Tunga Pòcaidh Joan Nathan no Rèit Bhratach

Tha an reasabaidh seo airson cànan no brisket picilte bho "Cooking in America: Sealladh farsaing" (Joan A. Knopf Inc, 1998) aig Joan Nathan. Thathas a 'dèanamh a' phiocaid an toiseach agus an uairsin bidh am feòil air a bruich (tha cuid de reasabaidhean ag iarraidh gum bi an taobh eile ri dhèanamh). Cuimhnich gun cuir thu an fheòil sìos gu sgiobalta agus a 'frithealadh le mustard no leac-eich . Is e a 'chait-fhiadhaich a tha ag iarraidh sa reasabaidh seo fìor potassium nitrate agus tha e roghainneil. Tha Saltpeter air a bhith air a chleachdadh o chionn fhada ann am biadhadh.

Na dh'fheumas tu

• 4 notaichean cànan mairteil (no brisket feòil)
• 1/4 cupan salann kosher (gràn mòr)
• 1 teaspoon mial-mhisg làn
• 2 cuibhreannan de ghlasair talmhainn
• 1/2 teaspoon clòthan slàn
• Duilleagan 2 bhàgh (crùbach)
• 1 bòrd-bhùird air siùcar donn
• 1/8 teaspoon nutmeg
• 1/8 teaspoon paprika
• 3 clachan garlic (geàrr)
• 1 bòrd-bhùird air Saltpeter
• 1/2 uisge blàth a 'chupa

Mar a nì thu e

1. Nigh agus bheir thu air falbh a 'mhòr-chuid den geir bho theanga no brisket. Dèan measgachadh de na spìosraidhean agus na h-iolairean, agus cuiridh iad a-steach gu math dhan fheòil. Cuir feòil ann an soitheach mòr, nonmetal a bhios a 'freagairt do reothadair.
2. Slaod salainn ann an uisge blàth agus dòrtair thu thairis air feòil. Feòil cuideam sìos le cloich no bric ghlan agus còmhdaich le còmhdach plastaig. No, cuir na stuthan ann am poca plastaig-mullach plastaig agus cuideam a tha sìos. Ann an dòigh no dhà, frèamhaich 10 gu 14 latha, a 'tionndadh gach dà no trì latha.

1. Cuir feòil ann am poit mhòr de dh'uisge fuar. Thoir gu boil agus cuir às don uisge. Dèan ath trì tursan eile. Còmhdaich le uisge fuar a-rithist, bheir e boil, lughdaich teas agus fuachd, còmhdaich, airson timcheall air dà uair a thìde no gus am bi e tairgse. Dèan an craiceann a-mach às a 'chànan fhad' sa tha e fhathast blàth. Feòil fuar, slaodadh gu dona, cuir air a 'phlat agus a' frithealadh mar a th 'ann le mustard no leac-eich no mar cheapaire.

Tobar: "Cooking Iùdhach ann an Ameireagaidh: Expanded Edition" aig Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc, 1998), air a chleachdadh le cead.

Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis)
Calories	423
Gu lèir Fat	19 g
Sàmhchair saill	7 g
Saill neo-shàthaichte	9 g
Cholesterol	162 mg
Sòidiam	2,952 mg
Gualaisg	7 g
Fiber nàdarra	0 g
Protein	54 g

(Tha am fiosrachadh beathachaidh air ar reasabaidhean air a thomhas le bhith a 'cleachdadh stòr-dàta de thàthchuid agus bu chòir a mheas mar tuairmse. Faodaidh toraidhean fa leth a bhith eadar-dhealaichte).