Ann an còmhradh mu na ceithir stuthan roinneil ann an Sìona (Ceann a Tuath, Ceann a Deas, an Ear, agus an Iar) tha roinnean Szechuan, Yunnan, agus Hunan air an cur còmhla gus riochdachadh còcaireachd roinneil taobh an iar Shìona. Tha e fìor gu bheil mòran cumanta aig Hunan agus Szechuan cumanta - tha an dithis ainmeil airson a bhith a 'còcaireachd agus a' dèanamh ris. Ach tha eadar-dhealachaidhean mòra ann cuideachd.
Tomhas Cruinn-eòlais ann an Hunan Cuisine: "An Land of Rice and Fishes"
Tha Szechuan na sgìre beinne le beanntan cas.
Tha an roinn as torraiche taobh a-muigh prìomh bhaile Chengdu, anns a 'chòmhnard an ear ris an canar An Cuan Dearg. An coimeas ri sin, tha Hunan na fhearann de bheanntan ciùin, a tha comasach air mòran de bhiadh a dhèanamh. Tha an earrann an ear-thuath de Hunan a 'tuiteam anns a' mheadhan Yangtze Plain, àite àiteachais torrach. Tha an dàrna loch as motha ann an Sìona, Lake Dongting, suidhichte anns a 'chuid as fhaide gu taobh an ear-thuath de thalamh Hunan.
Ullachadh Ullachaidh
Tha ullachadh deiseil na chomharradh air biadh Hunan. Tha Mairteag orains, air a dhèanamh le feòil feòil thar oidhche, agus an uair sin a 'marcachd a-rithist le measgachadh, nam measg ugh geal, fìon agus piobar geal , na chlas Hunan clasaigeach. Mar sin tha Crispy Duck, air a dhèanamh le lachan a th 'air a dhèanamh le crom-lusan, rionnag anise , fionnallan, agus spìosraidhean eile, an uair sin air a steamadh agus mu dheireadh thall.
Taisbeanadh tarraingteach
Bidh còcairean Hunan a 'caitheamh barrachd ùine air coltas a' mhias na an fheadhainn Szechuan. Ged a tha biadh ainmeil Szechuan, mar MaPo Dofu agus Muc-mhara air a chòcaireachd gu math nutrach, chan eil iad cho bòidheach 'sa tha cuid de na stuthan a tha air an nochdadh ann am biadh roinneil eile.
Fiù's nas teotha na Szechuan Cuisine
Bidh an dà chuid Hunan agus Szechuan a 'dèanamh feum mhòr de chileagan, gus an càball a ghlanadh agus gus dèiligeadh ris a' ghnàth-shìde leotha. (Bidh biadh teth mar pigearan dearg a 'tiormachadh agus a' fuar sìos a 'chuirp, ga dhèanamh nas fhasa an teas agus an taise a làimhseachadh). Ach, ged a bhios reasabaidhean Szechuan tric a 'sireadh greim chili bean, bidh biadh Hunan mar as trice air a dhèanamh le pupairean ùra, a' gabhail a-steach na sìol agus na sgàinnean anns a bheil a 'mhòr-chuid de theas.
Biadh Staple
Piobair chili, gobhan, agus garlic. Is e Rice an rud gràineil - tha Hunan a 'dèanamh ris ann an àireamhan nas àirde na roinn sam bith eile ann an Sìona. Tha fiadh-bheathaichean agus feòil feòla cuideachd a 'còrdadh ri daoine - Is e Hunan an dàrna solar as motha de mhairt-fheòil, muiceann agus muileann-chaorach. Tha lochan Hunan a 'solarachadh pailteas de dh'iasg agus maorach, a bharrachd air biadh nas iomallaiche mar turtar. Tha " tlachd is searbh ", "teth is searbh" agus "teth is spìosrach" na measgachadh blas measail ann an còcaireachd Hunan.
Nuair a thig e gu cìsean smocte agus glèidhte, bidh còcaireachd Hunan a 'taisbeanadh buaidh an dà chuid nàbaidhean an iar. Tha reasabaidhean le feòil a tha air an smocadh rim faighinn ann an cladhach Hunan agus Szechuan agus tha na stuthan muiceil glèidhte a rinn Yunnan ainmeil cuideachd ri fhaighinn an seo cuideachd.
Dòighean Cogaidh
Tha iad a 'còrdadh gu mòr ri dòighean còcaireachd Hunan gu bhith a' sgoltadh, a 'steamadh, a' giùlan agus a 'frith.
Frasan aotrom uisge
Tha an stuth còcaireachd aig Hunan air a dhèanamh suas le barrachd air 4,000 biadh, a 'gabhail a-steach cearc Dong'an, ananach cruaidh, mairteann orains, agus casan losgainn spìosrach.
Fiosrachadh inntinneach
Is e Hunan an t-ionad breith aig Mao Zeodong, ceannard Poblachd Nàiseanta Sìona.