Sgaoileadh

Tha thu air dinnear ann an taighean-bìdh Bhietnam a dhèanamh iomadh uair agus thuig thu an-còmhnaidh am bobhla beag de shiùbhlach a bhiodh a 'dol còmhla ri na rollaichean earraich agus an salad nòtaid air a bheil bún bò xào. Chaidh blasad a thoirt dhut le blasan iom-fhillte agus tha thu air a bhith cinnteach dè tha ann a tha ga dhèanamh cho math. Cha ghabh a h-uile càil a dhèanamh.

Gus a bhith a 'tuigsinn an t-sauce, tha e a' cuideachadh le beagan fhrìthean ionnsachadh. Tha Nước mắm na anas èisg ghoirtichte. Tha an t-saisg èisg gu lèir aithnichte le diofar ainmean air feadh taobh an ear-dheas Àisia.

Tha e air ainmeachadh mar nam pla ann an Thailand, nam pa ann an Laos, ngan bya yay ann an Myanmar agus Patis anns na Philippines. Tha e air a chleachdadh airson biadh ràithe a dhèanamh fhad 'sa bhios e a' còcaireachd agus tha e cuideachd na ghoireas a tha air a chleachdadh mar shàl dipidh airson a dhol còmhla ri biadh bruichte.

Dìreach mar a tha na h-Eadailtich a 'dèanamh ìre ola ollaidh a rèir cruinneas, mar sin bidh iad a' dèanamh na Vietnam leis an nước mắm aca. Tha artaigil ann an làrach-lìn Bhietnam a 'toirt iomradh mionaideach air na pròiseasan gluasaid agus gradachaidh.

"Cho luath 's a bhios bàtaichean iasgaich a' tilleadh leis an glacadh, tha an t-iasg air a ghlanadh agus air a dhraoghadh, air a mheasgachadh le salann mara - dà gu trì pàirtean èisg gu aon phàirt de shalainn. le slat de shalann, agus sreath de shalann air a chòmhdach. Tha matan fambha fasgach air a chur thairis air an iasg agus air a chuideamachadh le creagan troma gus casg a chur air an iasg a bhith a 'sreap nuair a thèid an uisge a-staigh a tharraing leis a' phròiseas salainn agus giùraidh. air an còmhdach agus air an leigeil a-mach sa ghrèin airson naoi mìosan gu bliadhna. Bho àm gu àm, thèid an lorg gus am measgachadh a thoirt a-mach airson a bhith a 'stiùireadh, a' toirt sunnd teth, a chuidicheas le 'a bhith a' cuartachadh 'an èisg agus gan tionndadh gu ruideas. a 'cruthachadh salann èisg nas fheàrr le dath dearg, ruadh donn. Aig a' cheann thall, thèid an leaghan a thoirt air falbh bho na taisbeanaidhean, is dòcha tro spigot air a 'bhonn gus am bi e a' dol tro na sreathan de dh 'èisg. sauce air a ghluasad gu clea n barachan agus a 'leigeil leotha èadhar sa ghrèin airson seachdainean no dhà gus a' bholadh làidir èisg a leagail. Tha e an uair sin deiseil airson botal. Is e an stuth crìochnaichte 100-a-mach, ìre àrd-ìre, fìor-shealg èisg.

"Tha sàsaichean èisg an dàrna agus an treas ìre air an dèanamh le bhith a 'cur uisge salainn a-steach gus a bhith a' còmhdach an èisg, gan fàgail airson 2-3 mìosan gach turas, agus an uairsin a 'crathadh mus botal iad. Mu dheireadh thall tha an t-iasg air a ghoil le uisge salainn , gus an salann èisg ìre as ìsle a thoirt air adhart; no faodaidh iad a bhith air an cur ri fuigheall èisg eile bhon chiad choipeadh ann a bhith a 'dèanamh salann dara-ìre. A chionn gu bheil an blas air a lùghdachadh gu mòr le gach goid, thèid salann èisg àrd-ìre a chur gu tric gu ìre nas ìsle gus am blas a leasachadh. Mar as trice, bidh glè bheag de luchd-saothrachaidh a 'margaid salann èisg àrd-ìre, ga mheasgachadh leis an dàrna agus an treas sauces ìre an àite gus meudan nas motha a tha fhathast comasach a bhith freagarrach mar shiùbhras èisg. "

Tha e inntinneach a bhith mothachail gu bheil e coltach gu bheil e do-dhèanta cothrom fhaighinn air a 'chiad ìre nước mắm.

Mas e nước mắm an salann iasg a tha ann am botail, dè an t-sauce a th 'ann a bhios a' dol le rollaichean friochte an earraich?

Is e sauce dipping a th 'ann an Nước chấm , san fharsaingeachd. Is e sauce èisg measgaichte a th 'ann an Nước mắm pha . Aig a h-ìre as bunaitiche, tha sùgh aoil agus / no fìonag, salann èisg, siùcair agus uisge. Tha na h-innealan roghainneil a 'toirt a-steach chilies sùil eun agus garl.

Tha Nước mắm pha air ullachadh gu eadar-dhealaichte air feadh Bhietnam. Anns a 'cheann a tuath, tha am measgachadh bunaiteach air a thiormachadh le broth. Ann am meadhan sgìre na dùthcha, chan eil an sauce a 'cleachdadh nas lugha de uisge agus mar sin tha e nas treasa.

Anns a 'cheann a deas, thèid uisge cnòmhagan a chur ris a h-uile càil. Tha cuid de reasabaidhean a 'moladh a bhith a' goid an siùcair ann an uisge airson a sgaoileadh gu tur; bidh cuid eile ag innse gum bi na h-uile stuth a 'crathadh ann am jar.

Tha dath agus blas nước mắm pha a 'toirt buaidh air dath agus ìre na nước mắm. Tha Nước mắm pha ann an ceann a deas Bhietnam cuideachd buailteach a bhith nas dorcha leis gu bheil siùcar pailme air a chleachdadh.