Tha aran a 'fàs mòr anns a' Ghearmailt agus tha mòran reasabaidhean ann. Bidh an tè seo a 'cleachdadh faisg air 50% de fhlùir seagal le toiseach-tòiseachaidh sourdough gus aran no rolla làidir, ach blasda a dhèanamh .
Leis nach eil ach cuid de na sgìrean anns na SA a 'giùlan flùr làn seagain gràn anns na stòran, tha seo na dhòigh air cuid den bran a thoirt air falbh gus aran seagal nas aotrom a thoirt gu buil. Dh'fhaodadh tu seagal aotrom no flù seagal meadhain a chleachdadh le deagh thoraidhean cuideachd.
Notaichean air Aran Rye Sourdough
Thathas den bheachd gu bheil sourdough anns a ' mhìneachadh Ghearmailteach mar an roinn bacterial, "Milchsäurebakterien" no Lactobaccillus , agus mar a bheir iad buaidh air taois agus blas aran . Chan eilear a 'dèanamh sgrùdadh air an roinn bhiadhaich fhiadhaich agus tha feòil coimeirsealta ga chur ris a' cha mhòr a h-uile sourdough gus dèanamh cinnteach gu bheil àrdachadh cunbhalach ann.
Bidh sreabhagan ryein an urra ri searbhag acetigeach agus searbhag lactach airson an blas, fhad 'sa bhios cuairtean cruithneachd nas fheàrr le dìreach searbhag lactach, a tha a' cruthachadh blas nas miosa. Chan e dìreach an blas, ach an dòigh anns a bheil an taois ag ath-fhreagairt san àmhainn agus tha an gumminess an dèidh bèice a 'toirt buaidh air an uiread de thalamh sa taois.
Tha searbhag acetigeach air a chruthachadh ann an taos nas luaithe (mar an reasabaidh seo) agus aig teòthachd an t-seòmair (24 ° C no 75 ° F) fhad 'sa tha searbhag lactach air a chruthachadh ann an taos nas fliuch (100% hydration) agus teòthachd nas blàithe (28 ° C no 82 + ° F ).
Leis gu bheil a 'mhòr-chuid de rannsachadh air a dhèanamh gus càileachd bèicearachd mhalairteach a neartachadh, tha am bèicear dachaigh beagan nas fhaide air falbh. Ach, bidh sourdough a bhios air a bhiadhadh le seagal a 'dèanamh nas fheàrr dhut ann an rèit aran seagal agus ann an cuibhreann cruithneachd. Ma tha thu airson tòrr seagal a dhèanamh air aran sourdough, feuch an lorg thu no thòisicheas tu an sourdough agad fhèin le flù seagal . Air an làimh eile, nì sourdough traidiseanta math airson tòiseachadh.
Na dh'fheumas tu
- Airson Sponge Rye:
- 2 1/4 cupan / 300 gram de fhlùir seagal
- 1 cupa / 250 gram uisge
- 2 tbsp ./30 gram sourdough tòiseachaidh
- Airson an taois dheireannach:
- 2 3/4 cupannan / 340 gram flùr aran
- 3/4 cupa / 200 gram uisge
- 2 cp./12 gram salainn
- 1 cp./4 gram an uairsin blàthachadh
- 2 pp ./7.5 gram de phùdar diabhag brag (lorg e aig Bobsredmill.com)
- 1 tbsp. syrup barley malt (no solas
- mulaidhean )
Mar a nì thu e
- Ma tha poca làn de ghràn seagal gràin no grunnd, cuiridh e e le criathar càin (1 mm no 1/2 òirlich) agus cleachd am pìos sgaoilidh airson an taois seo. Cumail na pìosan mòra agus seudan de rionnag sgàinichte airson an sgudal. Feumaidh tu cupa eile a shìneadh, gus 2 1/4 cupan de fhlèag seagal (300 gram) fhaighinn. Ma tha flùr meadhain no seagal agad, dèan criathar.
- Meudaich am flùr seagal le cupa (250 gram) de dh'uisge agus mu 2 spùlan-bhùird de dhroch seagal (30 gram) a dh'fhaodas tighinn dìreach bhon fhrigeradair. Feuch an toiseach , fhad 'sa tha thu aig an àm, tillidh e chun an fhrigeireadair.
- Nuair a bhios na trì stuthan sin air an fhliuchadh gu domhainn, còmhdaich le clachan no plastaig agus leigidh e e le teòthachd an t-seòmair (mu 75 ° F) airson 16 uairean a thìde. Ma tha e nas fhuaire na 75 ° F, faodaidh tu leigeil leotha greim beagan nas fhaide.
- Chan fhaic thu atharrachadh corporra sam bith anns an taois fhliuch, glic, ach bu chòir dhut fàileadh fàileadh làidir, sourdough.
- Cleachd an seagal seagal gu lèir agus cuir ris a 'chòrr de na h-innealan. Measg le measgaiche seasamh airson timcheall air 7 mionaidean gu h-ìosal le dubhan taois.
- Tionndaidh air bòrd glan agus gluais thu beagan làimhe leis na làmhan fliuch agad. Tha an taois daingeann ach coileach, cumaidh do làmhan fliuch e bho bhith a 'gèilleadh gu dona. Cuir a-steach ball, àite ann am bobhla agus còmhdaich le clò tais airson 30 mionaid aig teòthachd an t-seòmair. Is dòcha gum faic thu àrdachadh.
Airson rollaichean: Air bòrd a tha air a thionndadh gu sgiobalta, cruthaich taois ann am bàlaichean 100 gram, air a chòmhdach gu ceart-cheàrnaich agus cumaibh a-steach ann am 4 òirlich. Dip na rollaichean a-steach do dh'uisge agus an uair sin rolladh a-steach ann an bran rionnag a tha air fhàgail no cuir a-steach beagan de mhin geal airson sealladh àlainn (gun uisge). A 'dèanamh 11 rolan.
Airson aran: Roinn do thasgadh ann an dà phàirt agus cumadh a-steach a-steach do na ballaich (dealbhach) no batal (bhidio). - Leig leam aran no rolla àrdachadh airson 70 mionaid air pàipear caran, còmhdaichte le clò taise.
- Preheat oven, le cloich bèice, airson 60 mionaid aig 450 ° F.
- Rollaichean Slash no aran le lannan no cromag.
- Dèan sleamhnag air a 'phrannd leis na rollaichean air a' chloich fuine, mas urrainn dhut. Bèicear le steam (5 mionaidean de steam) airson 25 gu 30 mionaid (aran 40 gu 50 mionaid) agus tionndaidh an àmhainn gu 400 ° F cho luath 'sa chuireas tu an taois san àmhainn.
- Cora aran air racaichean airson brògan tioram agus ithe no reothadh mar as toil leat. Bidh na ròin a 'dèanamh aran cocktail mòra nuair a thèid an gearradh ann an sligean tana.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Gu lèir Fat | 4 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 809 mg |
| Gualaisg | 18 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 3 g |