Trì seòrsa de bhroinn gun chnàimh - trì thoraidhean

01 de 10

Dòigh Gun-Knead aig Jim Lahey - Am Bread a thòisich air a 'chraobh

Rinn mi coimeas eadar modh Jim Lahey airson aran gun ghlùin le Jeff Hertzberg agus recipe Zoe Francois 'Boule bhon leabhar Artisan Bread ann an Five Minutes a Day (Press Naomh Màrtainn).
Coimeas eadar prìsean.

Chan eil mòran ùine aig an dà aran ach cuid de dhiofar eadar-dhealachaidhean sònraichte, a tha air an sealltainn anns na ceumannan a leanas. Choimhead mi cuideachd air rèis 100% làn searbh de chruithneachd cruithneachd a chaidh fhoillseachadh le King Arthur Flour.

Tha Jim Lahey mar neach-seilbh Bùth-bìdh Sràid Sullivan ann am Baile New York agus tha e air dòigh-obrach beag-chumanta a leasachadh airson aran math a dhèanamh, gu furasta aig an taigh. Tha an t-oideas a chaidh a sgaoileadh gu farsaing air a lorg an seo agus tha e dìreach ceithir stuth; flùr, uisge, salainn, agus gràin. Lean mi an t-oideas le bhith a 'measgachadh nan ceithir rudan (chleachd mi min flùr cunbhalach) agus leig leis an taois suidhe air a' chunntaidh thar oidhche, air a chòmhdach le còmhdach plastaig.

02 de 10

A 'Bèiceadh a' Bhread

An ath latha, chuir mi an taois air adhart gu cùmhnanta làn sgèith agus chuir mi dà thuras air.

An uairsin chruinnich mi na ceithir (no oirean eile) a-steach do bhall agus ghluais mi am ball gu lèir air aodach lèine. Chan eil flùr gu leòr ann, a rèir coltais, oir bha an taois a 'ceangal ris an aodach nuair a dh'fheuch mi ris a' phoit a chuir a-steach.

Dh'èirich an taois airson dà uair a thìde. Airson an leth uair a thìde, chuir mi ath-theasachadh air an àmhainn gu 450 ° F leis a 'phoit-iarainn 3-cuart agam agus an taobh a-staigh.

Thug mi às a 'phoit às an àmhainn agus chuir mi an taois a-steach, cha ghabhadh milleadh no min a bharrachd. Chaidh an caibeal a chuir air ais air a 'phoit agus chaidh e air ais dhan àmhainn airson 30 mionaid, a rèir òrdugh. Gus crìoch a chur air bèicearachd, chuir mi air falbh an caol agus chaidh a bhocadh airson 15 mionaidean a bharrachd.

03 de 10

Toradh an t-siostaim aig Jim Lahey's No Knead

Toradh: Thàinig an t-aran a-mach às a 'phannaidh gun duilgheadas sam bith, bha a h-uile taobh crosta agus donn gu h-àlainn agus bha a' mhullach mòr agus fosgailte, le ceò bòidheach. Bha an blas math, is dòcha bhon àrdachadh fada.

04 de 10

Zoe agus "Artisan Bread" ann an còig mionaidean gach latha "(Naomh Màrtainn, 2007)

Rèit Boule

Mar dheuchainn coimeasach, ruith mi na builean sin taobh ri taobh air an aon latha leis an aon flùr, salann, agus feòil. Bha na taois a 'coimhead glè choltach, ach an "Artisan Bread ..." Ghabh taois Boule grunnan tòimhseachan de bhiadhadh, agus tha laof Lahey ag iarraidh dìreach 1/4 teaspoon. Mar sin, dh'èirich an taois "Artisan Bread ..." agus thuit e an taobh a-staigh trì uairean a thìde, agus ghabh an taois Lahey an làn 18 gus gnìomhachd mòr a thoirt seachad.

An uairsin gearraidh tu dheth earrann de ghràin-ghràin (air a shealltainn an seo) agus cruth a chur air, ga chur air craiceann no peacadh, mus leig e às dha. An còrr den taois a dh 'fhaodadh tu a chuir air ais san fhrigeradair airson nas fhaide air adhart san t-seachdain.

Faigh reasabaidhean airson na h-arain sin anns an artaigil naidheachd Mother Earth seo.

05 de 10

Taobh ri taobh Comparison Taobh

B 'e na h-eadar-dhealachaidhean eile eadar na buileannan stoidhlichean fuine agus teothachd. Bidh an dà chuid a 'toirt timcheall air 2 1/2 uair a thìde gus a bhith a' fàs agus a 'fuine air an dàrna latha agus tha an dà chuid gu math duilich a thaobh flùr, làmhan, agus taois slack. Bidh an t-aran Lahey a 'bèicearachd ann am poit ro-sheasmhach aig 450 ° F fhad' sa bhios an "Artisan Bread ..." a 'bèiceadh aig 450 ° F air clach bèice ro-sheasta a tha air a chluinntinn le flùr no coirce.

06 de 10

Dè am bàrr nas fheàrr?

Bha blas "Artisan Bread ..." a 'toirt a' bhreac beagan nas còmhnaiche na am biadh Lahey. Dh'fhaodadh seo a bhith mar thoradh air teòthachd an taois, tomhas de bhiadh no salann, cho math ri beachdan a bha air a chur an cèill (bha mi a 'sùileachadh gum fàilligeadh a' bhreac seo gu dòigheil, nach dèanadh e - b 'e deagh bhuil arain a bh' ann). Bha crùbagan an dà bhuileann cruaidh agus cruaidh, ach bha a 'bhroilleach "An Artaan Bread ..." air a bhith nas cruaidhe, agus chan e sin a thàinig sinn a bhith co-cheangailte ri aran ciùird (gu ceart no gu ceart).

Dhèanadhinn an lahey a-rithist, dìreach leis gu robh an cumadh agus a 'fuine beagan nas fhasa. Tha mi cuideachd air leth inntinneach leis na reasabaidhean aran saidhbhir anns a ' Phort Arain ann an Coig Geàrr-chunntas gach Latha (Naomh Màrtainn) agus feuchaidh iad ri fear no dhà dhiubh sin.

Dh'fhaodadh gum biodh ùidh agad ann an treas seòrsa de aran neo-ghlùin a rinn mi, 100% Bara Shaorach Cruithneachd. Ma tha, leughaibh air.

Cuideachd, faic Ceum 10 airson fiosrachadh bonus.

07 de 10

100% de chruithneachd làn-chruithneachd neo-chnàith

B 'e an treas aran an rèis aig King Arthur Flour airson Bara Sandwich No-Knead 100% de Ghuainean. Tha an aran seo measgaichte (mar as trice ann am measgaiche seasamh) airson trì mionaidean, air a thionndadh a-steach gu lòchrain, a dh 'fhaodadh a bhith ag èirigh, agus an uair sin air a bhocadh aig 350 ° F airson timcheall air 40 mionaid. Chleachd mi flùr cruithneachd King Arthur White.

08 de 10

Dè thachair? - 100% Bread Sandwich No-Knead Crotail Iomlan

B 'e seo an t-aran as fhasa a bh' ann, agus bha e deiseil airson fuine ann an timcheall air 90 mionaid. Bha blas math, àrdachadh math agus air a chumail còmhla gu ìre mhath gu math. Ge-tà, is e lob ceapaire a th 'ann, a tha gu nàdarrach a' toirt crùbag nas doimhne.

Bhreithnich sinn gu robh an t-aodach a 'gabhail uighean airson a bhith a' deàrrsadh Fraingis agus a 'dèanamh ceapairean càise le fras math. Tha an duine agam air iarraidh gun tèid an aran seo a dhèanamh gu tric.

09 de 10

Mar sin, a bheil e luachmhor e a bhith a 'bruich aran neo-chnàimh?

Gu dearbh!

Toraidhean Deireannach: Is toigh leam gu mòr an structar fosgailte agus am bèicearachd de lahey laaf thairis air a 'chraobh "Artisan Bread ...", ach bha a' "Artisan Bread ..." pailt math agus tha mòran eadar-dhealachaidhean aig an leabhar airson feuchainn. Bha an dà bhana-bhuidsinn neònach air mullach a 'chuntair agus bidh an dà bhuannachd air an ithe gu math blàth.

B 'e an t-iongnadh mòr a bh' anns a 'chruith-chruith 100% làn de ghràinne No-Knead No-Knead ach chan urrainnear a choimeas ris an dithis eile, oir is e aran ceapaire le feartan eadar-dhealaichte.

Faic Ceum 10 airson fiosrachadh bonus gu h-àraid buntainneach do dhaoine a tha dèidheil air Rolls Hard German.

10 de 10

Lorg cruaidh gearmailteach

Bònas a bharrachd: Airson an fheadhainn agad fhèin a tha a 'lorg rollaichean fìor chlach mar a bhios iad a' dèanamh sa Ghearmailt , shaoil ​​mi air cleas glic airson an dèanamh. Bha mi air beagan den taois Lahey a ghearradh a chionn 's gun robh mo phanal nas lugha na a dh' iarr mi agus gur e an duine meadhanach a th 'agamsa, chuir mi romham a' bhèicearachd a bhèiceadh.

Chuir mi CorningWare 16-oz. sguabagan anns an àmhainn gus a bhith a 'sileadh a-mach leis a' phoit agus cuir an cupan 1/2 no de thasgadh a tha ann. Air ais san àmhainn airson 25 mionaid (gun lùb) agus bha " Brötchen " mòr agam a bha dìreach a 'tighinn a-mach às a' chupa, mar chraobhan mar a bh 'agam riamh anns a' Ghearmailt! Nam biodh tu a 'faighinn gu leòr de ghealagan, bhiodh an reasag Lahey a' dèanamh 5 no 6 rolan.

Dèan coimeas eadar prìsean air biadh CorningWare 16-unsa an seo.