Tha am prìomh mhias eireachdail seo air a dheasachadh cha mhòr dìreach san aon dòigh ri Wellington Beef clasaigeach. Anns an t-susbaint dhualchasach, tha an teine-làir feòil air a làimhseachadh le duxelles buachair agus paté, a tha a 'cur beairteas ris an fheòil mhara. Bidh Gordon Ramsay a 'sgoltadh an trannsa-teine ann am prosciutto, a tha mi a' smaoineachadh nas fheàrr le innealan-tairgse, mar a tha an reasabaidh seo ag iarraidh. Is e crìochnachadh diadhaidh ach an t- aran béarnaise luath a th ' air a thionndadh thairis air Wellington sglèat.
Na dh'fheumas tu
- 1 tairgsear meòcain
- Cuir pannadh air salann kosher
- Pioch piobar dubh (ùr-làr)
- 2 spùran-bhùird agus 1 teaspoon ola ollaidh
- 2 spùran-bhùird ìm (gun choimeas)
- Bògan-buachair 1 not (cremini)
- 1 crann (geàrr)
- 1 clò-bhualadh (searbh)
- 1 teaspoon fionn ùr (air a ghearradh)
- 1/4 cupan fìon geal
- 10 slices prosciutto
- 1 leac-ràimhe de phoitean reòta (air a mhilleadh)
- 2 flùr-bhùird le flùr adhbhar (no an t-sùim a dh 'fheumar airson uachdar obair dhusgain)
- 1 buidhe ubh mòr (air a bhuail le 1 teaspoon uisge)
Mar a nì thu e
- Rèitich an teine-teine muc-mhara le salann Kosher agus piobar ùr. Teas 2 làr-bhùird de ola ollaidh ann an sgile mhòr os cionn teas meadhanach àrd. Cuir ris an tairgsean air gach taobh, a 'tionndadh le clobha gu donn gu cothromach. Lean ort a 'dannsa an taighe-laighe, a' tionndadh gu tric, gus am bi teòthachd a-staigh a 'ruighinn 110 ° air teirm-teasairginn le leughadh . A 'gluasad an taighe-taighe gu plàta no bòrd gearraidh agus a' leigeil le fuarachadh.
- Cuir crìoch air an balgan-buachair ann am pròiseas bidhe. Melt an ìm agus 1 teaspoon ola ollaidh sa sgilet. Cuir a-mach an sgiobag beag agus cuir 2 mionaid air falbh. Cruthaich anns a 'bhalgan-buachair agus na h-eòrna gearraichte, agus lean ort a' dol a-mach gus am bi am buachair air a 'chuid as motha den fhuaim a leigeil seachad.
- Dèan an sgèile leis an fhìon geal agus lean air a 'chòcaireachd gus am bi an leòmhann air fhuasgladh agus gu bheil am madag-buachair gu math tioram. A 'gluasad gu plàt agus a' leigeil le fuarachadh.
- Cuir sìos ceart-cheàrnach mhòr de chòmhdach plastaig air bòrd gearraidh no air uachdar obrach eile. Cuir thairis 5 slatan-fuasglaidh air a 'chòmhdach plastaig, agus an uair sin a bhith a' dol thairis air na crìochan goirid, cuir na slatan-fuirich eile 5 a-mach. (Bidh thu a 'gluasad agus a' còmhdach an trannsa tender muiceach san seo).
- A 'sgaoileadh sgap 1/2 de na duxelles buinnir thairis air na prosciutto. Cuir an teine-teine muiceach aig an deireadh as fhaisge ort. Leudaich na duxelles a tha air fhàgail thairis air an trannsa-taighe. A 'cleachdadh a' chòmhdach plastaig mar threòr, cuir a-steach am prosciutto agus tenderloin còmhla, stoidhle jelly-roll. Ròin bidh am plastaig a 'còmhdach agus a' tionndadh nan cinn. Fuasgladh 15 mionaid.
- Preheat oven gu 400 °, Dust am bòrd gearraidh no uachdar-obrach le flùr agus cuir a-mach a 'chas-puist gu ceart-cheàrnach 12x18-òirleach. Brusg an ugh a th 'air a bhuail agus an uisge timcheall air a' chrosgain, mu chrìch 1/2 òirleach.
- Thoir air falbh an tairgseag bhon fhrigeradair agus cuir às dha. Cuir an t-inneal-taighe air a 'cheann fhada as fhaisg ort, agus cuir a-steach an t-aodach timcheall an taighe-taighe, a' pòsadh nan cinn mar phacaid. Mar a bhios tu a 'sgoltadh, bruich an nighe ugh air a' chros, agus dèan priobadh gu ròn.
- Gluasad an Wellington chun an clàr bèice ullachadh, taobh a 'ròin sìos, agus bruich an nighe ugh gu cothromach thairis air a' chruinn. Bèicear 20 mionaid, a 'tionndadh a' bhèicearachd leth-shlighe tron bhèicearachd. Nuair a bhios teòthachd taobh a-staigh Wellington a 'dol 140 °, thoir e a-mach às an àmhainn agus leig e dheth 10 mionaidean air bòrd gearraidh.
- Sguabadh a-steach ann an slates agus, ma tha thu ag iarraidh, sèid an t-sàs blàth Béarnaise thairis air na cuibhrigean agus frithealadh.