Stiùireadh airson Sauces Dipping Àird an Ear

01 de 05

Tha Sauces Dipping mar chonnsair agus blas blas

Tha saucan dipidh ann an co-theacsa stòran a tha air an seirbheiseachadh air an taobh ri lorg air feadh Àisia. Bidh iad air an cur air taobh biadh a tha air a bruich agus tha an fheòil, biadh na mara no glasraich a tha air a chòcaireachd air a thogadh annta no thèid spògan beaga den mheasgachadh a dhòrtadh thairis air a 'bhiadh no an rus, no an dà chuid. B 'e an t-eadar-theangachadh as fhasa ann an Sasainn a bhith na "sailleadh dipping" ach a-mhàin nach e saucan a th' annta ach, gu h-àraid, stuadhan. Luchd-neartachaidh blas (a tha gan dèanamh a 'tighinn a rèir seusanachadh) a tha feumail ach nach eil gu bhith riatanach. Deer

Faodaidh salann dipidh a thighinn dìreach às a 'bhotal mar ann an cùis nuoc cham Bhietnam agus an siùbh soy ubiquitous ann an Iapan, no faodaidh e a bhith na measgachadh de spìosraidhean agus de rèiteachadh. Ann an Thailand, tha iad nam prik (no nahm prik ) a dh'fhaodas a bhith air an ullachadh ann an uiread de dhòighean. Tha Sambal , sauce stèidhichte air a 'chile, ri fhaighinn anns na h-Innseachan, Indonesia, Malaysia, Singapore agus Sri Lanka. Siùcair, fliuch no tioram, garbh no càin, agus na ceudan mura h-eil na mìltean de dhiofar sheòrsachan air an lorg ann an caochladh stuthan à Àisia a Deas. Is dòcha gur e Tentsuyu agus ponzu an fheadhainn as ainmeile am measg slugaichean dupaidh Iapain. An uairsin, tha an ssamjang ann an Corea. Ann an còcaireachd Sìonach, tha uiread de shiùcaichean a 'dupadh bho sòbhra soy gu bhith stèidhichte air measan gu stèidhichte air measan. Sawsawan , is e sin na chanas iad riutha anns na Philippines, agus tha an abairt a 'toirt iomradh air sreath fharsaing de mheasgachadh a dh'fhaodadh a bhith a' toirt a-steach sùgh citrus agus chilies.

Air na h-ath dhuilleagan tha stiùiridhean airson ceithir de na sluasan dipidh as ainmeile a dhèanamh ann an còcaireachd taobh an ear-dheas Àisianach.

Tha an stiùireadh mu bhith a 'dèanamh mamfa nuoc , an t-sauce dipidh, milis, sear, salainn, spìosraichte Bhietnam , mar-thà air fhoillseachadh mar reasabaidh air leth.

02 de 05

Sambal Belacan

Is e sambal sàil chili a th 'ann an Sambal ; ' S e belacan a th'ann am peacadh. Cuir iad còmhla agus tha siùsa agad a tha dà-fhillte agus beairteach. Gu dearbh, chan e sambal agus belacan an aon rud a th 'ann. Feumaidh tu cuideachd kalamansi no sùgh aoil, salann iasg no salann agus siùcar pailme.

Airson an belacan sambal as motha, tomhas cairteal de charaidean de shùilnean eun. Ma tha thu ag iarraidh an teas a lùghdachadh, faodaidh tu an sgaradh fhosgladh agus na sìol a sgaoileadh.

Ma tha thu a 'cleachdadh belacan tioram (an seòrsa a tha air a reic ann am blocaichean), tomhas bòrd-bhùird agus deoch ann am pannal gun ola gus an tèid e gu grinn. Ma chleachdas tu am measgachadh fliuch, chan eil feum air toastadh.

Grind na chilies (le mortar agus pestle, coidseadair no pròiseas bidhe) agus dòrtadh a-steach do bhobhla. Stir anns an belacan.

Toir ann an dà gu trì cuibhlichean bùird kalamansi no sùgh aoil, bòrd-cuibhle de shiùbhras èisg agus aon gu dà chrann-bhùird de shiùcair pailme .

Dèan blasad, atharraich na rèiteachaidhean gus am faigh thu an cothromachadh a tha gad mholadh.

Freasairich do sambal belacan thairis air ris no mar chuideam ri feòil no biadh mara griobhte no grilled. Tha e math cuideachd le glasraich saute.

03 de 05

Salann Pìoba Satay

Tha an t-saucean sàbhraidh ann an Satay air a dhèanamh suas de dhà phàirt: am measgachadh cnuic agus am measgachadh chili. Ma tha thu air a bhith a 'faireachdainn gu bheil coltas nas aotrom air cuid de shàileanan peadaidh salainn tha feadhainn eile, feumaidh ea bhith a' dèanamh co-mheas eadar an dà mheasgachadh. Chan eil nas lugha de chilies ann an salann-pheadaidh aodaich dathte.

Tòisich le cupan peunuts ròsta gun chall. Mòinear gu lomadh (garbh no super rèidh, tha sin suas dhut). Ma tha thu airson a leigeil seachad leis a 'bhleith, cuir ìm peunut gun mhilleadh.

Dèan an spìosraidh air a ghlèidheadh ​​le bhith a 'bleith còmhla ceithir cearcan-sùla eun, ceithir clòran de dhuilleag, dà bhreacag agus cuibhle de shligeach air a chòmhdach. Cleachd mortar agus pestle, inneal-bogaidh no neach-deasachaidh bidhe, sin do ghairm.

Teas dà chlàr-bùird de ola ann an wok no pras-fhrithealaidh. Dèan an spìosraidh air a phutadh gus am bi e nas lugha na an ola. Cuir ris a 'ghiùlan peanut (no ìm peanut). Thoir a-steach mu leth chupa uisge. Cruthaich gu measgachadh. Rèitheachadh le mancap cearc (siùsa-siù milis), sauce èisg, siùcar pailme agus pas tamarind (ri fhaighinn ann an stòr Àisianach). Cleachd barrachd no nas lugha de na tiogaidean airson an cothromachadh a tha thu ag iarraidh fhaighinn. Cruthaich agus abair airson mionaid.

04 de 05

Saoran Chili Sweet agus Sour (Tuk Trey)

Chan eil Tuk trey na sauce milis is searbh. Cuir crìoch air dà spùinn bhùird de chileagan sùla an eun le ceithir clòran de dhuilleag. Ann am bobhla, cuir a-steach ceithir lòin-bhùird de kalamansi no sùgh-aol, trì spùran-bhùird de shiùcair agus aon lobhs-bùird de shiùbhras èisg leis na geallan gearraichte agus an garllan. Roghainneil, cuir a-steach mu chuairt-bùird de phoitean-cnòimh rònach. Cuir ris a 'phìob-bhùird no dhà de dh' uisge gus an siùsaiche a dhèanamh nas laige.

05 de 05

Sauc Geal-gheala Hainanese

Tha an stòras a tha a 'dèanamh cearc Hainan cho iongantach cho sìmplidh ri ullachadh. Tomhas co-ionnan de ghinger grated (leis an sùgh!) Agus creagan breagha air an gearradh. Thoir a-steach ola gu leòr gu leòr gus aodach tana a dhèanamh. Rèitich le salann.