Tha leughadair a 'sgrìobhadh:
"Bha mi nam fhianais air deasbad teas aig bòrd dìnnear mo bhràthar an-raoir. Chaidh sinn a thogail ag èigheach air" sauce "; chaidh mo phiuthar-cèile a thogail ag èigheach air" gravy. "A bheil e na rud roinneil? tha e air a bruich le feòil? (Fhuair mi am mìneachadh sin). Innsidh mi agus faodaidh mi stad a chuir air sgaradh-pòsaidh. "
Anns an Eadailt tha sugo agus tha salsa ann . Tha Sugo a 'tighinn bho succo ( sòbhrain ), agus tha ea' toirt iomradh air trioblaidean cathain bho bhith a 'còcaireachd mheat, mar sin tha "sugo" air a chleachdadh airson sàsaichean beairteach stèidhichte air loidhnichean sugo alla Bolognese , no sàcan glasraich tiugh.
Tha iad seo gu tric, ged nach eil an-còmhnaidh, gan dèanamh airson ithe le pasta. Is e salsa, air an làimh eile, an t-seus a th 'air a thiormachadh no a thiormachadh no a thiormachadh no a tha air a bruich a tha air a chleachdadh mar chonnadh. Faodaidh e a dhol thairis air pasta, mar eisimpleir, pesto alla genovese , ach faodar a chleachdadh cuideachd airson seusan eile a thòiseachadh. Mar eisimpleir, tha salsa verde iongantach air feòil air a ghoil no buntàta, mar a tha mayonnaise ( salsa maionese ann an iomadh leabhar còcaireachd). Ma tha sauce gu sònraichte fallain, is dòcha gur e " salsina " a chanar ris.
Feumaidh an trannsa bho sugo / salsa san Eadailtis a bhith air a dhèanamh ann an Sasainn nuair a chaidh teaghlaichean in-imrich a-steach do nàbaidhean ùra anns na SA, agus tha mi a 'sùileachadh gum bi teaghlaichean / traidisean nàbaidh Eadailteach-Ameireaganach nas motha na rud sam bith eile. Eadar-theangachadh cuid de na h-eilthirich dhan ainm Eadailteach airson na chuir iad air a 'pasta aca mar "gravy", agus cuid eile air eadar-theangachadh mar "sauce" agus chaidh na h-eadar-theangachadh sìos tro na ginealaichean, agus bha iad a' fàs nas sìmplidh sa phròiseas.
Bidh daoine gu math dìoghrasach mu rudan mar seo.
Chuir leughadair eile, Tony Mac a 'Ghobhainn, na beachdan sin ris: "Smaoinich, tha' sauce 'ga dhèanamh gu luath, ie, bidh salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy a' gabhail fad an latha airson còcaireachd." Chaidh e air adhart ag ràdh gu bheil e a 'smaointinn air "gravy" mar rudeigin a rèir sreath de dh'fheòil a tha air a ghoid, agus air a ghiùlan mar dhàrna cùrsa ( secondo ), fhad' sa bhios na dròbhairean gan cleachdadh airson pasta ràithe, risotto, gnocchi, no eadhon buntàta maisichte.
Mar eisimpleir de ragù, tha e a 'moladh an tocco Ligurian , rud a tha gu ìre mhòr ròsta le salann beairteach a bhios a' dol thairis air pasta.
Chan e seo a tha mi a 'smaoineachadh air mar ragù - ann an Tuscany, is e siud feòil a th' ann bho feòil talmhainn, a rèir sreathan sugo alla Bolognese . Ach, dìreach seach gu bheil facal a 'ciallachadh aon rud ann an aon phàirt den Eadailt, chan eil dad ri ràdh nach eil e a' ciallachadh rud gu tur eadar-dhealaichte ann an roinn eile. Mar sin, choimhead mi suas "ragù" ann an Antonio Piccinardi's Dizionario di gastronomia. Tha e ag ràdh:
" Ragù : Facal de dh 'fhraing Frangach a tha air a chleachdadh airson biadh a tha gu math eadar-dhealaichte, ach a' co-roinn mar rud cumanta a bhith a 'cleachdadh feòil a tha air a bhruich airson ùine mhòr ann an sàsa, a tha gu tric a' dol seachad air pasta. Tha dà phrìomh seòrsa de ragù: tha aon air a dhèanamh le feòil talmhainn, agus am fear eile bho aon phìos feòla a tha air a bhruich gu mall airson ùine mhòr, air am faod na h-àrainnean eile a bhith air an cur ris. A thuilleadh air an sin, tha grunnan uidheaman àbhaisteach anns na Roinnean as fhaide air an ainmeachadh al ragù, mar eisimpleir, carne al ragù no braciole al ragù , a tha a 'gabhail a-steach feòil de dh'fheòil eadar-dhealaichte, air an rolladh suas mu luchd-ionaid blastaidh agus air a bhruich gu slaodach.
Tha a 'chiad sheòrsa de ragù a' gabhail a-steach biadh bho dhualchas Emilian, a bharrachd air an fheadhainn à Bari no Sardegna, agus tha an dàrna buidheann a 'gabhail a-steach a h-uile biadh Eadailtich a Deas. "
Seach gu bheil Bari ann am Puglia, a tha gu cinnteach anns a 'cheann a deas, agus mar as trice tha Sardegna ceangailte ris na roinnean a deas, tha e follaiseach nach eil am briseadh sìos eadar na feòil talmhainn agus na seòrsaichean ragù de dh'fheò roinneil, ach ionadail.
Leis gu bheil mi a 'ceangal an fhacail "gravy" le criomagan feòla air a thiormachadh le ìm agus flùr (rud nach eil gu math cumanta san Eadailt, ged a tha mi air a bhith ann an sgìre Piemonte) tha mi a' gairm dè tha a 'dol thairis air "sauce" pasta nuair a tha mi a' toirt iomradh air ann am Beurla. Ach mar a tha a h-uile rud gu math tric tric le biadh Eadailteach, chan eil freagairt ceart no ceàrr ann an seo.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]