Stiùireadh riatanach do Bhiadh Sherry

Tha fìon an t-Siorraidh a 'faighinn fearann ​​ùr air ais ann an saoghal na fìona, agus tha e airidh air. Tha eachdraidh fhada aig Sherry air a bhith a 'frithealadh leithid Crìsdean Columbus gu Shakespeare agus bho chionn ghoirid chaidh a bhith a' toirt sùil air spotlights ùra airson a luach luachmhor agus giùlan càirdeil do bhiadh ann an saoghal ùr fhìona.

A 'faighinn sìos gu tacaichean pràis, is e fìon daingneach a th' ann an Sherry, air a dhèanamh ann an "Triantán Sherry" an iar-dheas na Spàinne. Tha an triantan seo a 'dèanamh suas de na trì bailtean grianach de Puerto de Santa María, Jerez, agus Sanlúcar de Barrameda.

Is e na fìon-dhearcan Palomino agus Pedro Ximénez na prìomh fhìonaichean a bhios a 'cleachdadh Sherry. Tha an talamh anns an roinn seo mar chalky, stèidhichte air aol-aoil, agus tha e na dheagh shuidheachaidhean airson fìon-dhearcan Palomino agus Pedro Ximenez (PX airson goirid) a th 'air an cleachdadh gus na siorraidhean as fheàrr san t-saoghal a mheudachadh. Aon uair 's gu bheil iad air am buain agus air an goirteachadh, an uair sin thèid co-dhùnadh a dhèanamh air na fìonaichean - an tèid e gu bhith na Fìona no an Oloroso?

Dà Stoidhle an t-Siorraidh

Tha an dà sheòrsa as motha de Sherry na h-Àmhan (glè thioram le corp nas aotrom) agus Oloroso (fhathast tioram, ach mòran nas beairtiche ann an blas agus corp). Ma tha an winemaker a 'dol airson Fino, tha deoch làidir ga chur ris (daingneachadh) gus an ruig e beagan a bharrachd air 15%; ge-tà, ma tha Oloroso na amas, thèid deoch làidir a chur a-steach gus a bhith a 'ruighinn susbaint deoch làidir 18%.

A-nis, tha an spòrs a 'tòiseachadh, ged a tha na fìona a' fuireach anns na bataichean aca, tha cead aca a bhith a 'conaltradh le adhair anns a' chuid as motha den bhacadh. Tha fiolm de bhiadh, ris an canar "flor" a 'dèanamh suaicheantas air uachdar an t-Siorraim, a' cumail an fhìon bho bhith a 'dèanamh cus deoch - bidh na fìonan sin a' tighinn gu crìch oir tha an stuth deoch làidir nas ìsle a 'toirt cothrom don fhiadhaich fàs anns a' chiad àite.

Air an làimh eile, chan eil Olorosos a 'toirt taic do dh'fhàs blùran mar thoradh air an susbaint deoch làidir nas àirde. Tha cead aig Olorosos oxidachadh gu h-intinn, a 'dèanamh fìon nas dorcha, agus nas beairtiche, le barrachd corp na Fino.

Siostam Soirridh an t-Siorraim

Feumaidh fìon an t-Siorraidh a dhol tro shiostam solera airson a bhith a 'fàs sean gu leòr.

Tha an siostam seo gu ìre mhòr na shiostam coimeasgaidh de bhacaichean a tha a 'cumail fìon de dhiofar aoisean. Is e na bataichean as sine ann an Siorraidh an fheadhainn a tha air am botail ann am bliadhna a chaidh a thoirt seachad agus thèid na h-ath bataichean a rèiteachadh gus an tèid na Siorraidhean as òige a dhèanamh an sàs ann an sreath de bhanaichean a tha a 'cumail Sherries gu ìre nas sine. Tha co-mheasadh Sherry nas òige a-steach gu Sherry nas sine a 'toirt a-steach fìon fìor chinnteach, a tha uile a' roinn cuibhreann (ged a tha e beag) den seann bhreac de Sherry a bu shine a chaidh a dhèanamh aig a ' bhodega . Chan eil ceann-latha nas sine aig siorraidhean, gach se, oir tha iad fìor mheasgachadh de iomadh bliadhna.

8 Seòrsaichean Sherry

1. Fino - Siorram fìor-thioram, tioram, a tha coltach ri coltas connlach. Is e alamhan a th 'anns na h-àrainnean sònraichte a tha co-cheangailte ri Finos. Mar as trice, bidh Finos a 'tighinn a-steach aig mu 15-17% deoch-làidir a rèir tomhas. Tha e iongantach le almoin, ollagan, aodach, agus sgiathan agus a 'tuiteam.
2. Camanilla - Cuideachd tiormach, agus dath bàn. Stoidhle "fine" den t-Siorraidh air a dhèanamh ann an Sanlucar agus as fheàrr le biadh mara agus tapas.
3. Amontillado - Eadar eadar Fino agus Oloroso a thaobh dath agus corp. Bidh an t-Siorraidh tioram tioram a 'call a bliadhn' sa phròiseas a tha a 'fàs nas sine agus bidh e a' toirt dath nas doimhne agus blas àlainn. Is e cnothan calltainn a th 'anns na h-àrainnean sònraichte a tha co-cheangailte ri Amontillados. Tha an Siorraidh sgoinneil le iasg olach agus biadh cice.

1. Oloroso - dath dorcha, blas beairteach. Mar as trice tha ollaire cnò-chnàimh iongantach agus blas caramel swirled a 'toirt dhaibh an taghadh as àirde airson feòil bheairteach agus caesan blasail (smaoinich air Manchego, caise sìmplidh Spàinnteach a chaidh a dhèanamh le bainne caorach).
2. Palo Cortado - 'S e Sherry ainneamh a th' ann a tha a 'tòiseachadh beatha mar Fhìor - fhillte (far a bheil an fheòil a' fàs) agus a 'dol air adhart gu Amontillado (far a bheil an blàr a' bàsachadh) ach a 'crìochnachadh le stoidhle nas beairtiche Oloroso. Tha sgòb tioram tioram aig an t-Siorraidh agus measgachadh dath donn ruadh le àrainn iongantach agus làn blas.
3. Sweet Sherry - A bheil Siorraidh a tha air a mhèineachadh le sùgh fiadhaich Pedro Ximénez (PX). Tha susbaint mòr de shiùcair residual aig fìonaichean Pedro Ximénez seach gu bheil iad air an tiormachadh leis a 'ghrian (smaointean de shìtheanan) gus a bhith a' cuimseachadh air na siùcairean mus tèid a brùthadh. Is e blasan a dh'fhaodas dùil a bhith aca bho PX na blas tiugh, milis de fhigeag agus de mhòlas.

1. Sherry uamhasach - Mahagainn beairteach le dath aodaich agus sùbailteach ann an inneach, Sherry milis air a dhèanamh à Amontillado no Oloroso agus air a dhèanamh milis le PX. Co-chòrdail le cèiceag chees.
2. Pedro Ximénez - A bheil mil-bhreac Sherry gu math milis a tha gu math milis, a tha air a dhèanamh le fìon-dhearcan milis a tha air an tiormachadh leis a 'ghrèin den aon ainm. Tha a susbaint deoch làidir air ceann nas ìsle an speactram agus tha na cunntasan blas aige a 'leantainn a dh'ionnsaigh an taifaidh, fige, ceann-latha agus taobh nan speuran. Bha an Osborne Pedro Ximénez Viejo agamsa air reòiteag fasglach agus bha e do-chreidsinneach, nas fheàrr na an seuclid dubh seoclaid no caramel a dh 'fhalbh thu!

A 'Stòradh Seirbheisean Sherry agus a' toirt seachad seirbheis

Bu chòir a h-uile Sherry a stòradh gu h-àrd ann an àite dorcha, dorcha. Chan eil beathaichean fada aig Manzanillas agus beathaichean fada agus bu chòir a bhith air an òl gu math luath an dèidh am botail. Aon uair 's gu bheil iad air an fhosgladh, cumaibh iad air an stòradh san fhrigeradair gus am beatha a leudachadh suas ri timcheall air dà sheachdain. Feuch an cùlaibh iad.

Faodaidh Amontillados cumail airson 2 gu 3 bliadhna ann am botal sealaichte agus a-rithist an uair a dh 'fhosgail e, bu chòir a bhith air a chaitheamh taobh a-staigh beagan sheachdainnean (cumaibh ann an fridgerator airson beatha a leudachadh). Feuch ri teasachadh no air teòthachd an t-seòmair bhrìgh.

Faodar na Siorraidhean Olorosos, Sweet is Cream agus Sherries Pedro Ximénez a chumail fad iomadh bliadhna seach gu bheil barrachd aois agus cuideam orra. Chan fheum thu na daoine seo a stòradh anns an fhrigeireadair an dèidh dhaibh fosgladh (ach faodaidh tu), dìreach gan cumail ann an àite stòraidh fionnar, dorcha (tha bonn-stèidh freagarrach). Dèan frithealadh aig teòthachd an t-seòmair.

Riochdairean Sherry ri Feuchainn

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .