6 Rèiteachaidhean riatanach airson còcaireachd ceart taobh an ear-dheas Àisianach

Tha blasan beairteach de mhòran an ear-dheas Àisia a 'crochadh air trì rudan: na spìosraidhean, na luibhean, agus na seusanan. Tha pasgan criogaid, sauce èisg, agus saucean soith a 'tairgsinn taobh eadar-dhealaichte de sgàileas saillte. Tha sùgh aoil a 'cur tlachd ann an aitrisis soilleir nuair a bhios sùgh no gruth tamarind a' cur tangas gu math diofraichte ri blasan de chraobhan citrus. Chan eil a 'bhànag a' cuir a-steach searbhachd ri soithichean, tha mòran chleachdaidhean eile anns a 'chidsin.

• 01 de 06

  Criogaid

  Air a bheil terasi air a ghairm ann an Indonesia, belacan ann am Malaysia, bagoong anns na Philippines, mam ruoc (no mam tom no mam tep , a rèir na criogaid) anns a 'Bhietnam agus kapi ann an Cambodia agus Laos, bidh pasgan criodagan air a dhèanamh le bhith a' goid càltagan le salann. Tha e air a chleachdadh airson còcaireachd no mar chonnadh. Tha an fhàileadh truagh; tha an blas saillte agus teann.

  Faodaidh pasgain a bhith fliuch no tioram. Tha an dathan eadar pinc pinc agus dhomhainn dearg gu ruadh cha mhòr donn. Tha an t-inneach a 'ruith bho rèidh gu bruaich. Faodaidh an ìre de shalainn a bhith iomallach gu bhith fìor.

  Tha ullachadh pasgan shrimp a 'dol air ais chun an ochdamh linn agus tha a freumhaichean ann an ceann a deas Thailand a bha, aig an àm, air a riaghladh le Rìoghachd Malaya Srivijaya. Bha bratagan ùra air an measgachadh le salann, air an cur air matan cuilc agus air an tiormachadh fon ghrèin. Ann an cruth tioram, mhair na sguaban airson mìosan. Agus mar sin tha an cleachdadh a 'sgaoileadh gu roinnean eile agus a' leantainn chun an latha an-diugh. Bidh pasgan criogaid a 'dèanamh fhathast na ghnìomhachas cudromach ann an ceann an ear-dheas Àisia.

  Tha pasgan criogaid air a dhèanamh le diofar sheòrsan camagan, an fheadhainn as cumanta a th 'ann an crill, seallagan beaga le sligean follaiseach. Nuair a thèid cabraichean nas motha a chleachdadh, tha an measgachadh le cois air talamh (uaireannan grunn uairean) gus an tèid an t-uidheamachd fhìor a choileanadh.

  Tha cuid de shligean fliuch deiseil deiseil airson ithe. Bidh mango uaine a 'co-cheangal ri clàr-bùird airson bìdh luath, mar eisimpleir. Faodar pasgan criogaid a chur mar bhlas airson salad ùr no mar an dreasadh fhèin.

  Ach tha pasgan seabhag tioram mar an belacan Malayis, ge-tà, ag iarraidh ullachadh. Tha an t-sùim a tha a dhìth ann an dias air a mhilleadh no air a ghearradh, agus air a mheasgachadh le bòcan le sauteeing. Ma thathar a 'cleachdadh a' ghreamadh tioram tioram ann an sauce no mar garnish, thèid a ròstadh an toiseach gus an ath-fhuarachadh agus gus blas agus àlainn àrdachadh (faic trì dòighean airson ròstadh belacan ).

  Reasabaidhean le pasgan-briodaidh:

  1. Sambal Kangkung Le Pasgan-slaodaidh
  2. Char Kway Teow: Ìmpire nan Noodles Malay
  3. Nasi Lemak: Cnoc-cnòc-pandan-ròin air a fhreagairt le Sambal agus Garnishes

• 02 de 06

  Sau-èisg

  Ann an còcaireachd an ear-dheas Àisianach, tha an t-sauce èisg an dà chuid a 'sgoltadh agus a' giùlan. Tha e air a chur ris a 'phoit fhad' sa bhios e a 'còcaireachd no thèid a sheòladh ann am jar no sreatair air a' bhòrd-ithe.

  Tha toradh eile de bhuain, salann èisg air a dhèanamh le bhith a 'sailleadh iasg gu mòr, a' stòradh a 'mheasgachadh ann am caoraichean crèadha agus ga fàgail airson naoi mìosan gu bliadhna . Bidh an salann a 'maceadh an èisg agus is e salann èisg fìor-ghlan a th' ann.

  Bidh salann èisg mhalairteach ag atharrachadh ann an dath, aroma, blas, agus prìs. Tha an coltas as fheàrr, mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, soilleir agus dath òr. Is e na seòrsaichean nas dorcha agus nas freagarraiche salann èisg an dàrna agus an treas ìre a chaidh a dhèanamh le bhith a 'cur salann gu fuigheall èisg agus an uair sin a' goil an measgachadh ann an uisge nas saillte.

  Anns na Philippines, tha càileachd an t-saisg èisg, an dà chuid "cunbhalach" agus "sònraichte", air a riaghladh leis an lagh.

• 03 de 06

  Vinegar

  Tha vinegar ann an ceann an ear-dheas Àisia air a dhèanamh gu traidiseanta le sùgh crann-siùcair, pailmeag (cuideachd, flùr a 'bhodhaig no neachtar) no rus. Tha na seòrsaichean palmagan a tha air an cleachdadh airson obair fìonagach a 'gabhail a-steach coconut, pailme nipa, agus pail siùcair. Tha stòran neo-thraidiseanta fìonach a 'gabhail a-steach cashew.

  Dìreach mar anasg èisg, bidh blas, dath agus prìs fìonag ag atharrachadh a rèir a 'phrìomh thomhas agus an dòigh riochdachaidh. Tha na seòrsachan as fheàrr de bhìonag air an dèanamh le pròiseas slaodach a tha a 'fàs sean a bheir mìosan no bliadhna. Tha an fheadhainn nach eil cho daor a ghabhas dèanamh taobh a-staigh 24 uairean a thìde air an dèanamh le cultar bacteria.

  Ann an cidsin an ear-dheas Àisianach, chan eil e neo-àbhaisteach grunn seòrsa de bhìgar a lorg. Thathas a 'cleachdadh na brèigean as fìonag ris airson a bhith a' giùlan agus a 'còcaireachd fhad' sa tha na seòrsaichean as ìsle (agus, gu tric, nas giorra) air an cleachdadh airson ullachadh bìdh leithid a bhith a 'cur às do dh'iasg mus bruich iad. Bidh bhineag a tha air a sgaoileadh le spìosraidhean agus cumairean mar as trice air a ghleidheadh ​​airson biadh bruidhte.

  Anns an dealbh, tha am fìonag air an làimh chlì air a dhèanamh le pailme siùcair agus air a thilgeil le cromag nuair a tha am fìon air a dhèanamh air an taobh dheas le fìonag a 'chinn.

• 04 de 06

  Sauce Soith

  Dh'fhaoidte gum bi an t-sauce soith ceangailte nas dlùithe le Sìonais agus Iapanach a 'dèanamh biadh mar an t-salann dipidh uile-bhuan airson dumplings, sashimi, agus ròin ris, ach tha an siùbh soy cuideachd a' nochdadh gu follaiseach ann an còcaireachd an ear-dheas Àisia far a bheil e air a chleachdadh mar sheòladh, marinade no condiment.

  Chaidh soitheach soith a dhèanamh an toiseach ann an Sìona eadar an treas agus an 5mh linn. Air a dhèanamh bho shùbh soighe, tha an t-saus soy traidiseanta a 'dèanamh de phròiseasan a tha a' gabhail a-steach a bhith a 'biadhadh agus a' còcaireachd beinn-shìthe, cultair (a 'cur suas molltair), brewing, pressing agus pasteurization.

  Bidh dòighean traidiseanta airson sàbhraidh-dè a dhèanamh a 'gairm airson ùine ghoirid de ghiùlan ann am prócaichean mòra crèadh fon ghrèin. Faodar fad an ùine toraidh a ghearradh goirid le bhith a 'leigeil leis a' bheinn-shìthe agus a bhith a 'toirt a' mhodail a-steach ann an teòthachd agus àrainneachd fo smachd.

  Ann an Indonesia, canar sguab soy ris an ainm coitcheann, an t-ainm coitcheann airson sàsaichean leipte, agus tha e air a chomharrachadh ann an trì seòrsaichean:

  1. Aiseag Kecap no an t-saighe- sioma tana;
  2. Kecap manis no siùra soi siorruidh tiugh milis; agus
  3. Kecap manis sedang no salann siù gu math milis.

  Anns na h-Eileanan Filipineach, canar toyo sauce soy.

  Tha na Malaisiais a tha a 'bruidhinn Sìonach ann am Malaysia agus Singapore a' toirt iomradh air an t-sauce cho dòigheil agus tha an Malays a tha a 'bruidhinn dhualchainntean Indinéisis ga ghairm gu bheil e comasach.

• 05 de 06

  Tamarind Paste

  Is e Tamarind an craobh Tamarindus indica no a mheasan. Tha an toradh tamarind cho math ri duilleagan tairgse a 'chraoibh air an ithe agus air an cleachdadh gus blas searbhach a chur ri biadh.

  Tha an toradh tamarind coltach ri pod le dà earrann no barrachd. Tha gach earrann a 'gabhail a-steach pìoban measan le sìol a tha ceangailte ris a-staigh. Tha na measan òga gu tric ro ghoirt airson ithe ach tha na cinn a tha air am fàs a 'cleachdadh airson silidh, sùgh, reòiteag agus candy a dhèanamh.

  Ann an còcaireachd làitheil, thèid sù tamarind a chleachdadh gus blas a chur air brògan, steibh agus sàcan. Gus an sùgh a tharraing, bidh tamarind ùr air a ghoil ann an uisge beag gus am bi na craiceann a 'burstadh agus bidh a' mhullach mheasan a 'fàs torrach. An uair sin, bidh an t-tamarind air a bhualadh agus ga bhruthadh tro strainer gus an cuilean agus an sùgh glaodhaichte a sgaradh bho na sìol agus na craiceann nach gabh a dhèanamh.

  Ann an cuid de roinnean de thaobh an ear-dheas Àisia, ge-tà, thathas a 'cleachdadh an tamarind air a thiormachadh gu tric airson còcaireachd. Gheibhear e gu h-iomchaidh ann am blocaichean de dh 'ìrean eadar-dhealaichte, tha a' chuibhreann a tha a dhìth airson blas a dhèanamh air a 'bhriseadh air a bhriseadh bhon bhloca agus air a thionndadh ann an uisge teth gus am pasgan a ghlanadh. Tha an measgachadh air a thionndadh agus tha an cuibhle air a bhruthadh an aghaidh a 'bhualadh airson a bhualadh agus a mheasgadh a-steach don sùgh gus greim a dhèanamh.

  Thèid pasgan Tamarind a tha ri leughadh a reic ann an caoraich. Ged is dòcha gur e seo an dòigh as fhasa airson stòradh agus cleachdadh, tha an tart tamarind gu math bòidheach. Tha leughadh goirid de na h-innealan a th 'air a' bhileig a 'nochdadh gu tric gu bheil am pas tamarind air a shocrachadh agus mar sin tha an blas tamarind nàdarra agus fìor-ghlan air a thiormachadh.

  Cuid de dh 'òl le sù / tùr tamarind:

  1. Sayur Asem (Soup Glasraich stèidhichte air Tamarind)
  2. Lemongrass Chicken Tamarind
  3. Sinigang na Sugpo (Lògangan ann am Broth Sour)
  4. Pepes Ikan (Iasg Indailichte Grilled ann an Eileagan Banana)
  5. Ayam Goreng (Malay Fried Chicken)

• 06 de 06

  Suit citras (aol no calamondin)

  Tha measan citrus agus an sùgh air a bhith nan nithean cudromach ann am beagan a h-uile traidisean cogaidh airson linntean. Tha lemon air biadh an iar; Tha aol agus calamondin air taobh an ear-dheas Àisia.

  Dè a bhios sùlas saitris a 'cur ris a' mhias? Ma tha e tart, chan eil fìon a 'lìonadh an dreuchd gu leòr? Eu-coltach ri fìonag a tha mall, sios saitris air a thionndadh. Ann an ceann an ear-dheas Àisia, chan eil sùgh aol agus calamondin a 'cur ris an ràith a-mhàin; tha e cuideachd na shàl - dipidh agus na thachras ann an iomadh deoch làidir is teas.

  Is e trì measan citris a tha gu mòr an sàs ann an leigheas taobh an ear-dheas Àisianach caileir aoil. Leis a 'chraiceann bhochd agus an druim tiugh, chan eil sùgh aoil caffir gu math eadar-dhealaichte bho shùgh aoil. Ach, tha duilleagan an aoil kaffir air an cleachdadh nas fharsainge airson còcaireachd.