Seo tart àlainn is brèagha a tha air a dhèanamh le seinn teòclaid lusciously saidhbhir agus sùbh-craoibh ùra. Bidh sinn a 'cleachdadh pâte sablée airson a' chrust tart aig a bheil cnapan, uabhasach sùbailte mar cha mhòr còcaireachd.
Air ath-thogail le cead bho Mulagan le Michel Roux (Wiley 2011).
Na dh'fheumas tu
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (tha rèis a 'leantainn)
- 1 2/3 cupan / 200g frasan-craoibhe ùra aibidh (no feadhainn reòta, dì-thruagh agus air an deagh dhrèanadh), leth ma tha iad mòr
- Ganache:
- 1 cupa fialaidh / uchd-bhreacag 250ml
- 7oz./200g seoclaid semisweet de dheagh chàileachd, 70% solaran cocoa (Valrhona as fheàrr), gearradh nam pìosan
- 1oz./25g liùcar glùcsa
- 4 tbsp ./50g ìm, air a ghearradh ann am pìosan beaga
- Pâte Sablée:
- Fialaidh 1 3/4 cupannan / 250g min làn-adhbhar, air a thionndadh
- Dearc 1 cup / 200g de dh'am, air a ghearradh ann am pìosan beaga, beagan bog
- 1 cupa / 100g siùcair bhreugadairean, sifted
- Pinch de shalainn
- 2 buannachd ugh
Mar a nì thu e
Air cùmhnar a tha gu math flùrte, cuir a-mach an taois gu cearcall, 1 / 16-1 / 8 òirleach (2-3mm) tiugh, agus cleachd e airson fòrm tart 8 1/2-òirleach (22-cm), 1 òirleach (2.5cm) a dh'àirde, air a chur air duilleag bhriosgaid Chill airson 20 mionaid.
Preheat an àmhainn gu 375 ° F / 190 ° C. Brùth air bonn an taois gu aotrom le pòca. Loidhnich an slige pasgain le pàipear cèir, lìonaidh tu le pònaichean fuine, agus dèan "dall" airson 20 mionaid. Thoir air falbh am pàipear agus na bodain, cuir sìos an suidheachadh àmhainn gu 350 ° F / 180 ° C, agus fuine airson 5 mionaidean.
A 'gluasad gu raic uèir, fàg gu leòr gu làimhseachadh, agus gluais an fhàinne.
Aon uair 's gu bheil e fuar, cuir air dòigh na sùbhan-craoibhe anns an t-sligean pasgain, gan cur sìos gu aotrom le do chorragan gus am bi iad a' cumail beagan chun a 'bhunait.
Airson an ganache, thoir an t-uachdar gu mall gus boil a dhèanamh ann am pannal os cionn teas meadhan. Thoir air falbh bhon teas agus cuir ris an teoclaid, a 'cleachdadh ball-coise balún gus a mheasgachadh a-steach, an uair sin cuir ris an glucose. Aon uair 's gu bheil am measgachadh rèidh, cuir a-steach an ìm, beagan aig an aon àm.
Thoir sùil air an sgrìob thairis air na sùbh-craoibh gus an slige pasgan a lìonadh. Leig le fionnar, an uair sin fuaraich an tart san fhrigeradair airson co-dhiù 2 uair a thìde mus dèan thu seirbheis.
Cleachd sgian fìor gheur air a thogadh ann an uisge a ghoil gus an tart a ghearradh ann an slates, a 'sguabadh an sgian eadar gach slice. Freasdal fuar, ach chan ann dìreach bhon fhrigeradair.
Pâte Sablée
Coill am flùr ann an tom air a 'chunntaidh agus dèan tobar. Cuir an t-ìm, siùcair losgaidh, agus salainn.
Le do chuibhrigean, measgachadh is uachdar an ìm leis an siùcair agus salann, an uair sin cuir na buinn-uighean ris agus obraich iad ann an sùbailte le do chorragan. Beag air bheag, tarraing am flùr a-steach don ionad agus obraich am measgachadh gu snasail le do mheòir gus am bi taois co-aonaichte agad.
A 'cleachdadh pailme do làmh, cuir an taois air falbh bhuaibh 3 no 4 uair gus am bi e gu tur rèidh. Cuir a-steach ball e, cuir a-steach ann am brat plastaig, agus cuir e air ais gus am bi e deiseil airson a chleachdadh.
Ma tha e air a chuartachadh gu math, cumaidh an taoisseag milis seo sa chlòimhe suas ri seachdain, no san reothadair airson suas ri 3 mìosan.