Na Diofaran Eadar Na Glùraichean Gluten-Free seo
Nuair a thig e gu aran agus bathar baked, is e an gluten anns a 'mhin a bhios a' cumail an taois no a 'bualadh còmhla agus a' leigeil leinn taois phasgaid a tharraing agus a shìneadh. Mar sin, ma tha thu a 'fuine saor an-gluten, bidh feum agad air stuth a bharrachd airson obair an gluten a dhèanamh. Gu fortanach, tha beagan roghainn nàdarra ann: goma xanthan agus goma guar. Is e roghainn eile a th 'ann an-asgaidh gluten a th' ann an geiltin agus agar agar .
Thathar a 'cleachdadh guma Xanthan ( ZAN thun ) agus gumar guar ( cìs ) ann an còcaireachd saor bho ghlùin gus ceangal, tiormachadh, agus emulsify stuth a tha saor an-gluten.
Mura cuir thu aon de na gomaichean sin ris a 'chuid as motha de na stuthan baked a tha saor an-asgaidh gun ghlùin, is dòcha gum bi an toradh deireannach mar chrann de bhroilleach!
Tha an dà thrannsa coltach, ach a bheil aon gum nas fheàrr na am fear eile? Agus dè an uiread de chuideam a dh'fheumas tu a chleachdadh airson na toraidhean bèice as fheàrr?
Xanthan Gum
Tha guma Xanthan na bhunait cumanta ann am measgachadh de bhiadh leithid reòiteag, iogart, saucan, agus dreasaichean, a bharrachd air bathar a tha saor bho ghlùin. Is e toradh coirce a tha stèidhichte air arbhair a tha air a dhèanamh le bhith a 'toirt siùcair coirce air falbh le microbial ris an canar "Xanthomonas campestris." An dèidh a bhith air a ghoid, tha an còrr air a thiormachadh agus air a thionndadh gu pùdar, is e sin mar a thèid a reic. Nuair a bhios am pùdar measgaichte le liùcar, tha an t-atharrachadh a 'cruthachadh stuth coltach ri gel. Tha e air a chleachdadh gu mòr ann an gnìomhachas a 'bhidhe mar stàlaichear agus gus stuthan a dhèanamh nas doimhne, agus mar sin an cleachdadh ann an reasabaidean an-asgaidh.
Mus cuir thu gasa xanthan gu flùr no measgachadh de ghlùin, dèan cinnteach gun dèan thu sgrùdadh air an liosta de thàthchuid - cuidichidh luchd-dèanaidh gum bi xanthan anns a 'mhin no an aran aca no am measg nan cèic gus an ullachadh a dhèanamh sìmplidh.
Mar sin, cha leig thu leas a bhith a 'cur tuilleadan a bharrachd ris. Tha e cudromach an reasag (no an stiùireadh gu h-ìosal) a leantainn nuair a bhios tu a 'cleachdadh guma xanthan-ma chleachdas tu cus gum bi xanthan ann an reasabaidh, is dòcha gum bi thu mothachail air uidheam trom, gummy, no eadhon sleamhach anns na stuthan bacaichte agad, mar sin tomhas gu faiceallach.
Is dòcha gum bi daoine le allergies no cugallachd ri arbhar air an comhairleachadh le an lighiche gus gum bi xanthan ann.
Cuideachd, mar as trice bidh cosgais xanthan a 'cosg cha mhòr trì uiread de gheam guar.
Guar Gum
Tha guma Guar, ris an canar guaran, cuideachd a 'tighinn bho shìol planta coltach ri bean-beinne, ris an canar uaireannan an craobh Innseanach. Thèid na cromagan a thoirt air falbh bho shìol nan gillean agus thèid na sìol a mhilleadh ann am pùdar. Tha e air a chleachdadh mar inneal ann an stuthan bakte airson barrachd taois a thoirt air adhart, barrachd seasmhachd a chruthachadh, agus leasachadh air inneach agus sgeilp. A rèir litreachas toraidh Guar Gum aig Muileann Dearg Bob, "tha ochd tursan aig Guar Gum an cumhachd tiormachaidh mar chrann-coirce."
Coltach ri gum xanthan, tomhas gu faiceallach nuair a bhios tu a 'cleachdadh guma guar ann an reasabaidhean saor bho ghlùin no faodaidh tu a bhith a' dol suas le bathar trom le bian. Is e toradh àrd-fiber a th 'ann an guar guar agus tha e air a cheangal ri trioblaid gastrointestinal ann an cuid de dhaoine.
Tomhas Gum
A rèir dè a tha thu a 'dèanamh, feumaidh tu tomhas eadar-dhealaichte den choma xanthan a chleachdadh no goma a ghiùlan. Chan eil ach beagan a dhìth anns a h-uile rèis, nas motha na botal-bùird. Airson na builean as fheàrr, lean molaidhean an t-suidheachaidh nuair a bhios tu a 'cleachdadh guma xanthan no a' giùlan guma, ach an seo tha stiùireadh coitcheann ann.
- Reasabaidhean taois pras agus pizza: Cuir 1 cuibhreon de xanthan gum no gùag goma airson gach cupan de flù saor bho ghlùin.
- Cèic, muffin, agus reasabaidhean arain luath: Cuir 1/2 cuibhreon de xanthan gum no gùag goma gach 1 cupan de flù saor bho ghlù a chleachdar.
- Rèiseagan còcaireachd is bàr: Cuir 1/2 cuibhreon (no nas lugha) de ghaoran xanthan no gùag goma gach 1 cupan de phlù saor bho ghlùin.