Mar a dh 'fhaodadh tu tarraing on ainm, tha ragù (no sugo) alla bolognese , no sailleadh Bolognese, a' tighinn bho bhaile eadailteach Bologna Central. Tha e air a chleachdadh gu traidiseanta air tagliatelle, noodle rèidh, pasta fada, agus chan eil e a-riamh air a thoirt seachad air spaghetti san Eadailt, ged a tha "spaghetti alla bolognese" air a dhol gu bhith na rud air leth taobh a-muigh na h-Eadailt. Tha e cuideachd air a chleachdadh ann an lasagne alla bolognese , lasagna air a dhèanamh le sreathan de shiùcas bolognese agus salann geal besciamella .
Bidh dreachan nas traidiseanta gu tric a 'toirt a-steach grunn sheòrsaichean feòil talmhainn agus itean cice, ach is e seo dreach nas sìmplidh. Chan eil gàirdean anns an reasabaidh seo seach nach eil na h-Eadailtich Mheadhanach agus Ceann a Tuath anns a 'chumantas a' cleachdadh cha mhòr uiread de dhuilleag oir tha Eadailtich a Deas (agus mar sin, na h-Eadailtich). Mar as trice bidh iad a 'cur aon oinniún no garllan ann an dias, ach chan e an dà chuid.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]
Na dh'fheumas tu
- Bidh 6 gu 8 unsa feòil feòir (cha bu chòir dha a bhith ro fhliuch, no bidh an sugo tioram)
- Roghainneil: 2 unsa pancetta (air a bhiorach; ma dh'fhàgas tu e, cuiridh e an fheòil air adhart)
- 1 1/2 lota-bhùird de ola ola
- 1/4 mion-oinniún (measg)
- 1/2 carrot (geàrr)
- 1 sgiathan lùbach (biorach)
- 1/2 cupan fìon dearg (tioram)
- 3/4 cupan tomato (2 lòch-bhùird le tomato a ghlasadh ann an 1/2 uisge cupa)
- 8 unsaichean broth mairt (Mura h-eil dad agad, cuir a-mach leth a
- cube buillill ann an cupa
- uisge boiling )
- 1 a 'pinadh salainn
- 1 punt pasta
- Garnish: Parmigiano ùr-ghràtaichte
Mar a nì thu e
Ma dh'fhàgas tu am pancetta, cleachd 8 soithichean làn de mhairt feòil.
Ma tha thu a 'cleachdadh na pancetta , mince e agus na glasraich, agus cuir a-steach iad ann an casserole no oigheann na h-Olainne leis an ola. Nuair a bhios an tàinn òir, cuir ris an talamh feòil agus lean air a 'chòcaireachd gus am bi e donn. Stèidhich am fìon agus leig leis an sauce cladhach gus an cuir am fìon air falbh, an uairsin cuir ris na tomataichean, balach broth, agus cuir sùil air an t-seusan.
Cum ort a 'crathadh thairis air lasair glè ìosal airson timcheall air 2 uair a thìde, a' gluasad bho àm gu àm, agus a 'cur barrachd bhrat ma tha coltas gu bheil an sugo coltach gu bheil e a' tiormachadh.
Leasaichidh an sugo gu cunbhalach leis gu bheil e a 'còcaireachd, agus ma tha an ùine agad a' cladhach nas fhaide - tha cuid a 'moladh gum bi e air a chòmhdach airson 6 uairean a thìde, a' cur uisge boil no broth mar a tha iomchaidh. Nuair a bhios e deiseil bu chòir dha a bhith beartach agus tiugh.
Bidh an sauce feòla seo a 'frithealadh mu shia mar a' chòmhdach airson a 'chiad chùrsa de pasta no gnocchi, no mu cheithir ma bhios seirbhis seachad air pasta le salad tilgeil air an taobh; anns gach suidheachadh tha e air a shealltainn le Parmigiano-Reggiano. A thaobh fìon, tha mi a 'moladh gum biodh dearg gu math aotrom mar Chianti Colli Fiorentini.
Notaichean:
- Bidh an reasabaidh bolognese seo a ' leudachadh agus a' reothadh gu math, agus ma dhùblas tu no a bheir thu seachad e, a 'cleachdadh cuid agus a' reothadh a 'chòrr, bidh thu air cùram a ghabhail de ghrunn bhiadh.
- Tha an sauce seo a 'toirt cuireadh do fhilm-sgrìobhaidh. Mar eisimpleir, is dòcha gum bi thu airson beagan porcini tioram a thionndadh (cuir iad a-steach ann an uisge goileach an toiseach, agus cuiribh an t-uisge air an uisge cuideachd), no gìcean cearc air a mhionnadh chun an t-sauce fhad's a tha e a 'sgoltadh. Bidh cuid de chòcairean a 'cleachdadh na feòla bho shiùgan-ceangail an àite pancetta, ach cuid eile a' fàgail a 'mhuc-mhara gu tur, a' cleachdadh barrachd feòil. Ma chleachdas tu barrachd de mhuc-fheòil, bidh blas an t-sauce nas miosa. Tha Artusi a 'moladh gur dòcha gum bi thu airson 1/2 cupan de uachdar a chur a-steach a-steach dìreach mus dòirt thu e thairis air a' pasta.
Mion-atharrachadh: is e bracioline al sugo, gearraidhean anns an t-sauce aon de na miasaichean dìnnear as fheàrr a th 'aig màthair-cèile mo mhàthair-chèile. Dèan an sauce le 3/4 nota de dh'fheòil talmhainn, a 'dèanamh atharrachadh air na h-àrainnean eile a rèir sin, agus ceann not de ghearran a tha sgapte a cheannach cuideachd - chan fheum iad a bhith na ghearradh daor - iarr air do bhùidseir 1/4 òirleach a ghearradh sgoltagan bhon chrann no mun cuairt.
Cuir a-steach iad nuair a chuireas tu feòil-feòir air an talamh, agus bruich an sugo mar a bhiodh tu mar as trice. Dèan frithealadh air al sugo mar a 'chiad chùrsa, agus na gearraidhean mar dhàrna cùrsa, le spionag boil a chaidh ath-ùrachadh le bhith a' tilgeil a-steach ann am pannag le cupan ràithe de ola-ola agus cluaran biorach de dhuilleag. Ma tha thu airson rudeigin fheuchainn eadhon nas fheàrr, cuir a-steach ossibuchi airson na gearran. Figear aon ossobuco per diner, agus cuimhnich gun cuir thu na sgàilein saillte timcheall air an ossibuchi ann an dà àite no thèid iad a chraobh agus cuiridh an ossibuchi orra. Mòinean a 'cuir an sùilean agus donn iad ann an sgilet fhad' sa bhios iad a 'deasachadh na luibhean agus a' donnadh feòil na talmhainn, agus gan giùlan mus cuir iad ris a 'phoit. Dèan coimeas ris an t-sauce gus am bi an ossibuchi tairgse, mu thrì uairean a thìde.
Gu dearbh, chan e Sugo alla Bolognese an aon sugo a chaidh a dhèanamh san Eadailt rè mìosan a 'gheamhraidh. Tha Sugo di maiale, anas meòcain, gu math snog, mar a tha sauce sugo di vitello / veal, agus sugo d'agnello, salann uaine. Ged a bhios feum aca air ùine còcaireachd, faodaidh tu an leudachadh gu furasta agus reothadh cuid airson nas fhaide air adhart.
Mu dheireadh, ma tha thu ag iarraidh clàran-feòil an àite feòil-talmhainn anns an t-saras agad, dèan cinnteach gu bheil an reasabaidh meatballs agad .
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 455 |
| Gu lèir Fat | 9 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sòidiam | 243 mg |
| Gualaisg | 68 g |
| Fiber nàdarra | 5 g |
| Protein | 22 g |