' fheàrr leat an ceannach deiseil. Tha seo na mholadh mòran nas fhasa na bha e eadhon deich bliadhna air ais - tha Eadailtich a tha a 'fuireach ann am pàirtean eile den Rubha a' faighinn a-mach mu na h-eadailtich Eadailtich a Deas agus mar thoradh air sin, tha margadh ann airson eòlaichean bho dheas; tha na prìomh riochdairean pasta gnìomhachais mar Barilla no Voiello air a dhol còmhla ris na bùithtean beaga ciùird airson an dèanamh. Mar thoradh air an sin, tha iad gu math rim faighinn air feadh na h-Eadailt, agus tha mi air am faicinn anns na Stàitean Aonaichte cuideachd. Nuair a cheannaicheas tu iad, dèan cinnteach gu bheil iad fhathast ùr, oir tha mi air cluinntinn gum faod an orecchiette nas sine a bhith duilich còcaireachd.
Ma roghnaicheas tu an àite a dhèanamh aig an taigh, tha Mgr Sada ag ràdh gum bu chòir dhut tòiseachadh le bhith a 'cur a-mach dà phàirt a-mach à cruithneachd cruaidh agus aon phlùr pàirt (gus na cuibhreannan fhaighinn ceart, feumaidh tu sgèile a chleachdadh; mholainn 1 / 4 punt / 100 gram de mhin [1 cupa] - agus 1/2 not [200 g] semolina, a bhios nas lugha na 2 cupan ann an tomhas).
Mìnich uisge blàth a-steach don mhin gus am bi thu a 'faighinn taois làidir, agus feumaidh tu an uair sin gu leòr a ghlanadh; Mholainn 10-15 mionaidean. Roll an taois a-mach gu nathraichean meur-thiugh. A 'cleachdadh sgian, gearraidh timcheall meud meudag agus sgapadh e thairis air uachdar na h-obrach leis an sgian (bu chòir an gearradh agus an sgaoileadh a bhith aon ghluasad), agus an uair sin smeòraich am pasta le flick den òrdag; le bhith a 'dèanamh seo nì am pasgan pasta a-steach gu cruinneag, agus thèid an orecchietta a dhèanamh.
Lean ort a 'dèanamh orecchiette gus an cleachd thu a h-uile taois.
Tha Mgr Sada cuideachd a 'toirt fa-near gu bheil orecchiette mòr agus beag, agus ag ràdh, mura cuir thu ball do òrdag thairis air a' pasta sgapte, ach ga fàgail còmhnard, bidh cenciono no strascinato agad , seòrsa de pasta a tha cumanta ann am baile Pugliese Bari, a tha eadar-mhalairteach le orecchietta ann an reasabaidhean. Ma tha thu an àite dìreach gearradh am pasta bhon nathair gun a sgaoileadh, bidh megneuìccje agad , a bhiodh (tha mi a 'smaoineachadh) nas freagarraiche airson brot, a rèir sreathan an t-Sgairin. Ann an suidheachadh sam bith, leig leis an orecchiette fois grunn uairean a thìde mus bruich thu iad ann an uisge pailt, saillte.
Ciamar bu chòir orecchiette a bhith air a thoirt seachad? Tha tòrr roghainnean ann, agus bidh iad uile ag obair gu math le pasta dealan-dè / bogtie ( farfalle ) ma thaghas tu gun a bhith a 'dèanamh na pasta bho thùs agus nach fhaigh thu orecchiette ann an stòr faisg air do dhachaigh.
Molaidhean Rèitidh:
- Orecchiette le Shrimp agus Arugula - Air a bhrosnachadh le lòn mìorbhaileach anns an Ròimh, tha am biadh seo, le sauce tomato uabhasach, luath agus furasta a dhèanamh.
- Orecchiette le Broaboli Raab - Seo an t-ainm sgrìobhte Puglia, orecchiette alle cime di rapa . Ged a thathas gu tric a 'cur ris an t-siùsaid na SA, is e dìreach pasta agus glasraich a th' anns an dreach traidiseanta, le beagan de phiobar ruadh teann sgiobalta air a thiormachadh.
- Orecchiette le salann feòil - Deagh chridhe le ragù a chaidh a dhèanamh le diofar sheòrsaichean feòil agus fìon dearg.
Bidh Orecchiette cuideachd air am frithealadh ann am Puglia ann an sàsa tomato sìmplidh, no còmhla ri ballan feòla beaga. Bidh iad ag obair gu h-àraid le glasraich, no seòrsa sam bith de shiùsa a tha ann an cruachan beaga.