Faigh toraidhean coileanaidh nas fheàrr le goma xanthan agus gùc gùrach
Is e guma Xanthan (ZAN than) agus goma guar (cìs) na gamaichean as cumanta a chleachdar ann an reasabaidean saor bho ghlùin agus stuthan gun ghlùin.
Tha Gums mar "hydrocolloidals." Bidh iad a 'tarraing uisge, a' ceangal, a 'tiormachadh agus a' emulsify stuth a tha saor an-gluten. Mura cuir thu guma ris a 'mhòr-chuid de stuthan a tha air am biadhadh le gluten, gu h-àraid aran, tha thu freagarrach airson briseadh dùil a th' ann an-drùidhteach.
Ach mura h-eil thu gu tur riaraichte le uidheam an t-saoghail a th 'air a chòmhdach le saor-ghlùin, co dhiubh a tha thu a' cleachdadh guma xanthan NO a 'giùlan guma, smaoinich air a bhith a' cleachdadh measgachadh de gheam xanthan agus gum bi thu a 'giùlan goma anns na reasabaidhean agad.
Seo Carson a tha an "Èifeachd Eadar-eòlach" aige?
Tha ceimigearan bìdh air a bhith ag ionnsachadh gu bheil gomaichean a thathar a 'cleachdadh ann an ullachadh bìdh air togalaichean air leth sònraichte agus nuair a ghabhas iad còmhla, faodaidh iad a bhith a' leasachadh inneach agus beul stuth bakte gun ghlùin. Canar "buaidh eadar-riaghailteach" ri seo a tha a 'ciallachadh gu bheil feartan aon chompanaidh a' cur ri feartan an eilein.
Tha guma Xanthan air a dhèanamh tro phròiseas gluasaid. Thathas a 'cleachdadh lobhag ris an canar xanthomonas campestris airson siùcair a thionndadh mar dextrose (bho arbhar,) glucose, lactós no shàcrose. Thathar a 'cleachdadh guma Xanthan gus leacan a dhèanamh nas slaodach, no tioram.
Tha guma guar air a thoirt à pianaichean guar. Coltach ri gum xanthan, tha goma guar air a chleachdadh cuideachd mar thinnear ann am bathar a tha saor bho ghlùin, ach chan eil e a 'sealltainn gu bheil gelling air guma xanthan. Tha guma guar math euslaileach math (tha e a 'cuideachadh le bhith a' measgachadh mholacilean saill) agus tha e àrd ann am fibre solúbtha.
An do mhothaich thu ciamar a bhios aran saor bho ghlactan a-mhàin le guma xanthan buailteach a bhith a 'faireachdainn agus a' blas beagan fliuch fiù 's nuair a bhios iad gu tur fionnar?
No ciamar a tha aran a thèid a dhèanamh a-mhàin le goma guar a 'cumail a' chruth aca nuair a bhios iad a 'fuine agus a' tuiteam sìos sa mheadhan fhad 'sa bhios iad a' fuine agus fionnar? Agus mar a bhios iad a 'tioramachadh nas luaithe?
Na Toraidhean eadar-dhealaichte de Xanthan Gum agus Guar Gum
Is e an t-adhbhar airson nan toraidhean deireannach gu math eadar-dhealaichte seo a chionn 's gu bheil gum bi xanthan agus geòc guar a' toirt diofar dhleastanasan gu reasabaidhean an-asgaidh.
A rèir Jungbunzlauer, a tha stèidhichte air na h-Eilbheis, a tha a 'dèanamh gomaichean de ghràdh bìdh, "Tha measgachadh de guma xanthan le galactomannans [mar gum bi guar] a' sealltainn meudachadh eadar-mhìneachadh gnàthach, an coimeas ri fuasglaidhean goma giùlan fiadhaich."
An ath thuras bidh tu a 'bruich aodach le a-staigh gluten a' cuir an àite leth na guma a dh 'iarr e anns an rèisgaid leis a' chompàirteachas eadar-àbhaisteach. Ma dh'iarras an reasabaidh airson 1 bòrd-lòch de choma xanthan, cleachd 1 1/2 cuibhreannan de guma xanthan agus 1 1/2 cuibhreannan de ghoma guar.
Gheibh thu gum bi na h-arain agad a 'fuine le barrachd earraich, a' cumail nas fhaide na bhith fliuch agus nach tèid iad sìos anns a 'mheadhan rè na mionaidean mu dheireadh de bhèicearachd agus fuarachadh. Thèid iongnadh mòr a dhèanamh ort air na toraidhean.